星级饭店
随着旅游事业的发展，全市涌现出一批星级宾馆饭店。2010年，全市星级饭店达54家，其中三星级以上39家。
表15-5-2 2010年济宁市旅游三星级（含）以上饭店一览表
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┃ 单位名称 │ 地址 │ 单位名称 │ 地址 ┃
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┃ 济宁圣地酒店 │ 济宁市吴泰闸路73号 │ 曲阜国际酒店 │ 曲阜市弘道路2号 ┃
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┃ 济宁香港大厦 │ 济宁市火炬路19号 │ 曲阜迎宾馆 │ 曲阜市春秋路12号 ┃
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┃ 济宁银座佳悦酒店 │ 济宁市古槐路26号 │ 曲阜春秋大酒店 │ 曲阜市春秋路13号 ┃
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┃ 曲阜阙里宾舍 │ 曲阜市鼓楼街头1号 │ 曲阜国宾馆 │ 曲阜市大成路南首 ┃
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┃ 泗水圣源酒店 │ 泗水县济河路160号 │ 泗水圣源度假村 │ 泗水县泗张镇安山寺 ┃
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┃ 济宁运河宾馆 │ 济宁市共青团路45号 │ 邹城国际饭店 │ 邹城市太平西路2269号 ┃
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┃ 济宁名雅经纬大饭店 │ 济宁市环城北路1号 │ 邹城择邻山庄 │ 邹城市钢山路1571号 ┃
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┃ 济宁天德酒店 │ 济宁市火炬北路30号 │ 邹城恒港商务酒店 │ 邹城市太平西路1305号 ┃
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┃ 济宁香江长城商务酒店 │ 济宁市常青路2号 │ 微山湖宾馆 │ 微山县奎文路177号 ┃
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┃ 济宁金地大厦 │ 济宁市洸河路147号 │ 微山岛名湖度假酒店 │ 微山县微山岛乡 ┃
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┃ 济宁江南春宾馆 │ 济宁市海关路3号 │ 微山县圣天源大酒店 │ 微山县东风路88号 ┃
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┃ 济宁贵和花园酒店 │ 济宁市吴泰闸路1号 │ 嘉祥宾馆 │ 嘉祥县兖兰中路108号 ┃
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┃ 济宁影视宾馆 │ 济宁市共青团路43号 │ 嘉祥县祥城宾馆 │ 嘉祥县青年路35号 ┃
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┃ 济宁运河之星酒店 │ 济宁市红星东路99号 │ 汶上联民大酒店 │ 汶上县中都大街69号 ┃
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┃ 兖州富平大酒店 │ 兖州市技校路1号 │ 汶上华鲁大酒店 │ 汶上县泉河路58号 ┃
