1991年后，济宁市餐饮业进入快速发展时期。仙营宾馆、江南春宾馆、玉堂宾馆等民营、多种体制宾馆迅速崛起，90年代初期，市区大小酒店达300多家。2000年后，济宁餐饮业迎来全面繁荣时期。韩国的土大力、美国的肯德基、日本豆腐及料理、泰国的鸭翅、印度的马萨拉博饼、中国台湾的鸭血粉丝汤等进入济宁。大众餐饮、高中低档餐饮全面发展。海鲜菜品、淡水鱼菜品、四川火锅快速发展。北京烤鸭、德州扒鸡、河南开封灌汤包、台湾手抓饼、西安羊肉泡馍、内蒙古红烧牛肉、云南烤鱼、安徽臭鳜鱼、江西腊肉、南京盐水鸭、常熟叫花鸡等全国各地名小吃大量进入济宁。星级宾馆建设进入快车道，三星级、四星级宾馆大量出现。2010年，全市有限额以上餐饮企业209家，从业人员9198人，营业额14.54亿元；有限额以上宾馆84家，从业人员7606人，营业额8.56亿元。济宁市区有大小酒店800多家，厨师1万多人。
美食节
中国京杭大运河美食节 2004年，市烹饪餐饮业协会顺应国内餐饮业发展的大趋势和新潮流，提出发展弘扬京杭大运河饮食文化的重大课题，并于当年举办第一届京杭大运河美食文化节。2004—2010年，共举办了4届京杭大运河美食文化节。2010年，京杭大运河美食文化节在国家工商总局注册，成为济宁市餐饮文化品牌。
2004年9月4—5日，首届中国京杭大运河美食节暨运河餐饮文化论坛分别在济宁赛马特广场及香港大厦举办。省委原书记梁步庭、省政府原副省长马连礼，市委、市政府主要领导，大运河沿线各城市餐饮界代表1000多人参加美食节。美食节上展示了20个大型宴席，近万名市民观赏。
2005年9月28—30日，由山东省烹饪协会和济宁市人民政府主办，市劳动和社会保障局、市旅游局、市贸易办公室、市烹饪餐饮业协会承办的第二届中国京杭大运河美食节暨烹饪大赛在济宁市体育馆举行，来自北京、天津、河北、山东、江苏、浙江六省（市）的名酒店参加了美食节。
2006年9月28—30日，第三届中国京杭大运河餐饮文化论坛暨运河名宴认定活动。在济宁市体育馆举办。活动吸引了北京、天津、河北、河南、江苏、安徽、上海、浙江及山东德州、聊城、济南、泰安、菏泽、枣庄、济宁各县（市、区）近40个城市的名酒店参加。
2008年7月22—24日，由中国烹饪协会、山东省烹饪协会、济宁市人民政府主办，微山县人民政府和济宁市烹饪餐饮业协会承办的第四届中国京杭大运河（微山湖）美食节暨淡水鱼烹饪大赛在微山县举行。中国烹饪协会常务副会长杨柳，山东省烹饪协会常务副会长李光璧，市人大副主任殷云岭，市政协副主席王文成以及市级老领导和有关部门的领导，餐饮界的专家学者等共3000余人参加开幕式和有关活动。
中国孔府菜发展论坛 2010年4月24日，市烹饪餐饮业协会联合市旅游局、曲阜市政府等6个单位在曲阜国宾馆举办第一届中国孔府菜发展论坛，成立中国孔府菜发展联盟，省市有关领导、专家，餐饮界代表、新闻媒体记者等150人参加开幕式。省长助理、省烹饪协会会长孙光远和市人大副主任许谦迎共同为中国孔府菜发展联盟首批20个会员单位颁发牌匾。
中国（曲阜）孔府菜美食节 2010年9月17—19日，由山东省烹饪协会、山东省旅游饭店协会、济宁市人民政府联合主办的2010首届“府藏孔府家杯”中国（曲阜）孔府菜美食节在孔子研究院举办。省市领导、全国著名专家学者、国内100多家大型知名酒店的代表、国家和省市20多家新闻媒体、社会各界人士代表共1000余人参加。美食节制作了会旗、会徽，创作了会歌。22个大型中国孔府菜精美宴席进行展示，孔府菜发展联盟成员代表和百名优秀厨师祭拜孔子。在中国孔府菜创新大赛上，为中国孔府菜特级大师、中国孔府菜大师举行授牌仪式，近60名优秀厨师奉献了120多道创新孔府菜。
