糖果 糕点
1991年，济宁市规模较大的糖果、糕点企业有3家，即济宁市糖果食品厂、济宁市食品厂和济宁康泉食品厂（1995年更名济宁康泉食品有限公司，2000年更名山东康泉食品有限公司）。小型加工生产厂家分布在城乡、街道，隶属于轻工、商业、供销、粮食等系统，呈现分散、量多、规模小的特点。糖果主要有水果糖、花生酥糖、饴糖、单晶冰糖等品种。糕点以大众糕点、清真糕点为主，品种有椒盐饼、口酥、长寿糕、八件、角蜜、芙蓉糕、杏仁酥、曲奇饼、提糖月饼、果仁月饼、白糖月饼、鸡蛋糕、蜜枣卷等近100个花色品种。1995年，全市生产糖果3200吨、单晶冰糖2300吨、糕点饼干4600吨。
2000年后，随着中低档糖果市场萎缩和现场加工销售个体糕点店铺、品牌连锁店及专柜大量出现，糖果糕点生产企业受到较大冲击。济宁糖果食品厂、济宁市食品厂、济宁儿童食品厂等一批小型生产企业大多处于停产、半停产状态。
2008年，山东康泉食品有限公司引入台湾蛋糕饼生产线，新建大型自动隧道炉、十万级洁净生产厂房，配置完善的理化及微生物检测设备。可生产中西糕点、面包、蛋糕、月饼等4大类，近100多个品种。在产品销售方面形成了超市联营、直营店、流通渠道销售等三种业务模式。2003年通过ISO9001质量管理体系认证，是济宁第一家取得糕点食品生产许可证企业。2009年公司产值1.6亿，蛋奶饼销售额8000万元，2010年销售收入突破亿元，成为鲁西南最具影响力的烘焙食品龙头企业。
2006年10月19日，山东雪花集团与台湾味丹集团生物技术合作项目签字仪式举行。
罐头
1991年，全市罐头生产重点企业3家，即济宁市禽肉罐头厂、微山湖产品综合加工厂、微山鲁桥罐头食品厂，主要生产禽肉、水产品、水果、蔬菜4大类产品。1995年，全市罐头产量4600吨，其中芦笋罐头1800吨。产品出口欧美、日本、韩国等国家。随着种植、养殖业发展和保鲜技术与物流水平的提高，罐头生产企业经营普遍遇到困难。2000年后，济宁市禽肉罐头厂、微山鲁桥罐头食品厂相继实施破产重组。2010年，全市规模以上罐头企业6家，生产罐头8000吨。