济宁市果蔬加工制品主要包括冻干保鲜蔬菜、脱水菜、泡渍菜、水果罐头等。
大蒜加工
金乡县依托大蒜种植面积大、品质好的优势，成为济宁大蒜加工企业的主要聚集区。2001年，金乡县华光食品进出口公司成立，在原农产品初加工的基础上，转型发展有机大蒜及有机蔬菜加工产业。2006年12月，获全国农产品加工出口示范企业称号，2008年4月，被认定为山东省农业产业化重点龙头企业，2009年9月，“华光”牌大蒜获第七届中国国际农产品交易会金奖，公司被授予国家蔬菜加工技术研发分中心称号。1995年后，金乡县大蒜加工企业发展迅速，宏昌集团、东运食品、宏泰集团、至惠农业科技等先后建立。2009年，山东宏大食品有限公司在济宁食品工业经济技术开发区建成，总投资2.88亿元。开始研发生产“宏万年”品牌黑蒜、风味泡蒜、糖醋蒜、蒜香辣椒酱、黑蒜营养液等产品，实现深加工转型。旗下控股的金乡县信德农贸有限公司资产总值9368万元，拥有保鲜冷藏库7座，储存量5000万吨，大蒜加工车间7200平方米。
2010年，全市拥有大小恒温库2300余座，储藏能力达150万吨，规模以上大蒜加工企业62家，实现销售收入56.5亿元。
肉兔加工车间 （2009年5月摄）
水果加工
1991年，济宁市水果加工骨干企业有济宁禽肉罐头厂、微山鲁桥罐头食品厂等，以生产苹果、桃、山楂等果品罐头为主，布局分散、规模较小。1995年后，随着保鲜储运技术的发展及商品流通的发达，水果类罐头产量骤减，部分加工企业相继停产。2010年，全市规模以上果蔬加工企业11家，实现销售收入7.8亿元，利税6500万元。