中国渔家文化艺术节 2010年7月24日，由市烹饪餐饮业协会联合市运河文化研究会等单位主办，湖上人家餐饮管理有限公司承办的2010中国（济宁）首届运河渔家文化节在济宁高新区举行。市委、市政府、市人大常委会、市政协领导，市直机关单位代表、济宁高新区有关单位代表、有关餐饮企业代表及市民群众数千人参加开幕式并参与有关活动。
名宴席 名菜
名宴席 比较有名的有满汉全席、孔府寿宴、孔府迎宾宴、孔府喜宴，水浒大宴、水浒庆功宴、水浒迎宾宴，运河风情宴、儒风运河宴，荷花宴、全鱼宴、荷花迎宾宴、微山湖宴、乾隆南巡宴，孟子养生宴、孟子家宴、曾子家宴等。
名菜 济宁菜是鲁菜的主要组成部分，被称为鲁西菜，名菜主要有“孔府菜”“水浒菜”“淡水鱼菜”“济宁本帮菜”“清真菜”等。
孔府菜。是中国官府菜的代表。传统代表菜有“燕菜四大件”“燕窝八仙汤”“阳关三叠”“八仙过海闹罗汉”“孔府一品盅”“一卵孵双凤”“金钩银条”“带子上朝”“一品豆腐”“烤花揽鳜鱼”“御带虾仁”“神仙鸭子”“一品寿桃”“黄鹂迎春”“八仙鸭子”“七孔灵台”“诗礼银杏”“孔府熏豆腐”等。创新代表菜有“烧秦皇鱼骨”“三思而行”“圣书香”“韦编三绝”“鲁锦添花”“尼山踏青”“鸾凤同巢”“合家平安”“当朝一品锅”“鲁壁”“论语”“孔门豆腐”“孔府三套汤”等。
水浒菜。被称为最具豪放大气的地方菜代表。代表菜有“智深狗肉”“宋江鱼汤”“时迁鸡”“武松牛肉”“智取生辰纲”“水泊梁山”“狮子楼布袋鸡”“好汉羹”“快活林牛柳”等。
济宁本帮菜。被称为最具鲁菜根基的菜品。代表菜“冰糖肘子”“红烧肘子”“ 红果”“ 山药”“罗汉面筋”“油爆海蜇”“白扒猴头”“白扒鱼肚”“炒核桃鸡”“炒八宝饭”“翡翠虾仁”“海杂拌”“瑞元酥鸭”“米粉肉”“素鸡排”“素鱼排”“素火腿”“素鱼翅”等。
淡水鱼菜。被称为最具地域特色的菜品。代表菜有“麻鸭卧雪”“筒子鱼”“含羞鱼球”“红烧甲鱼”“马鞍桥（又称‘渔家烧鳝鱼段’）”“漂汤鱼丸”“长寿汤（又称‘微山湖野生甲鱼汤’）”“老鳖靠河沿”“微山湖四鼻鲤鱼”“又一村大鱼头”“怪味鱼”“荷香鱼”“霸王别姬”“香辣鱼煲”“辣炒湖鲍（又称‘辣炒河蚌’）”“渔村老鱼丸”“萝卜鸭子”“红烧四鼻鲤鱼”“汪鱼丝”“荷香妙龄鸭”“湖区十大碗”等。
宾馆 酒店
宾馆 1991—2000年，是济宁宾馆业全面快速发展时期。济宁市区宾馆主要有济宁运河宾馆（市委机关第一招待所）、济宁黄淮宾馆（市委机关第二招待所）、市中区机关招待所（中兴宾馆）、济宁饭店、济宁清华宾馆、仙营宾馆、机械局招待所、长城宾馆、济宁圣地宾舍、香港大厦、经纬大厦、江南春宾馆等。2001年后，济宁市区新建宾馆主要有银座佳悦酒店、圣都国际会议中心、凯赛国际宾馆、锦东国际酒店、凤凰西苑大酒店、翠都国际酒店、鸿顺大酒店、广电精品酒店、万达嘉华酒店、广电精品酒店、济宁乐岛汤泉酒店、济宁京杭节日酒店等。
酒店 1991—2000年，主要有太白酒楼、水司大酒店、信义老菜馆、芳袭人老菜馆、温家厦、一品香、宫家饭店、东门饭店、杨家饭店（回民）、东方饭店、青年饭店、浣笔泉饭店、金海聚、圣天香、巴国布衣、锡龙饭店、东平湖鱼馆、汇源饺子城、茂文酒店等。2001—2010年，新开办酒店主要有瑞元亭、湖上人家、湖上渔村、运河人家、济宁全聚德、植氏粥公粥婆（粤菜）、重庆小天鹅（四川火锅）、山东菜馆（鲁菜）、忆江南（浙江菜）、万福园、小江南、芙蓉小镇、赶海（海鲜）、海在呼唤、徽菜馆（徽菜）、东来顺（京式火锅）、东北菜馆（东北菜）、北疆饭店（新疆菜）、济宁又一村、天禧酒店、道和顺大酒店、留水席、茅庐印象、川江号子、西城饭店、六合楼大酒店、永正酒店、海在呼唤、济宁水泊梁山酒楼等。
