20世纪90年代初期，济宁境内调味品、酱菜生产企业遍布各乡镇，有数百家之多。调味品包括现代生物工程制品和传统酿造制品，主要产品有味精、鸡精、酱油、食醋、面酱、发酵豆制品等，酱菜类包括酱渍菜、腌制菜、泡菜等，品种繁多。1990年，全市重点企业生产酱油8600吨、食醋2200吨、面酱1600吨、各种酱腌菜5600吨。
1991年，济宁玉堂酱园为全市生产调味品、酱菜主要企业，具有年产各类酱菜3000吨、调味品5万吨生产规模。主要产品有酱油、食醋、面酱、酱菜、豆制品、配制酒，其中酱菜类产品具有酱香味浓，鲜甜嫩脆的独特风味。先后获得“中国食品骨干企业”“中华老字号”等荣誉，玉堂商标被评为山东省著名商标。2002年，经市政府批准，企业实施“退二进三”易地改造，同时进行产权制度改革，成立山东玉堂酱园有限公司。2003年，山东玉堂酱园有限公司新厂区建成投产，厂区占地300余亩，年生产能力进一步扩大，生产条件全部达到国家食品卫生规范、商检及环保要求。
1992年8月，济宁菱花集团公司开始生产味精产品，成为济宁首家利用生物工程技术生产调味品的企业。菱花牌味精先后被授予“人民大会堂宴会专用”“中国名牌产品”“中国驰名商标”和全国同行业唯一“绿色食品”称号。2006年5月，济宁雪花生物有限公司与台湾味丹集团公司合资，年产3万吨味精项目竣工试产，味精生产企业发展到2家。
2010年，全市规模以上调味品、酱菜生产企业6个，可生产酱菜、调味品、豆制品等200多个品种，实现销售收入56.3亿元，利税5.76亿元。形成味精50万吨、酱油2万吨、面酱2万吨、食醋2万吨、腐乳5000万块、罐头3000吨、酱腌菜8000吨的生产规模。部分产品出口捷克、新加坡、日本、韩国等国家和中国香港地区。