玉堂酱菜
创始于1780年的玉堂酱园，生产的酱菜曾作晋京贡品，有“京省驰名”“味压江南”之誉。济宁玉堂酱菜有几十个品种，最有名的要数包瓜与磨茄。
包瓜，制作工序多达20余道。选用刚成熟的马铃瓜，去掉瓜瓤，包进合锦菜、八宝菜，置于优质甜酱内酱渍而成，表面呈褐绿色，食之既有合锦菜的香气，又有八宝菜的脆嫩。咸甜适中，脆硬兼有，把江南酱菜甜味与江北酱菜咸味融为一体。
磨茄是用皮薄肉嫩的五星圆茄酱制而成。酱制前，先用新砖仔细磨去茄子的光皮，故名磨茄。经酱渍后的磨茄，表皮呈褐红色，内里呈层次分明的五种色彩，味道甚美。
金波酒
济宁玉堂酱园的传统产品，已有近百年的历史。1915年，曾在巴拿马国际物品博览会上获金牌奖章。
金波酒选用优质高粱大曲，配以上等沉香、檀香、郁香、枸杞子、蔻仁等14味中药陈酿而成。药物的炮制，工艺奇特，手续繁多。有的要炒，有的要蒸，有的要煮，有的要炙，最后采用酒喷醋泡。
金波酒色泽金黄，酒味佳美，药香醇厚，具有强身健脑、补气壮阳、促进食欲、延年益寿之功能。
红心萝卜
被称为济宁“三绝”之一，百姓中有“红心萝卜赛苹果”的赞誉，早在20世纪30年代就闻名于世，远销江南各地。
红心萝卜，皮清脆透亮，瓤深红微紫，质细甜脆，有消食理气、清热爽神的作用。将红心萝卜切丝，用糖、醋等佐料调拌，味道更佳。
红心萝卜主要产于城东五里营，城南张家堌堆、尹营、李楼、黄庄一带。这里濒临南四湖，土质肥沃，地势低洼湿润，长出的红心萝卜个大质优，味道好。
玉堂酱菜（2010年摄）
鸡毛掸 济宁市安居镇靳庄村（包括孙、吕、靳三个自然村）的传统产品。据当地群众相传，掸子业与村史相等，距今已有280余年。清代操此业者逐渐增多，民国年间，已经遍及全村，故济宁人把此村称为“鸡毛掸子靳庄”。 靳庄金毛掸系手工制作，从拣毛、分色、着色（白毛染成红、绿、黄等色）、洗涤，到穿缠上杆，道道工序要求严格。其中仅分色一项就有很多讲究：一只公鸡毛分为六大类，全部公鸡毛分为72个品色；不同的芦花公鸡毛，按色深浅和花纹的层次，要分成32项之多。靳庄掸子业，解放前是一家一户单独生产，解放后由个体发展到集体经营。 漕河大蒜 产兖州城北漕河镇一带。种植历史悠久，据山东省农科院蔬菜研究所考证：唐元和十四年（819年）自突厥引进，宋元繁衍，明清初具规模。主要在漕河镇甄家桥一带种植。解放初期，种植面积达600余亩、实行家庭联产承包责任制后，漕河一带大蒜种植面积逐年扩大，2008年达到2万余亩。主要有漕河杂交、漕河糙蒜、苍山蒲棵等品种，蒜薹长、粗、绿、脆、香，蒜头个大、瓣少、皮薄、肉鲜、味美。有调味食用、药用等多种用途。近年来，漕河镇采取无公害标准化生产技术种植生产脱毒杂交白皮大蒜，该品种个大、分瓣少、楔蒜少，口味辛辣，浓郁纯正，深受消费者喜爱。已有万亩无公害大蒜生产基地被认证。每逢大蒜收获季节，黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古、江西、湖北等地客户前来订货、收购；远销欧盟、俄罗斯、日本、韩国等10余个国家和地区，年出口量为0.7万吨，直接创汇120万美元。 漕河斗蟋蟀 产于兖州漕河，因其历史悠久、品种广、数量多、个头大、凶悍好斗而闻名天下。宋代就被誉为“江北第一虫”。