文化主题酒店 全市餐饮行业加强对儒家文化、水浒文化、运河文化等优势文化资源的开发利用，建成一批文化主题酒店。
表14-2-6 2010年济宁市主要文化主题酒店一览表
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┃ 文化主题 │ 酒店 │ 文化主题 │ 酒店 ┃
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┃ │曲阜"阙里宾舍"、曲阜"东方儒家 │ │济宁"香港大厦" ┃
┃儒家文化 │花园酒店"、济宁"名雅经纬"大饭 │运河文化 │ ┃
┃ │店 │ │ ┃
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┃水浒文化 │梁山"杏花村"、济宁"梁山水泊酒 │济宁地方传统文化 │济宁"瑞元亭"酒店 ┃
┃ │楼"、梁山水浒大酒店 │ │ ┃
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┃街巷式文化 │济宁"芙蓉小镇" │渔家文化 │济宁"湖上人家" ┃
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┃海鲜文化 │济宁"赶海"酒店、"海在呼唤"大酒│生态文化 │济宁"又一村" ┃
┃ │店 │ │ ┃
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┃微山湖文化 │微山湖宾馆、"南阳水苑" │宴会文化 │济宁"天禧"酒店 ┃
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┃温泉度假文化 │泗水"万紫千红"酒店 │邹鲁文化 │邹城"大排档" ┃
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┃桃源文化 │汶上"桃源度假村" │民俗文化 │曲阜"丰谷农家小院" ┃
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┃曾子文化 │嘉祥宾馆 │孟子文化 │济宁亚圣府酒店 ┃
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┃休闲健身文化 │济宁"乐岛汤泉" │湘文化 │济宁江南春宾馆 ┃
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┃影视文化 │济宁"广电精品酒店" │饺子文化 │济宁汇源鸿福饺子城 ┃
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┃鸽子文化 │济宁鸽香园酒店 │ │ ┃
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餐饮业协会
