管理机构
济宁市盐务局（盐业公司）于1999年11月成立，隶属于山东省盐务局（山东省盐业集团有限公司），受山东省盐务局和济宁市政府双重领导，是济宁市盐业行政主管机构，为行政许可实施单位，省属国有独资企业，负责全市食盐专营工作，管理全市12个县（市、区）盐务局（盐业公司）的食盐专营、盐产品批发业务和盐政执法工作。2010年，济宁市盐务局（盐业公司）设办公室、财务科、专营科、人力资源科、党群工作科、盐政稽查支队、审计科、综合经营科8个科室，设直属、任城、兖州市盐务分局（分公司）3个直属单位和曲阜、泗水、邹城、微山、鱼台、金乡、嘉祥、汶上、梁山县盐务局（盐业公司）9个下属单位。全系统职工总人数1075人，在岗职工646人，其中市局机关人员41人。
食盐专营
食盐销量实行食盐专营政策后，食用成品盐的销量逐年增加，食用合格碘盐的居民逐年增多，食盐年销售量从1979年8000吨增长到2010年的6.6万吨。
图14-7-1 2001—2010年济宁市食盐小包装购销情况图
食盐品种 1986年前，盐业站批发给各盐业果品公司及基层供销社的多为大颗粒的原盐，有些细盐也是大颗粒盐经过简单粉碎后的产品。产品品种单一，且不含碘。至2010年，仅济宁盐业公司供应的食盐有7种，除加碘的500克包装食盐和400克绿色盐之外，加锌、加钙、加硒、加核黄素及低钠的多品种营养盐5种。
食盐销售网络 盐业体制改革前，食盐的销售是以基层供销社为依托，群众吃盐需跑几里甚至几十里的路到乡镇供销社才能买到。1999年，全市盐业体制理顺后，济宁市盐务局于2000年印发《关于在乡镇建立食盐销售网络的通知》，以乡镇驻地为依托，各个自然村均建立1处或几处食盐销售网点。县城及市区以超市、大型农贸市场和各零售百货商店为依托，有计划的选址、定点，建立食盐销售网点。2010年，全市共有食盐销售网点1.5万处。同时为方便不同群体购买需求，在全市设置无碘盐供应点167处。
食盐“三率” 各级盐业部门把食盐合格率、食盐普及率、合格碘盐覆盖率（简称“三率”）的提高作为工作的重点。2010年，全市食盐“三率”达到98%。
盐产品销售 全市盐业部门除进行食盐供应、销售外，还肩负着对酿造及化工等用盐企业所需盐产品的供应。加强对用盐企业的服务工作，一律免费送货上门；加强对用盐企业的管理，防止工业盐流入食盐市场，各盐业公司与所辖区域用盐企业签订《用盐合同》，保证工业用盐市场需求。因盐产品销量的不断增加，企业年销售收入逐年上升。
图14-7-2 2001—2010年济宁市食盐、工业盐销售情况图
盐政执法机构
1993年3月，济宁市盐政管理办公室成立，为副县级事业单位，编制8人，挂靠市供销社，负责盐业稽查工作。1999年，济宁市盐务局成立，为济宁市政府盐业行政主管机构和盐业行政执法主体，负责本行政区域内的行业管理、盐政执法和食盐专营行政管理工作。随后，济宁所属12县（市、区）相继成立盐务局，负责本辖区内盐业市场的管理和盐政执法工作。
非盐业务
济宁市盐业公司自成立起，主要经营与盐有关的产品，很少涉及其他经营项目。1991年后，为应对盐业体制改革，积极促进企业转型发展，开始发展非盐项目，全系统主要经营奇强洗涤用品系列、枪客杀虫剂系列、酒水系列、调味品、方便面、面条、种植、养殖等共计11个系列，72个品种，其中有代表性的是济宁盐业医药化工厂。1994年6月，济宁盐业化工厂筹建领导小组成立。1997年5月，济宁盐业化工厂更名为济宁盐业医药化工厂，主要生产药用氯化钠和注射用氯化钠，厂房占地1万平方米，总投资90万元，年产量1000吨。2004年，由于厂房年久且未升级改造，未能达标药用氯化钠国家生产GMP认证标准，于2004年停产，所属干部职工分流到济宁高新区盐务分局。