尤其是谈家村的蟋蟀最负盛名。据记载，谈家村蟋蟀从宋代起就奉为皇家贡品，并深受国内蟋蟀爱好者青睐。漕河斗蟋蟀以谈家村为中心，可捕捉面积100多平方公里。20世纪90年代后，漕河斗蟋蟀已漂洋过海，出口，中国香港、台湾及东南亚等地。品种主要有青、黄、红、紫、黑五大类近百个，仅青虫一类就不下30个。中国科学院研究员、中国蟋蟀协会主席吴继传曾多次带领专家到漕河考察，确认漕河属钙质褐土区，土地肥沃、酸碱适度、食料众多、营养丰富、气候适宜、温度相当，是蟋蟀“将军”“元帅”的摇篮。漕河被称为“蟋蟀王国”“斗蟋圣地”，漕河镇被称为“江北斗蟋第一镇”。 曲阜香稻 曲阜香稻的栽培历史已达3000余年，据《曲阜县志》记载，“始种于殷商”，“春秋麦禾，夏秋粟谷稷豆，皆赖逵泉之水。稻有粳糯水旱，出自逵泉左右者为上谷”。 曲阜县南三里许逵泉池一带土地肥沃，泉水水质极佳，为香稻种植、生长提供了得天独厚的自然条件。逵泉在当地被视为“神泉”，所产的香稻米被人们称为“神米”，在封建社会是进奉朝廷的贡米。此米米粒粗短，硬度大，耐压性好，碎米率低，米色青绿透明、油润晶莹，煮食时香味浓郁，粘糯细腻，属米中上品。自古就有“一家煮米十家香”之誉，明清时列为贡品。该稻最早种植于周朝，清乾隆年间约有千亩，民国时期仅有百余亩，单产约50公斤。建国后，面积很快扩大到千亩，单产增至百余公斤。1964年开始，逐渐为引进的高产稻种所代替，“文化大革命”期间几近绝迹。1979年，南泉村扩种至50亩。县科委和城关公社农技站协助南泉村建立香稻科研小组，采用原子辐射技术，对原品种提纯复壮，选育出103香稻新品系。1986、1990年，曲阜香稻两次进京参加名优特产品展销，获得农业部名优特产品证书。 孔府糕点 历史悠久，且自成体系。清光绪二十年（1894年）十月十日，76代衍圣公孔令贻陪母挈妻到北京进贺慈禧太后60寿辰，贡品中就有孔府糕点。慈禧太后对孔府糕点倍加赞赏。孔府糕点，以“枣煎饼”和“缠手酥”为主。“枣煎饼”是选用上好红枣、芝麻、小米精工制成，其特点是香甜酥脆。“缠手酥”的特色是制作精巧、形薄如纸、香脆可口。孔府糕点色、香、味、形俱佳，是曲阜特产之一。所产的糕点，主要是自用和恩赏、馈赠、进贡。自用的又分为应时、常年、到门、宴会、节用五类。近年来，孔府糕点研究备受重视，已研究仿制出上百个品种，基本保持了原有风格。 更为有趣的是，孔府各式各样的糕点，都配以各式各样的汤，如绿豆糕配山楂汤，各类酥糕点，配有桂圆汤、莲子汤、百合汤、杏仁羹；火腿烧饼、鱼翅饺子，则配有紫菜汤、口蘑汤、银耳汤等。 大胡果旦杏 产于曲阜东南的大胡、万柳庄、东河套等村，以大胡村所产最好，故名。该杏又名巴旦杏，是肉仁兼用的名贵品种。果实色呈淡黄，光滑无斑，漫长硕大，平均重75克，最大者达85克。果肉厚，细而脆，含糖量高，清香怡人，酸甜适口。核圆而壳薄，与肉分离。杏仁甘甜，食用、入药皆可。清代初，大胡一带有杏园200多亩，最大树年结果500余公斤。“文化大革命”中，果园遭破坏，仅余20余株。1980年，济宁市和曲阜县林业部门在大胡等村新辟杏园500亩，并改良原品种，质量又有提高。 楷雕品 曲阜的传统名牌产品，有楷杖、如意等。楷杖，也叫楷木寿杖，刻有龙头，口含珠子，杖身刻有龙、凤、花草、人物图样。