济宁市烹饪餐饮业协会 2004年8月2日，济宁市烹饪餐饮业协会成立。2004年9月2日，济宁市烹饪餐饮业协会成立大会召开。2006年，协会设办公室、会员部，有专职工作人员5人，同年增设《孔孟圣地美食》编辑部、财务部；2010年，增设至名厨专业委员会、会员发展部、培训部、信息部、技术专家委员会。2007年4月，济宁市烹饪餐饮业协会被评为全国餐饮业先进社团，是山东省唯一获此荣誉的餐饮协会，也是济宁市餐饮业历史上获得的最高荣誉。2004年9月，市烹饪餐饮业协会会刊《孔孟圣地美食——时尚餐饮》出版，至2010年，共发行54期。
中国京杭大运河名酒店联谊会 2009年4月7—9日，由市烹饪餐饮业协会发起，来自京杭大运河济宁至杭州段沿线城市的19家名酒店相会济宁，成立中国京杭大运河名酒店联谊会。“同饮运河水，共谱新篇章”，共同推动大运河饮食文化发展。
国有饮食服务业
1991年，济宁市国有饮食业包括饭馆业、面食业，服务业包括宾馆、理发、浴池、照相、洗染、钟表眼镜修理、汽车修理等。饮食服务业网点共计166个。其中饮食业75个、旅馆业20个、理发业5个、浴池业18个、照相业18个、其他服务业30个。年营业额5005万元，职工人数3000人。
在国有商业出现萎缩的形势下，济宁市商业系统转换国有企业经营机制，进行“四放开”改革，即经营放开、价格放开、用工放开、分配放开。1992年底，济宁市第三产业快速发展，特别是饮食服务业增长迅速，竞争日趋激烈，国有饮食服务业凭借信誉、人才、技术、菜品等优势，得以稳步发展。90年代后期，国有饮食服务业经营观念更新不快、菜品变化不大，再加上设施设备陈旧、职工队伍老化、经营资金短缺等，使得济宁国有饮食服务业经营出现萎缩，速八、佳悦、如家、格林豪泰等品牌的连锁酒店纷纷抢滩济宁饮食服务业市场。
2000年，济宁市直商业系统饮食服务企业仅保留济宁市饮食服务公司、济宁亚洲大酒店、济宁市商业汽车维修保养厂（隶属于济宁市食品总公司）。2005年12月，济宁市饮食服务公司归属济宁市国资委管理；同年，济宁亚洲大酒店经破产重组，由济宁华联商厦股份有限公司接管。2010年，属于济宁市商业集团总公司管理的服务业企业仅有济宁市商业汽车维修保养厂。
济宁市饮食服务公司 为中型（一）企业。1992—1993年，先后投资组建蓝天彩扩部和制冷配件公司。主要经营旅馆、饭店、浴池、彩扩、照相及器材、制冷设备和配件及维修以及房屋租赁等。随着市场经济的不断完善，餐饮服务业发展迅猛。济宁市饮食服务公司加强和深化企业内部“三项制度”改革，完善企业内部承包经营责任制，不断提高管理人员的管理水平和职工队伍业务技能水平，企业经济效益仍保持稳步提高。随着市政府调整商业布局、改善城市形象、提高城市设施功能等一系列措施实施，2003年8月，济宁市饮食服务公司下属企业济宁宾馆拆除后新建秀水城，119名职工分流安置到公司下属企业清华宾馆、济宁饭店和浣笔泉饭店，政府一次性给予1000万元补偿款。
济宁饭店 位于市中区太白东路73号，占地面积7105.52平方米，营业面积8900平方米，主楼高4层。2000年5月，在院内新建4层高档住宿迎宾楼，主营住宿、餐饮，兼营临街店铺租赁等，客房部高中低档客房135间，房间内设有电话、彩电、空调、暖气及洗浴卫生间等设施设备。有旅客餐厅免费提供早餐，院内可停车50辆。店内备有可容纳140余人的大型会议室1个，中小型会议室2个。有可承接300人同时就餐的宴宾楼。1991年后，经营、利润逐年增长。2005年，营业收入438万元，实现税金24万元。2010年，职工202人，其中在岗职工135人，离退休职工67人。营业收入472万元，实现税金26万元。
