甏肉干饭 在济宁名小吃的民谣中，有“甏肉干饭老咬口”一句。“甏”是一种盛放食物的器皿，“甏肉”就是放在甏内烹制的肉。甏肉干饭起源于元朝。随着京杭大运河的开通，南方的大米从水路运往北方，当时的人们把用江苏宜兴的深型砂罐（甏）炖出来的肉和大米饭放在一起吃，别有一番风味，这便是甏肉干饭的雏形。后来的经营者以扁担挑着饭菜走街串巷，一头挑炭炉，一头挑饭，甏置于炭炉之上，此法可节约炭火，又使肉吃出一种别样风味，久而久之发展为今日的甏肉干饭。甏肉，是菜肴的统称，主要有红烧肉、卷鞭、面筋泡、鸡蛋、豆腐丝、炸豆腐等，分门别类地码放在满满汤汁的甏锅中。肉须用五花膘肉，肥瘦标准适度，做一定数量的肉菜，进料的数量与成品的份数必须有固定的比例，所用的调料一定是玉堂的套油、黄酱，连葱、姜、花茴等小材料也没有丝毫的含糊。主、配料还要分别制作，不能混淆。干饭粒整油亮、松软适度；甏肉色泽红润，质地柔嫩，肥而不腻，烂而不糜；汤浓味厚，咸香可口，火候、口感均有独特的风味。食者还可根据自己的食量和口味，任意选择菜的品种和数量，将菜放在干饭上，再加上一勺文火煨着的浓浓的汤，既有菜又有饭，能适应各类食客的口味。
五香螺蛳 螺蛳、莲蓬和红心萝卜，是济宁小吃的“三绝”。河螺，是运河特产，俗称螺蛳、蜗螺牛。五香螺蛳制作颇为麻烦。先要将螺蛳倒入清水盆中，滴入少许香油，让其“吐泥儿”；此后再用砖头打磨螺蛳壳上的“绿毛”（青苔），清洗干净；锅中放入花椒、大茴、小茴、桂皮、橘子皮、姜片、咸盐等佐料烹锅，将螺蛳倒入锅中翻炒，火候要适中，肉生挑不出壳，炒过了肉萎缩照样挑不出且嚼不动。吃法也颇有讲究，一碟五香螺蛳、一小碟香醋在桌，旧用高梁秸篾或竹子削成的寸半长的“针”，现用竹质牙签，先挑飞螺蛳薄而硬的顶盖儿，然后旋转着挑出里面的肉，等到白里透红的中段挑出螺壳时，左手拇指就势一掐，截断后段排泄物在壳里，可供食用的螺蛳肉便挑出，蘸着醋或辣椒酱，慢慢咀嚼，似肉似蔬，味鲜肉嫩，余味万千。
烫面角 烫面角选用上等精粉，用烫面做成巴掌大薄饼皮，内装肉馅，采用肋条五花猪肉、肥母鸡肉，加上特殊佐料配制，滚卷成筒状，两边捏实，放在锅蒸煮而成。食之肥而不腻，瘦而不柴，香烂可口，其味道颇似北京烧麦。
一品香菊花包 一品香菊花包始于1919年，系天津“狗不理”风味的蒸包，由“一品香饭店”经营。一品香菊花包选料精细、配料严格、制作考究。制出的包子底厚边薄馅大，色白面柔，捏花均匀，顶至菊花形，故名为菊花包。出笼的蒸包，不破底、不流油，食之肥而不腻，鲜美适口。
