山东地情档案 AI 原始文本
文章：1．白菜、豆腐、水
资料库：泰安市情资料库
章节：泰山志

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===== 原始正文（以下内容未经加工） =====
<FONT COLOR='#800000'>　　　1．白菜、豆腐、水</FONT>

<div class=txt><pre><FONT size=3>

    白菜以黄芽和青芽为地道品种，黄芽品质尤佳。泰山白
菜煮时出水少且快熟易烂，菜汤白郁如奶，鲜味特殊。该品炒食、炖食、清蒸
、醋溜均可，口味鲜美，且具有通肠利胃、除烦解酒、解漆毒等药效。黄芽白
菜株高３５～４０厘米，株重３～３．５公斤，亩产五千公斤。其开展度６０
厘米，叶片黄绿色，叶帮发白，合包呈狮子头状，包心结实，是泰城周围品质
优良的传统蔬菜。
    豆腐用北方黄豆加石膏制成，每斤黄豆可产豆腐２～２．５公斤。由于泰
山水高氧、低硬度，用其磨制的豆浆蛋白质极易凝固，使泰山豆腐具有浆细水
多、质嫩不流、洁白如雪、味道甘美、富有弹性、久煮不老不糊等特点。
    泰山水每升含铁小于０．０５毫克、锰０．０５毫克、铜０．０２毫克、
氯化物２０．９６毫克、硫酸盐３２．２０毫克、亚硝酸氮０．００１毫克、
硝酸氮２．４０毫克、氟化物０．１０毫克；硬度５．４４度；ＰＨ值６．３
，比平原低１．３；含氧量６．４毫克，呈弱酸性。这种高氧洁净、低硬度的
水有利于人们的身体健康，也为动、植物的生长提供了优良条件。

</FONT></pre></div>



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