蓝天彩扩部 1991年，济宁市饮食服务公司投资组建蓝天彩扩部，1992年5月正式营业，位于济宁饭店正门北邻，营业面积100平方米，职工22人，其中在职职工21人、退休职工1人。主要经营彩扩、照相、冲洗胶卷、洗照片、彩扩照相器材等。引进诺日士彩扩机2台，后来加盟美国柯达公司经营协作，在济宁市城区占领较大市场份额。随着彩扩照相业市场饱和，行业竞争激烈。该店始终遵循“信誉至上、质量第一”的经营理念，不断提高职工的业务技术水平，加强职工职业道德教育，经济效益保持稳步提高。2005年，营业收入128万元，实现税金6.4万元。2010年，营业收入60万元，实现税金3万元。
济宁市清华宾馆 位于太白楼东路，原名清华浴池，1986年6月，更名为清华服务楼，1996年，更名为济宁市清华宾馆。始建于1981年，占地面积4879.93平方米，建筑面积6841.71平方米。其中，门面面积3321.7平方米，停车场占地面积1352平方米。经营范围包括住宿、洗浴、餐饮、冷食加工及制冷配件销售，后因市场经营需要，扩大餐饮面积，提升竞争能力，分别于2001年及2009年关停冷食厂及洗浴中心。2003年，济宁宾馆拆迁，与原济宁市清华宾馆、制冷配件公司合并重组成济宁市清华宾馆，重组后企业有职工205人，其中在岗职工135人、离退休职工70人。主营客房、餐饮及租赁业务，年营业收入314万余元，床位利用率达95%以上，实现税金17万多元。2010年，营业收入237万元，实现税金13万多元。
浣笔泉饭店 位于太白楼中路，90年代初，该饭店餐厅年收入120万元左右，客房年收入70～80万元。1996年后，由于餐饮行业竞争日趋激烈，营业收入逐年下滑，而客房经营方式多元化，上客率增长，呈上升势头。1998年，由原来的以餐厅收入为主逐步调整为以客房经营为主。2002年，投资把二楼餐厅整体改造成商务客房，当年即收回成本。2005年，营业收入256万元，床位利用率达90%以上。2010年，营业收入162万元，实现税金9万元。
济宁亚洲大酒店 位于古槐路136号，原名济宁市商业局招待所，1992年，更名为济宁亚洲大酒店。1995年，经改造扩建成为独立核算中型（二）国有企业，主要从事餐饮、住宿等经营业务。在改扩建过程中，由于贷款投资数额较大，包袱沉重，1995年，开业后经营状况不佳，未达到预期效果，到期债务无法如期偿还。2002—2005年，交由济宁市饮食服务公司代管。由于设施设备逐年陈旧，企业无力更新，职工队伍老化，市场竞争力不强，致使包袱愈来愈重。至2003年6月末，企业职工人数105人，资产总额1667万元，负债2164万元。2004年4月，向济宁市中级人民法院申请破产，2005年5月，又向济宁市中级人民法院申请破产和解，同年10月，法院裁定济宁亚洲大酒店与债权人会议达成的和解协议具有法律效力，中止破产程序的审理。经破产重组，由济宁华联商厦股份有限公司接管，职工由济宁华联商厦股份有限公司安置。
济宁市商业汽车维修保养厂 位于建设北路113号，占地面积17.44亩。1987年，由原济宁地区食品公司车队改建成汽车修理厂，并更名为济宁市商业汽车维修保养厂，由济宁市食品总公司直接领导，济宁市商业局为主管部门，被济宁市政府定为市直行政事业单位机动车辆定点修理厂，员工50余人。主要经营汽车维修业务和汽车零配件。2000年后，由于市场竞争愈来愈激烈，技术人员外流，经济效益下滑。2009年，对该企业的历史遗留问题重新进行梳理、整顿，企业产权更加明确清晰。2010年，利用闲置空间建设房屋，经营收入增加，企业重新充满生机和活力。