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┃ 兖州兴隆宾馆 │ 兖州市实小胡同路6号 │ 汶上圣泽商务大酒店 │ 汶上县圣泽大街东段99号 ┃
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┃ 兖州九州宾馆 │ 兖州市建设东路3号 │ 梁山中韩大酒店 │ 梁山县水泊中路108号 ┃
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┃ 兖州富都宾馆 │ 兖州市建设路38号 │ 梁山杏花村宾馆 │ 梁山县水泊南路108号 ┃
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┃ 曲阜名雅儒家大饭店 │ 曲阜市鼓楼北街8号 │ 鱼台孔府宴大酒店 │ 鱼台县鱼丰路198号 ┃
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┃ 曲阜名雅杏坛宾馆 │ 曲阜市大同路36号 │ │ ┃
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主要名菜名点
济宁是鲁菜的发源地之一，地方小吃种类繁多，特色鲜明。
孔府菜 孔府菜的历史可追溯到公元前272年，历代传承不绝，纵横南北、兼收并蓄、创新不断。孔府菜作为中国四大菜系中鲁菜的代表菜系，分布区域以曲阜为主，在济宁、济南、黄河中下游，以及浙江衢州和台湾地区也广为流传，2006年被列入山东省首批非物质文化遗产名录。孔府菜取料广泛，选料严格，配料巧妙，烹饪多样，口味纯正，选型古朴，取名典雅，做工精细，善于调味，讲究盛器，技法全面。在诸多技法中，尤以烧、炒、煨、爆、炸、扒见长，而且制作程序复杂。其风味特色是清淡鲜嫩、软烂香醇、原汁原味。代表菜有诗礼银杏、神仙鸭子、阳关三叠、一品豆腐、带子上朝等。
孔府糕点 孔府糕点历史悠久，且自成体系。清光绪二十年（1894年）十月十日，76代衍圣公孔令贻陪母挈妻到北京进贺慈禧太后60寿辰，贡品中就有孔府糕点。孔府糕点以“枣煎饼”和“缠手酥”为主。“枣煎饼”是选用上好红枣、芝麻、小米精工制成，其特点是香甜酥脆。“缠手酥”的特色是制作精巧、形薄如纸、香脆可口。孔府糕点色、香、味、形俱佳，是曲阜特产之一。所产的糕点，主要是自用和恩赏、馈赠、进贡。自用的又分为应时、常年、到门、宴会、节用五类。孔府糕点研究备受重视，已研究仿制出上百个品种，基本保持了原有的风格。孔府各式各样的糕点，都配以各式各样的汤，如绿豆糕配山楂汤，各类酥糕点，配有桂圆汤、莲子汤、百合汤、杏仁羹；火腿烧饼、鱼翅饺子则配有紫菜汤、口蘑汤、银耳汤等。
汤漂鱼丸 汤漂鱼丸选用优质白鱼去皮剔刺的精鱼肉，剁成鱼泥，加蛋清及佐料，经长时间搅拌，至均和粘细，入水氽，而后置于清水中待用。料汤兑好后，将丸子下锅稍煮即可食用。汤漂鱼丸是一道细菜，入口即化，馨香满腹，不腻口，易消化，好吸收。因一般的鱼丸做菜大多沉入于汤底，唯独微山岛的鱼丸漂浮于汤面，故名汤漂鱼丸。汤漂鱼丸的特点为一鲜、二嫩、三软、四漂，是久负盛名的名菜。做汤漂鱼丸，最好用黄章鱼（俗称白鱼，学名红鳍鲜），七八两可做一盘。鱼洗净，去头尾，一剖为二，去骨，取肉剁馅，边剁边加水，馅剁好，加入葱姜细末搅，一边搅一边加水，搅好用手攥成小丸，用开水一氽，捞出，浸在冷水中，再用配料做汤，汤开下丸，一见开，就盛盘。
四鼻鲤鱼 四鼻鲤鱼是微山湖中盛产的一种独特的鲤鱼，它跟别的鲤鱼的最大不同，就是生有四个鼻孔，其中两个鼻孔是真的，另两个实际上是两根凹进去的短须，酷似两个鼻孔。四鼻鲤鱼是湖区婚宴中首选的菜品原料，也是婚宴中的一道特色菜。四鼻鲤鱼菜包括清蒸鲤鱼、红烧鲤鱼、糖醋鲤鱼、荷香鲤鱼等，在清朝因曾受到乾隆皇帝的赞誉而闻名。