楷木如意，通体雕花，玲珑剔透，可供观赏。解放前，最大的主顾是衍圣公府，也销往济南、北京、杭州等地。早在1911年，楷雕作品“群仙祝寿，百子如意”即在巴黎博览会上荣获金奖。建国后，雕刻艺人制作的优秀作品，在全国、全省展览会上展出，获得多种奖励。1978年10月，工艺美术厂的楷雕工艺品，被授予“省优质名牌产品”称号。其中孔子行教像、黛玉葬花、麻姑献寿、观音、提篮侍女、如意、手杖、大小屏风等，远销欧、美、东南亚及日本等20多个国家和地区。 琉璃瓦（2010年 郭毅摄）
琉璃瓦 曲阜传统名牌产品，已有600多年历史。由大庄琉璃瓦厂和曲阜陶瓷厂生产。陶瓷厂生产的琉璃瓦，1984年获山东省一轻厅优质产品称号。琉璃瓦分黄绿两色，釉彩鲜明，耐风雨侵蚀。有板瓦、筒瓦、滴水、勾头、五脊、六兽、龙、鱼、狮、吻等100多个品种，配套生产，规格齐全，造型端正，质地精良，是修楼、台、殿、阁、坊、榭、亭、廊及各种园林建筑的良好材料。产品行销全国各地，远销日本、德国、新加坡等地。 尼山砚 因取材于孔子诞生地尼山而得名。乾隆《曲阜县志》，就有生产尼山砚的记载。尼山砚石，色呈柑黄，有疏密不匀的黑色松花纹，石面精腻，抚之生润。制作砚台，下墨利，发墨好，久用不乏。尼山砚古朴大方，一方砚台，巧用自然，略加点缀，情趣盎然。松花砚，石色褐黄，遍布青黑色的松花纹，利用料石的自然形状，开墨堂墨池，砚额讲松花纹剔成浮雕，形成独特的艺术造型。1976年，曲阜工艺美术厂在尼山五老峰下又找到了这种砚石，于是采用新工艺继续生产。1978年，尼山砚作为鲁砚的一个品种，在北京鲁砚汇报展览会展出。1980年，尼山砚到日本的东京、大阪进行展销。 孔府家酒 原为孔府酒坊专酿。1982年，曲阜酒厂开始发掘；1985年，以精选高粱为主要原料，高温麦曲为糖化发酵剂，沿用孔府酒坊的老五甑混蒸工艺进行生产，经长期存放，科学勾兑而成。具有无色透明、窖香浓郁、绵软回甜、余味悠长、醇厚甘洌的特点。1988年，获首届中国食品博览会金奖。同年，获国家银奖，跻身中国优质名酒行列。1989年，获北京国际食品博览会金奖。1990年，获第29届布鲁塞尔国际产品质量评比会金奖。后被北京亚运会定为专用产品。除销往全国各地外，还远销东南亚、欧、美等14个国家和地区。 泗水大花生 泗水县是农业部命名的“中国优质花生之乡”，适宜种植花生的土地面积大、分布广，泗河两岸、南北山区均宜种植。所产花生颗粒饱满，颜色纯正，含油量高。种植面积常年稳定在15万亩左右，是山区农民重要的经济农作物，为全县六条产业链之一。使用传统工艺压榨的小槽花生油色泽金黄、清澈透明、气味芳香、营养丰富。花生制品厂的烤果，果形大小整齐，口感酥脆，香而不腻，风味独特，出口十多个国家和地区，是泗水出口创汇产品之一。 尼山砚（2010年 王新摄）