胡辣汤 济宁地区的胡辣汤，以原中区、任城、兖州等地较为出名。原中区北菜市“龙记辣汤”久负盛名，世代相传。其辣汤味重汤浓，辅料优质适量，筋盈有捞头。胡辣汤的制作十分讲究，和面时，水不要太多，面要硬，把和好的面放入布兜中，放在水中反复洗，一遍一遍，慢慢地把淀粉洗掉，剩下的就是面筋。提出面筋后，用洗面筋的水放在大锅中烧开，火可以是急火，也可以是慢火，但要不停搅动熬煮，待水烧开后，投进足量胡椒面，加盐、海带丝、豆腐丝、面筋等，直到辅料悬浮在汤中，汤汁透明，各种辅料依稀可辨即成。烧胡辣汤靠的是经验，要洗出好面筋，看好汤的颜色，掌握好开锅的火候。喝时根据顾客口味加醋、麻油等。喝起来清心透脾，舒肝润肠，冬季可祛寒生热，夏季可消暑开胃。
糁汤 “糁”在济宁至今已有两千五百多年的历史。糁汤的制作方法是：头一天晚上将肉类洗净，滤去血水，放入套在锅上的木筒内，再将水烧开，肉煮熟后捞出，然后放入大麦仁、葱、姜、大料。第二天早上将煮好的汤锅烧开，兑入适量开水及芡汁，滚锅后放味精、胡椒即成。此汤经反复煮熬，不腥不膻，鲜美可口，浓香诱人。食用时，用长把勺盛入碗内，淋上香油，放置自己喜欢的调料，配以油条、烧饼、烫面饺等，味道极佳。
清油馓子 济宁清油馓子遍及城乡，颇有名气。清朝光绪年间，大闸口云记汪家馓子铺制作的馓子曾作为贡品，供慈禧太后和宫廷食用，受到赞赏。近百年来，清油馓子以独特风味誉满鲁西南。济宁馓子铺多数为老字号的店铺，世代经营，闻名城区的有十五六家，其中声誉较著的为“云记汪家馓子铺”。清油馓子以上等白面、纯花生油、芝麻、细盐及各种佐料为原料，经过和面、搓条、盘条、浇油、手缠、指拉、下锅、杆撑、翻转等十几道工序。一般做二三十斤面的馓子，制作时间大致需要六七个小时。炸出的馓子呈金黄色，形似梭，细如丝，内有黑芝麻点缀，令人望而生津。济宁馓子味香质脆，酥松适口，大嚼一口，香满齿颊，再嚼一口，余香入怀，三日不绝，是老幼皆宜的美味食品，有“一束馓子满屋香”的赞誉。
糖溜鲤鱼 主要原料用微山湖特有的四鼻鲤鱼。红尾青背，体侧鳞片呈金黄色，两侧中间各有一行暗黑色的斑点，嘴上部多生出两个凹窝酷似四个鼻孔，故称四鼻鲤鱼。据说清代乾隆皇帝南巡，走水路，途径南阳镇，在“和合居饭庄”吃了一顿“满汉全席”，共有一百三十六道菜，其中就有四鼻鲤鱼。乾隆见此鱼四个鼻孔，肉嫩味美，甚是诧异，命地方官岁岁朝贡，于是四鼻鲤鱼成为贡品，名扬天下，身价倍增。四鼻鲤鱼肉质细腻，味道鲜美，深受人们青睐，是当地盛宴上的大件菜。
汤漂鱼丸 汤漂鱼丸选用优质白鱼去皮剔刺的精鱼肉，剁成鱼泥，加蛋清及佐料，经长时间搅拌，至均和粘细，入水汆，而后置于清水中待用。料汤兑好后，将丸子下锅稍煮即可食用。汤漂鱼丸是一道细菜，入口即化，馨香满腹，不腻口，易消化，好吸收。因一般的鱼丸做菜大多沉入于汤底，惟独微山岛的鱼丸漂浮于汤面，故名汤漂鱼丸。汤漂鱼丸的特点为一鲜、二嫩、三软、四漂，是久负盛名的名菜。做汤漂鱼丸，最好用黄章鱼（俗称白鱼，学名红鳍鲜），七八两可做一盘。鱼洗净，去头尾，一剖为二，去骨，取肉剁馅，边剁边加水，馅剁好，加入葱姜细末搅，一边搅一边加水，搅好用手攥成小丸，用开水一紧，捞出，浸在冷水中，再用配料做汤，汤开下丸，一见开，就盛盘。