麻鸭卧雪 又名香酥鸭，此菜创始于微山县，是微山湖地区最负盛名的特色小吃之一。以中等个头的微山麻鸭为原料，经笼蒸、油炸，并佐以黄酱、辣椒油、胡椒粉，上在一个铺垫有蒸熟的蛋青的盘里，像一只头抿在翅下卧在白雪上的睡鸭，麻鸭卧雪因此得名。此菜外皮呈浅咖啡色，肉浅红透白，外焦内嫩，味美清口。
筒子鱼 筒子鱼是微山湖传统名吃之一，据说原来只有微山留庄镇一厨师会烹制此肴。因制作过程保密，厨师在筒状建筑物内加工制作而成，故称筒子鱼。再一说，筒子鱼用去头刮鳞大小适宜的鲫鱼，顺脊骨一边用刀片下鱼片，水氽后，卷成曲筒状，烹之，因菜肴的形状取名。筒子鱼无刺无皮，肉质嫩美，百吃不腻。
八宝圆鱼 是以微山湖甲鱼为原料改制创新的名菜。该菜具有形体完好、鱼汁红亮、肉嫩馅香、滋味浓郁等特点，有滋阴壮阳防癌益神之功效。
油爆鲫鱼卷 油爆鲫鱼卷的制作方法是将鲜活鲫鱼斩头去鳞，剖成两片，剔刺，从里面打上花刀，再把鱼片截成3公分宽、6公分长的块状，挂上蛋清糊，下热湍锅，待鱼皮收缩，自然成卷时，立即捞出，泼上由白胡椒面、葱姜蒜末、黄瓜片、黑木耳勾成的汁芡即成。此菜外焦里嫩，干香鲜美。
干贝熘黄菜 干贝熘黄菜属清真菜。先将蛋黄打散，加入湿淀粉、绍酒、凉牛肉（鸡肉）汤搅匀。再将蒸好的干贝捞出控净水分。锅放火上，加入植物油，烧后将蛋黄慢慢下锅，不断搅动，熟时先盛部分于盘内，再放干贝搅拌均匀，淋上鸡油盛在上面即可。此菜色泽金黄，味鲜浓香。
干崩虾仁 济宁传统风味菜。制作时，先将小虾淘洗干净，控净水分，挤出虾仁，蛋清糊抓匀，再将南荠丁、海参、水发蚕豆放开水一烫。炒匀放火上加油烧至五成热，下小虾仁，至外焦时出勺控油。内留油少许，用味精、精盐、牛肉（鸡肉）汤兑成的汁调味，倒入虾仁、配料颠翻均匀，出锅即成。此菜色泽洁白，脆嫩淡爽，清香鲜美。
第二节 旅游饭店
视图
星级饭店
随着旅游事业的发展，全市涌现出一批星级宾馆饭店。2010年，全市星级饭店达54家，其中三星级以上39家。
表15-5-2 2010年济宁市旅游三星级（含）以上饭店一览表
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┃ 曲阜阙里宾舍 │ 曲阜市鼓楼街头1号 │ 曲阜国宾馆 │ 曲阜市大成路南首 ┃
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┃ 济宁名雅经纬大饭店 │ 济宁市环城北路1号 │ 邹城择邻山庄 │ 邹城市钢山路1571号 ┃
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┃ 兖州兴隆宾馆 │ 兖州市实小胡同路6号 │ 汶上圣泽商务大酒店 │ 汶上县圣泽大街东段99号 ┃
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┃ 兖州九州宾馆 │ 兖州市建设东路3号 │ 梁山中韩大酒店 │ 梁山县水泊中路108号 ┃
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┃ 曲阜名雅杏坛宾馆 │ 曲阜市大同路36号 │ │ ┃
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主要名菜名点
济宁是鲁菜的发源地之一，地方小吃种类繁多，特色鲜明。
孔府菜 孔府菜的历史可追溯到公元前272年，历代传承不绝，纵横南北、兼收并蓄、创新不断。孔府菜作为中国四大菜系中鲁菜的代表菜系，分布区域以曲阜为主，在济宁、济南、黄河中下游，以及浙江衢州和台湾地区也广为流传，2006年被列入山东省首批非物质文化遗产名录。孔府菜取料广泛，选料严格，配料巧妙，烹饪多样，口味纯正，选型古朴，取名典雅，做工精细，善于调味，讲究盛器，技法全面。在诸多技法中，尤以烧、炒、煨、爆、炸、扒见长，而且制作程序复杂。其风味特色是清淡鲜嫩、软烂香醇、原汁原味。代表菜有诗礼银杏、神仙鸭子、阳关三叠、一品豆腐、带子上朝等。