谢庄豆角 邹城市太平镇谢庄村具有较长的豆角栽培历史，2000年后，立足自身优势，大力发展豆角保护地栽培，常年播种面积2000亩，成为远近闻名的豆角生产专业村。谢庄豆角豆荚绿白色，长60厘米左右，粗0.9厘米到1.1厘米，具有肉厚、耐老化、炒时爽脆少渣、耐储存等特点。 石墙大白菜 邹城市石墙镇的石墙、张楼、高寺、小石墙村一带的冲击褐土，活土层厚，疏松肥沃，含氮多，钾少，地下水位较浅，非常适合大白菜生长。这一带的大白菜，食用部分肉叶洁白或金黄，帮厚叶肥，脉细脆嫩生长快，抗病力强，适应性好，产量高。 瓦屋香椿芽 邹城市北宿镇前瓦屋和后瓦屋两个自然村，从明清时期就开始种植香椿，并逐渐形成规模，成为邹城市传统土特产之一。瓦屋香椿芽具有叶梗通绿，嫩尖稍红，俗称“绿芽子”；枝杈成环抱状，无开张；香味浓郁纯正，经久不变；煮后为混汤，养分含量高；耐储存，一年之内色香味均不减，其枝叶不散落等特点。 微山麻鸭 微山湖传统良种鸭，嗜食动物性食料，如小鱼、小虾、田螺、螺丝等，个大、体壮、肉美。“妙龄鸭”“香酥鸭”是宴席上的名菜。用老汤烧制出的野鸭，鸭油被追出，肉呈暗红色，肥而不腻，味道醇厚。微山县年养麻鸭100多万只。2001年9月，被命名为“中国麻鸭之乡”。 微山湖四鼻孔鲤鱼 微山湖鲤鱼的嘴上部比别处鲤鱼多两根短须，粗看像鼻孔，故称“四鼻孔鲤鱼”。据测定，每百克鱼肉中含蛋白质20克、脂肪1.3克、碳水化合物1.8克、钙65毫克、铁0.6毫克，并含有十几种游离氨基酸及维生素B1、B2和尼克酸等，营养丰富。微山湖区人把鲤鱼视为吉祥物，鲤鱼成为馈赠佳品。 金乡大蒜 金乡是全国著名的“大蒜之乡”，有2000余年大蒜种植历史。金乡大蒜个大、皮白、肉粘味香、辣味适中、营养丰富，富含人体所需的硒、铁、钾等20多种营养元素。其中，硒元素在全国大蒜产品中含量最高，被专家称之为最好的天然抗生素食品和抗癌食品。 金乡县常年种植大蒜60万亩，年均产量70余万吨，并研制开发出蒜油、蒜粉、蒜素等深加工产品40多种；金乡大蒜已出口130多个国家和地区，占全国出口总量的70%。金乡是全国唯一的国家级绿色食品原料（大蒜）标准化生产基地。金乡大蒜先后被国家评为中国名牌产品、A级绿色食品，首届中国农业博览会白皮蒜最高银质奖章。 嘉祥红皮大蒜 嘉祥种植大蒜已有1900余年的历史。宋朝以后，一直作为向朝廷进贡的重要贡品。现为山东省定名的土特产品。 经过当地农民长期栽培选育，形成了“嘉祥红皮大蒜”独有的特点：皮红瓣匀，少瓣型（多为4～6瓣），蒜头较大，肉质细嫩，蒜汁浓稠，汤汁黏浑，香辛浓重，色味俱佳。蒜瓣休眠期在红皮品种中较长，蒜薹产量较低。 贡品金谷 金谷位居中华“四大名米”之首，被载入《辞海》。相传，康熙下江南时，路过金乡马庙孟庄村，好客的农家女主人为其熬了一碗小米粥，被康熙帝称为人间美味，从此金谷成为贡品御米。金谷米的产地也因康熙帝当时骑着一匹白马而被命名为白马坡。国庆10周年时，周恩来总理用金谷米招待外宾，备受青睐。金谷米粒浑圆，色泽金黄，质黏味香，营养丰富，作出的稀饭，凝结于表层的米油可取数层，米汤黏凝透亮，米粒悬浮，清香甘甜，有热补、润肠之功能，是谷中珍品。且储存数年，米质不变。 蜜汁红三刀 金乡红三刀（糕点）制作工艺考究，历史悠久。清末民初，金乡县城“东长兴”糕点作坊在传统工艺的基础上加以改进，炸制的红三刀京省驰名。红三刀以大槽芝麻油、麦芽、小米糖稀、白糖、蜂蜜、芝麻、桂花为原料。先将蒸熟的面粉，按一定比例兑入糖稀合成面块，然后取剂成胚，经油炸、浸浆而成。红三刀呈漫方形，迎面三刀，表分四瓣，面蒙脱皮芝麻，灿若繁星点缀；中间红而透亮，底似薄冰，闪闪发光。食之外酥内松，香味纯正，沙甜可口，回味无穷。