济宁畜牧业发展历史悠久，农业生产条件优越，饲草饲料和地方品种资源丰富，先后培育出鲁西黄牛、小尾寒羊、济宁青山羊等九大地方优良品种。1991年，全市畜禽存栏3411万头（只）；1995年，畜禽存栏5291万头（只）；2000年，畜禽存栏6534/7万头（只）；2005年，畜禽存栏9867万头（只）；2010年，畜禽存栏8753万头（只）。
生猪
1991年，全市生猪存栏178万头、出栏189万头。1995年，养猪业得到发展壮大，饲养品种不断改良，二元猪占60%以上，存栏282万头、出栏375万头。2000年，品种进一步改善，三元猪占60%以上，存栏277.6万头、出栏430.7万头。2005年，饲养管理水平迅速提高，存栏342.4万头、出栏668.7万头。2006年，受市场波动影响，国内生猪存栏、出栏量大幅下降，生猪及猪肉价格一路走高。为稳定生猪生产，国家相继出台系列扶持政策。通过加强原种猪场、扩繁厂、猪人工授精站建设，做好能繁母猪政策性保险实施，强化技术指导服务，组织饲养场户与生猪加工企业、定点屠宰场签订产销协议，生猪产业形势逐步好转。2007年，曲阜市、泗水县、邹城市、汶上县、梁山县列入国家第一批生猪调出大县，中央奖励资金2575万元。至2010年，连续5年受到国家奖励扶持。2010年，全市生猪标准化养殖水平和养殖量进一步提升，存栏303.2万头，出栏573.8万头，出栏率189.2%。
禽
1991年，全市存栏家禽2756.8万只、出栏2501.7万只。1995年，存栏4170.3万只、出栏6404.6万只。2000年，存栏5105.3万只、出栏7253.4万只。2005年，存栏8203.8万只、出栏1.52亿只。2010年，存栏7573.6万只、出栏1.83亿只；良种率达到95%以上，饲养管理水平越来越高。
鸡 1991年，存栏2537.88万只、出栏2359.21万只。1995年，存栏3773.46万只、出栏6084.92万只。2000年，存栏4137.34万只、出栏6444.27万只。2005年，存栏6475.82万只、出栏1.06亿只。2010年，存栏5380.2万只、出栏1.03亿只。
鸭 1991年，存栏157.90万只、出栏99.19万只。1995年，存栏247.28万只、出栏195.45万只。2000年，存栏797.08万只、出栏616.64万只。2005年，存栏1571.47万只、出栏4155.59万只。2010年，由于肉鸭龙头企业拉动，逐步形成了完整的产业链条，饲养量、出栏率快速提高，存栏2018.5万只、出栏7671.8万只。
鹅 1991年，存栏61.03万只、出栏43.32万只。1995年，存栏149.55万只、出栏124.25万只。2000年，存栏170.87万只、出栏192.53万只。2005年，存栏156.48万只、出栏378.39万只。2010年，存栏84.9万只、出栏110.8万只。
大牲畜及羊兔
牛马驴骡 1991年，存栏51.52万头（匹），其中牛39.56万头、马2.74万匹、驴5.55万头、骡3.67万头；出栏牛9.31万头、马4100匹、驴5000头、骡2200头。1995年，存栏94.35万头（匹），其中牛80.62万头、马3.48万匹、驴6.93万头、骡3.32万头；出栏牛21.69万头、马5300匹、驴1.21万头、骡6600万头。2000年，存栏47.94万头（匹），其中牛42.58万头、马9800匹、驴3.19万头、骡1.19万头；出栏牛17.99万头、马4100匹、驴8700头、骡4000头。2005年，存栏58.21万头（匹），其中牛54.45万头、马1.05万匹、驴2.28万头、骡4300头；出栏牛35.4万头、马1.23万匹、驴1.39万头、骡4300头。2010年，存栏34.7万头（匹），其中牛34.2万头、马2000匹、驴3000头、骡1000头；出栏牛33.2万头、马1000匹、驴3000头、骡1000头。
羊 1991年，存栏230.18万只、出栏244.38万只。1995年，存栏398.79万只、出栏472.15万只。2000年，存栏312.29万只、出栏357.95万只。2005年，存栏416.16万只、出栏693.65万只。2010年，存栏257.3万只、出栏469.7万只。
兔 1991年，存栏194.55万只、出栏226.97万只。1995年，存栏445.36万只、出栏677.18万只。2000年，存栏791.51万只、出栏1847.01万只。2005年，存栏771.59万只、出栏1795.88万只。2010年，存栏584.2万只、出栏1850.6万只。