荷叶肉 应时名吃，当“小荷才露尖尖角”时，尖尖角里喂上熟肉、韭黄及佐料所调的活馅，上笼蒸。配汤分红、白、半口汤三种，以适应不同人的口味。红汤由老汤、盐、酱油以及醋配；白汤用老汤和盐；半口者再放白糖。荷叶肉下笼，直接入碗热吃。
糟鱼醉蟹 早在二百多年前，就以其独特的风味驰名遐迩。糟鱼、醉蟹皆用酒渍而成。糟鱼是选用微山湖的“四鼻鲤鱼”，加上绍酒、鱼卤、麻油、花椒等作料，放进用白干酒酿过的鱼醅里，进行糟制。糟成的鲤鱼，酒香浓郁、骨酥肉嫩，独具风味。醉蟹，取微山湖淡水鲜蟹醉渍而成。把上等的绍酒、食醋、饴糖、酱油、花椒等调料配制成酒汤，倒入有活蟹的坛内，让螃蟹自己喝足酒汤醉死而成。渍好的醉蟹，仍如活的一般，揭开绿油油的蟹盖，便露出鲜红的蟹黄、白嫩的蟹肉，入口一嚼，酒香浓郁，鲜而不腥，味道特佳。
孔府菜 孔府菜的历史可追溯到公元前272年，而且历代传承不绝，纵横南北、兼收并蓄、创新不断。孔府菜作为中国四大菜系中鲁菜的代表菜系，分布区域以曲阜为主，在济宁、济南、黄河中下游，以及浙江衢州和台湾地区也广为流传，2006年被列入山东省首批非物质文化遗产名录。孔府菜取料广泛，选料严格，配料巧妙，烹饪多样，口味纯正，选型古朴，取名典雅，做工精细，善于调味，讲究盛器，技法全面。在诸多技法中，尤以烧、炒、煨、爆、炸、扒见长，而且制作程序复杂。其风味特色是清淡鲜嫩、软烂香醇、原汁原味。代表菜有诗礼银杏、神仙鸭子、阳关三叠、一品豆腐、带子上朝等。
地方名吃
甏肉干饭 在济宁名小吃的民谣中，有“甏肉干饭老咬口”一句。“甏”是一种盛放食物的器皿，“甏肉”就是放在甏内烹制的肉。甏肉干饭起源于元朝。随着京杭大运河的开通，南方的大米从水路运往北方，当时的人们把用江苏宜兴的深型砂罐（甏）炖出来的肉和大米饭放在一起吃，别有一番风味，这便是甏肉干饭的雏形。后来的经营者以扁担挑着饭菜走街串巷，一头挑炭炉，一头挑饭，甏置于炭炉之上，此法可节约炭火，又使肉吃出一种别样风味，久而久之发展为今日的甏肉干饭。甏肉，是菜肴的统称，主要有红烧肉、卷鞭、面筋泡、鸡蛋、豆腐丝、炸豆腐等，分门别类地码放在满满汤汁的甏锅中。肉须用五花膘肉，肥瘦标准适度，做一定数量的肉菜，进料的数量与成品的份数必须有固定的比例，所用的调料一定是玉堂的套油、黄酱，连葱、姜、花茴等小材料也没有丝毫的含糊。主、配料还要分别制作，不能混淆。干饭粒整油亮、松软适度；甏肉色泽红润，质地柔嫩，肥而不腻，烂而不糜；汤浓味厚，咸香可口，火候、口感均有独特的风味。食者还可根据自己的食量和口味，任意选择菜的品种和数量，将菜放在干饭上，再加上一勺文火煨着的浓浓的汤，既有菜又有饭，能适应各类食客的口味。