1995年4月，“金蜂牌红三刀”被省经委确认为“山东名吃”；2007年被评为“山东老字号”。 嘉祥细长毛山药 相传于明朝洪武年间引入嘉祥，清朝康熙、乾隆年间，被列为贡品。1985年在北京参加全国名特稀优新农产品展览，被评为山东省蔬菜优质产品，载入《山东农业名产》一书。2008年“明豆牌”细长毛山药被农业部认证为“绿色产品A级产品”。嘉祥细长毛山药为长蔓型，叶对生呈桃形稍尖。其块根呈圆柱形，皮薄，表面有细毛，黄色；有黄褐色斑痣；肉质细白，含有粘液质、皂苷、胆碱、精氨酸、淀粉酶、蛋白质、脂肪、淀粉及碘质，生长期较长。 鲁西黄牛 役肉兼用型地方良种，属华北农区黄牛。原产于菏泽、济宁两个地区，嘉祥、梁山则是济宁主要产区。早在20世纪20年代，黄垓大膘牛——“山东膘牛”，即在国际上享有很高的声誉。其牛肉罐头畅销西欧、北欧和日本。建国后，全国不少地区来嘉祥引进鲁西黄牛，用以改良本地牛，同时促进了鲁西黄牛的发展。 鲁西黄牛耐粗饲，易管理，体躯健壮发达，结构匀称，皮薄毛细，多具“三粉”的特征（眼圈、嘴圈、股部毛为较浅的粉色）。全身毛色大致为棕红、黄色、白汤（浅白）3种；以黄色居多；多蜡黄色，有倒八字角、担子角、顺风角几种；眼大有神；鼻镜肉红色。依据鲁西黄牛体型的差异和适用性能的不同，将其分为“高辕牛”“抓地虎”“中间型”3个类型。 大蒲莲猪 系华北型黑猪，具有耐粗饲、产仔多、护仔好、哺育率高、肉质鲜美、营养丰富等特点，主要产区有嘉祥、汶上、济宁等地。建国初期，此猪遍布嘉祥，几乎看不到其他猪种。20世纪50年代后期开始，先后引进大约克夏、哈白、长白、荣昌、内江等公猪，与大蒲莲猪杂交，形成一个杂交黑猪群（称为本杂黑猪）。70年代末，本杂黑猪在全县占比例较高。大蒲莲猪几乎绝种，仅在县境北部沿湖村庄有数十头。80年代，国家批专项资金保种，建立保种村6个；1995年，建保种场2处；2000年农业部投资建保种场1处。 小尾寒羊 主要分布于嘉祥、梁山等地。属肉皮兼用型地方良种，具有生长快、繁殖率高、裘用品质好、产肉性能好、耐粗饲等优点。属蒙古绵羊亚种，体型大。体格结实，四肢较高，侧视呈正方形；头呈楔形，鼻梁隆起，耳大下垂。多数全身白色，少数嘴唇、耳、眼圈等部位有褐色斑点。 小尾寒羊每年剪一次毛，平均每只产毛量2千克左右，净毛率64.5%，长毛8～9厘米。 一品香鹅 鹅店创办于2000年，在鱼台境内独家经营。创办人张玉珠，吸取江南民间传统加工技艺，适合当地人的口味和饮食习惯研制而成。一品鹅色泽光亮，口感独特，皮肥而不腻，肉醇正可口，皮肉香味诱人。2004年，获得“鲁西南十大风味名吃”称号。2005年，经国家工商总局批准，正式注册商标。一品香鹅成为境内名店，常被人们用来招待贵宾和访亲探友的礼品。 汶上芦花鸡 早在明代汶上百姓就开始饲养，清朝光绪《汶上县志》也有“汶上芦花大公鸡”的记载。 该鸡体表羽毛为黑白相间的横斑羽，雏鸡为黑色羽毛、白顶门。成年公鸡体重1.4±0.13公斤，母鸡1.26±0.18公斤，体型中等，清秀美观，呈元宝状，背长、宽而平直，公鸡腿较长，母鸡后躯略宽。在较好的饲养管理条件下，年产蛋180～200枚，部分高产鸡年产蛋200枚以上；蛋壳为浅褐色，蛋形较整齐，蛋壳质量好，蛋黄比率43.37%。