孔府糕点 孔府糕点历史悠久，且自成体系。清光绪二十年（1894年）十月十日，76代衍圣公孔令贻陪母挈妻到北京进贺慈禧太后60寿辰，贡品中就有孔府糕点。孔府糕点以“枣煎饼”和“缠手酥”为主。“枣煎饼”是选用上好红枣、芝麻、小米精工制成，其特点是香甜酥脆。“缠手酥”的特色是制作精巧、形薄如纸、香脆可口。孔府糕点色、香、味、形俱佳，是曲阜特产之一。所产的糕点，主要是自用和恩赏、馈赠、进贡。自用的又分为应时、常年、到门、宴会、节用五类。孔府糕点研究备受重视，已研究仿制出上百个品种，基本保持了原有的风格。孔府各式各样的糕点，都配以各式各样的汤，如绿豆糕配山楂汤，各类酥糕点，配有桂圆汤、莲子汤、百合汤、杏仁羹；火腿烧饼、鱼翅饺子则配有紫菜汤、口蘑汤、银耳汤等。
汤漂鱼丸 汤漂鱼丸选用优质白鱼去皮剔刺的精鱼肉，剁成鱼泥，加蛋清及佐料，经长时间搅拌，至均和粘细，入水氽，而后置于清水中待用。料汤兑好后，将丸子下锅稍煮即可食用。汤漂鱼丸是一道细菜，入口即化，馨香满腹，不腻口，易消化，好吸收。因一般的鱼丸做菜大多沉入于汤底，唯独微山岛的鱼丸漂浮于汤面，故名汤漂鱼丸。汤漂鱼丸的特点为一鲜、二嫩、三软、四漂，是久负盛名的名菜。做汤漂鱼丸，最好用黄章鱼（俗称白鱼，学名红鳍鲜），七八两可做一盘。鱼洗净，去头尾，一剖为二，去骨，取肉剁馅，边剁边加水，馅剁好，加入葱姜细末搅，一边搅一边加水，搅好用手攥成小丸，用开水一氽，捞出，浸在冷水中，再用配料做汤，汤开下丸，一见开，就盛盘。
四鼻鲤鱼 四鼻鲤鱼是微山湖中盛产的一种独特的鲤鱼，它跟别的鲤鱼的最大不同，就是生有四个鼻孔，其中两个鼻孔是真的，另两个实际上是两根凹进去的短须，酷似两个鼻孔。四鼻鲤鱼是湖区婚宴中首选的菜品原料，也是婚宴中的一道特色菜。四鼻鲤鱼菜包括清蒸鲤鱼、红烧鲤鱼、糖醋鲤鱼、荷香鲤鱼等，在清朝因曾受到乾隆皇帝的赞誉而闻名。
麻鸭卧雪 又名香酥鸭，此菜创始于微山县，是微山湖地区最负盛名的特色小吃之一。以中等个头的微山麻鸭为原料，经笼蒸、油炸，并佐以黄酱、辣椒油、胡椒粉，上在一个铺垫有蒸熟的蛋青的盘里，像一只头抿在翅下卧在白雪上的睡鸭，麻鸭卧雪因此得名。此菜外皮呈浅咖啡色，肉浅红透白，外焦内嫩，味美清口。
筒子鱼 筒子鱼是微山湖传统名吃之一，据说原来只有微山留庄镇一厨师会烹制此肴。因制作过程保密，厨师在筒状建筑物内加工制作而成，故称筒子鱼。再一说，筒子鱼用去头刮鳞大小适宜的鲫鱼，顺脊骨一边用刀片下鱼片，水氽后，卷成曲筒状，烹之，因菜肴的形状取名。筒子鱼无刺无皮，肉质嫩美，百吃不腻。
八宝圆鱼 是以微山湖甲鱼为原料改制创新的名菜。该菜具有形体完好、鱼汁红亮、肉嫩馅香、滋味浓郁等特点，有滋阴壮阳防癌益神之功效。
油爆鲫鱼卷 油爆鲫鱼卷的制作方法是将鲜活鲫鱼斩头去鳞，剖成两片，剔刺，从里面打上花刀，再把鱼片截成3公分宽、6公分长的块状，挂上蛋清糊，下热湍锅，待鱼皮收缩，自然成卷时，立即捞出，泼上由白胡椒面、葱姜蒜末、黄瓜片、黑木耳勾成的汁芡即成。此菜外焦里嫩，干香鲜美。
干贝熘黄菜 干贝熘黄菜属清真菜。先将蛋黄打散，加入湿淀粉、绍酒、凉牛肉（鸡肉）汤搅匀。再将蒸好的干贝捞出控净水分。锅放火上，加入植物油，烧后将蛋黄慢慢下锅，不断搅动，熟时先盛部分于盘内，再放干贝搅拌均匀，淋上鸡油盛在上面即可。此菜色泽金黄，味鲜浓香。
干崩虾仁 济宁传统风味菜。制作时，先将小虾淘洗干净，控净水分，挤出虾仁，蛋清糊抓匀，再将南荠丁、海参、水发蚕豆放开水一烫。炒匀放火上加油烧至五成热，下小虾仁，至外焦时出勺控油。内留油少许，用味精、精盐、牛肉（鸡肉）汤兑成的汁调味，倒入虾仁、配料颠翻均匀，出锅即成。此菜色泽洁白，脆嫩淡爽，清香鲜美。