五香螺蛳 螺蛳、莲蓬和红心萝卜，是济宁小吃的“三绝”。河螺，是运河特产，俗称螺蛳、蜗螺牛。五香螺蛳制作颇为麻烦。先要将螺蛳倒入清水盆中，滴入少许香油，让其“吐泥儿”；此后再用砖头打磨螺蛳壳上的“绿毛”（青苔），清洗干净；锅中放入花椒、大茴、小茴、桂皮、橘子皮、姜片、咸盐等佐料烹锅，将螺蛳倒入锅中翻炒，火候要适中，肉生挑不出壳，炒过了肉萎缩照样挑不出且嚼不动。吃法也颇有讲究，一碟五香螺蛳、一小碟香醋在桌，旧用高梁秸篾或竹子削成的寸半长的“针”，现用竹质牙签，先挑飞螺蛳薄而硬的顶盖儿，然后旋转着挑出里面的肉，等到白里透红的中段挑出螺壳时，左手拇指就势一掐，截断后段排泄物在壳里，可供食用的螺蛳肉便挑出，蘸着醋或辣椒酱，慢慢咀嚼，似肉似蔬，味鲜肉嫩，余味万千。
烫面角 烫面角选用上等精粉，用烫面做成巴掌大薄饼皮，内装肉馅，采用肋条五花猪肉、肥母鸡肉，加上特殊佐料配制，滚卷成筒状，两边捏实，放在锅蒸煮而成。食之肥而不腻，瘦而不柴，香烂可口，其味道颇似北京烧麦。
一品香菊花包 一品香菊花包始于1919年，系天津“狗不理”风味的蒸包，由“一品香饭店”经营。一品香菊花包选料精细、配料严格、制作考究。制出的包子底厚边薄馅大，色白面柔，捏花均匀，顶至菊花形，故名为菊花包。出笼的蒸包，不破底、不流油，食之肥而不腻，鲜美适口。
胡辣汤 济宁地区的胡辣汤，以原中区、任城、兖州等地较为出名。原中区北菜市“龙记辣汤”久负盛名，世代相传。其辣汤味重汤浓，辅料优质适量，筋盈有捞头。胡辣汤的制作十分讲究，和面时，水不要太多，面要硬，把和好的面放入布兜中，放在水中反复洗，一遍一遍，慢慢地把淀粉洗掉，剩下的就是面筋。提出面筋后，用洗面筋的水放在大锅中烧开，火可以是急火，也可以是慢火，但要不停搅动熬煮，待水烧开后，投进足量胡椒面，加盐、海带丝、豆腐丝、面筋等，直到辅料悬浮在汤中，汤汁透明，各种辅料依稀可辨即成。烧胡辣汤靠的是经验，要洗出好面筋，看好汤的颜色，掌握好开锅的火候。喝时根据顾客口味加醋、麻油等。喝起来清心透脾，舒肝润肠，冬季可祛寒生热，夏季可消暑开胃。
糁汤 “糁”在济宁至今已有两千五百多年的历史。糁汤的制作方法是：头一天晚上将肉类洗净，滤去血水，放入套在锅上的木筒内，再将水烧开，肉煮熟后捞出，然后放入大麦仁、葱、姜、大料。第二天早上将煮好的汤锅烧开，兑入适量开水及芡汁，滚锅后放味精、胡椒即成。此汤经反复煮熬，不腥不膻，鲜美可口，浓香诱人。食用时，用长把勺盛入碗内，淋上香油，放置自己喜欢的调料，配以油条、烧饼、烫面饺等，味道极佳。
清油馓子 济宁清油馓子遍及城乡，颇有名气。清朝光绪年间，大闸口云记汪家馓子铺制作的馓子曾作为贡品，供慈禧太后和宫廷食用，受到赞赏。近百年来，清油馓子以独特风味誉满鲁西南。济宁馓子铺多数为老字号的店铺，世代经营，闻名城区的有十五六家，其中声誉较著的为“云记汪家馓子铺”。清油馓子以上等白面、纯花生油、芝麻、细盐及各种佐料为原料，经过和面、搓条、盘条、浇油、手缠、指拉、下锅、杆撑、翻转等十几道工序。一般做二三十斤面的馓子，制作时间大致需要六七个小时。炸出的馓子呈金黄色，形似梭，细如丝，内有黑芝麻点缀，令人望而生津。济宁馓子味香质脆，酥松适口，大嚼一口，香满齿颊，再嚼一口，余香入怀，三日不绝，是老幼皆宜的美味食品，有“一束馓子满屋香”的赞誉。