该鸡遗传性能稳定、体型小、耗料少、适应性强，适用于庭院散养或牧养，也可笼养。2002年10月，被列为山东省优良地方家禽重点保护品种。 汶上大荸荠 早在600年前，汶上城西南鹿庄村一带就有种植。据传，明朝开国皇帝朱元璋车驾出巡，驻跸汶上，鹿庄袁某曾以荸荠进奉，受到皇帝及其近臣的交口称赞。自此，汶上荸荠身价倍增。 该荸荠突出优点是个大、皮薄，色泽光亮（重枣色），牙嘴小，可食率达98%以上；单个荸荠一般重15克，大者可达20克以上；肉质细嫩纯白，食之清脆爽口，有冰糖味，不涩口，不打渣，既可生食又可熟餐。经厨师之手可加工成“蜜汤荸荠”“糖水马蹄”罐头，又是馈赠佳品。荸荠食之适口腹，医之去诸病。中医认为，荸荠味甘、性寒、人肺胃二经，具清热、生津、止咳、化痰、开胃、润肺、消积、化食、凉血、明目等药用功能。
鸡毛掸 济宁市安居镇靳庄村（包括孙、吕、靳三个自然村）的传统产品。据当地群众相传，掸子业与村史相等，距今已有280余年。清代操此业者逐渐增多，民国年间，已经遍及全村，故济宁人把此村称为“鸡毛掸子靳庄”。 靳庄金毛掸系手工制作，从拣毛、分色、着色（白毛染成红、绿、黄等色）、洗涤，到穿缠上杆，道道工序要求严格。其中仅分色一项就有很多讲究：一只公鸡毛分为六大类，全部公鸡毛分为72个品色；不同的芦花公鸡毛，按色深浅和花纹的层次，要分成32项之多。靳庄掸子业，解放前是一家一户单独生产，解放后由个体发展到集体经营。 漕河大蒜 产兖州城北漕河镇一带。种植历史悠久，据山东省农科院蔬菜研究所考证：唐元和十四年（819年）自突厥引进，宋元繁衍，明清初具规模。主要在漕河镇甄家桥一带种植。解放初期，种植面积达600余亩、实行家庭联产承包责任制后，漕河一带大蒜种植面积逐年扩大，2008年达到2万余亩。主要有漕河杂交、漕河糙蒜、苍山蒲棵等品种，蒜薹长、粗、绿、脆、香，蒜头个大、瓣少、皮薄、肉鲜、味美。有调味食用、药用等多种用途。近年来，漕河镇采取无公害标准化生产技术种植生产脱毒杂交白皮大蒜，该品种个大、分瓣少、楔蒜少，口味辛辣，浓郁纯正，深受消费者喜爱。已有万亩无公害大蒜生产基地被认证。每逢大蒜收获季节，黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古、江西、湖北等地客户前来订货、收购；远销欧盟、俄罗斯、日本、韩国等10余个国家和地区，年出口量为0.7万吨，直接创汇120万美元。 漕河斗蟋蟀 产于兖州漕河，因其历史悠久、品种广、数量多、个头大、凶悍好斗而闻名天下。宋代就被誉为“江北第一虫”。尤其是谈家村的蟋蟀最负盛名。据记载，谈家村蟋蟀从宋代起就奉为皇家贡品，并深受国内蟋蟀爱好者青睐。漕河斗蟋蟀以谈家村为中心，可捕捉面积100多平方公里。20世纪90年代后，漕河斗蟋蟀已漂洋过海，出口，中国香港、台湾及东南亚等地。品种主要有青、黄、红、紫、黑五大类近百个，仅青虫一类就不下30个。中国科学院研究员、中国蟋蟀协会主席吴继传曾多次带领专家到漕河考察，确认漕河属钙质褐土区，土地肥沃、酸碱适度、食料众多、营养丰富、气候适宜、温度相当，是蟋蟀“将军”“元帅”的摇篮。漕河被称为“蟋蟀王国”“斗蟋圣地”，漕河镇被称为“江北斗蟋第一镇”。 