糖溜鲤鱼 主要原料用微山湖特有的四鼻鲤鱼。红尾青背，体侧鳞片呈金黄色，两侧中间各有一行暗黑色的斑点，嘴上部多生出两个凹窝酷似四个鼻孔，故称四鼻鲤鱼。据说清代乾隆皇帝南巡，走水路，途径南阳镇，在“和合居饭庄”吃了一顿“满汉全席”，共有一百三十六道菜，其中就有四鼻鲤鱼。乾隆见此鱼四个鼻孔，肉嫩味美，甚是诧异，命地方官岁岁朝贡，于是四鼻鲤鱼成为贡品，名扬天下，身价倍增。四鼻鲤鱼肉质细腻，味道鲜美，深受人们青睐，是当地盛宴上的大件菜。
汤漂鱼丸 汤漂鱼丸选用优质白鱼去皮剔刺的精鱼肉，剁成鱼泥，加蛋清及佐料，经长时间搅拌，至均和粘细，入水汆，而后置于清水中待用。料汤兑好后，将丸子下锅稍煮即可食用。汤漂鱼丸是一道细菜，入口即化，馨香满腹，不腻口，易消化，好吸收。因一般的鱼丸做菜大多沉入于汤底，惟独微山岛的鱼丸漂浮于汤面，故名汤漂鱼丸。汤漂鱼丸的特点为一鲜、二嫩、三软、四漂，是久负盛名的名菜。做汤漂鱼丸，最好用黄章鱼（俗称白鱼，学名红鳍鲜），七八两可做一盘。鱼洗净，去头尾，一剖为二，去骨，取肉剁馅，边剁边加水，馅剁好，加入葱姜细末搅，一边搅一边加水，搅好用手攥成小丸，用开水一紧，捞出，浸在冷水中，再用配料做汤，汤开下丸，一见开，就盛盘。
荷叶肉 应时名吃，当“小荷才露尖尖角”时，尖尖角里喂上熟肉、韭黄及佐料所调的活馅，上笼蒸。配汤分红、白、半口汤三种，以适应不同人的口味。红汤由老汤、盐、酱油以及醋配；白汤用老汤和盐；半口者再放白糖。荷叶肉下笼，直接入碗热吃。
糟鱼醉蟹 早在二百多年前，就以其独特的风味驰名遐迩。糟鱼、醉蟹皆用酒渍而成。糟鱼是选用微山湖的“四鼻鲤鱼”，加上绍酒、鱼卤、麻油、花椒等作料，放进用白干酒酿过的鱼醅里，进行糟制。糟成的鲤鱼，酒香浓郁、骨酥肉嫩，独具风味。醉蟹，取微山湖淡水鲜蟹醉渍而成。把上等的绍酒、食醋、饴糖、酱油、花椒等调料配制成酒汤，倒入有活蟹的坛内，让螃蟹自己喝足酒汤醉死而成。渍好的醉蟹，仍如活的一般，揭开绿油油的蟹盖，便露出鲜红的蟹黄、白嫩的蟹肉，入口一嚼，酒香浓郁，鲜而不腥，味道特佳。
孔府菜 孔府菜的历史可追溯到公元前272年，而且历代传承不绝，纵横南北、兼收并蓄、创新不断。孔府菜作为中国四大菜系中鲁菜的代表菜系，分布区域以曲阜为主，在济宁、济南、黄河中下游，以及浙江衢州和台湾地区也广为流传，2006年被列入山东省首批非物质文化遗产名录。孔府菜取料广泛，选料严格，配料巧妙，烹饪多样，口味纯正，选型古朴，取名典雅，做工精细，善于调味，讲究盛器，技法全面。在诸多技法中，尤以烧、炒、煨、爆、炸、扒见长，而且制作程序复杂。其风味特色是清淡鲜嫩、软烂香醇、原汁原味。代表菜有诗礼银杏、神仙鸭子、阳关三叠、一品豆腐、带子上朝等。