曲阜香稻 曲阜香稻的栽培历史已达3000余年，据《曲阜县志》记载，“始种于殷商”，“春秋麦禾，夏秋粟谷稷豆，皆赖逵泉之水。稻有粳糯水旱，出自逵泉左右者为上谷”。 曲阜县南三里许逵泉池一带土地肥沃，泉水水质极佳，为香稻种植、生长提供了得天独厚的自然条件。逵泉在当地被视为“神泉”，所产的香稻米被人们称为“神米”，在封建社会是进奉朝廷的贡米。此米米粒粗短，硬度大，耐压性好，碎米率低，米色青绿透明、油润晶莹，煮食时香味浓郁，粘糯细腻，属米中上品。自古就有“一家煮米十家香”之誉，明清时列为贡品。该稻最早种植于周朝，清乾隆年间约有千亩，民国时期仅有百余亩，单产约50公斤。建国后，面积很快扩大到千亩，单产增至百余公斤。1964年开始，逐渐为引进的高产稻种所代替，“文化大革命”期间几近绝迹。1979年，南泉村扩种至50亩。县科委和城关公社农技站协助南泉村建立香稻科研小组，采用原子辐射技术，对原品种提纯复壮，选育出103香稻新品系。1986、1990年，曲阜香稻两次进京参加名优特产品展销，获得农业部名优特产品证书。 孔府糕点 历史悠久，且自成体系。清光绪二十年（1894年）十月十日，76代衍圣公孔令贻陪母挈妻到北京进贺慈禧太后60寿辰，贡品中就有孔府糕点。慈禧太后对孔府糕点倍加赞赏。孔府糕点，以“枣煎饼”和“缠手酥”为主。“枣煎饼”是选用上好红枣、芝麻、小米精工制成，其特点是香甜酥脆。“缠手酥”的特色是制作精巧、形薄如纸、香脆可口。孔府糕点色、香、味、形俱佳，是曲阜特产之一。所产的糕点，主要是自用和恩赏、馈赠、进贡。自用的又分为应时、常年、到门、宴会、节用五类。近年来，孔府糕点研究备受重视，已研究仿制出上百个品种，基本保持了原有风格。 更为有趣的是，孔府各式各样的糕点，都配以各式各样的汤，如绿豆糕配山楂汤，各类酥糕点，配有桂圆汤、莲子汤、百合汤、杏仁羹；火腿烧饼、鱼翅饺子，则配有紫菜汤、口蘑汤、银耳汤等。 大胡果旦杏 产于曲阜东南的大胡、万柳庄、东河套等村，以大胡村所产最好，故名。该杏又名巴旦杏，是肉仁兼用的名贵品种。果实色呈淡黄，光滑无斑，漫长硕大，平均重75克，最大者达85克。果肉厚，细而脆，含糖量高，清香怡人，酸甜适口。核圆而壳薄，与肉分离。杏仁甘甜，食用、入药皆可。清代初，大胡一带有杏园200多亩，最大树年结果500余公斤。“文化大革命”中，果园遭破坏，仅余20余株。1980年，济宁市和曲阜县林业部门在大胡等村新辟杏园500亩，并改良原品种，质量又有提高。 楷雕品 曲阜的传统名牌产品，有楷杖、如意等。楷杖，也叫楷木寿杖，刻有龙头，口含珠子，杖身刻有龙、凤、花草、人物图样。楷木如意，通体雕花，玲珑剔透，可供观赏。解放前，最大的主顾是衍圣公府，也销往济南、北京、杭州等地。早在1911年，楷雕作品“群仙祝寿，百子如意”即在巴黎博览会上荣获金奖。建国后，雕刻艺人制作的优秀作品，在全国、全省展览会上展出，获得多种奖励。1978年10月，工艺美术厂的楷雕工艺品，被授予“省优质名牌产品”称号。其中孔子行教像、黛玉葬花、麻姑献寿、观音、提篮侍女、如意、手杖、大小屏风等，远销欧、美、东南亚及日本等20多个国家和地区。 琉璃瓦（2010年 郭毅摄）
琉璃瓦 曲阜传统名牌产品，已有600多年历史。由大庄琉璃瓦厂和曲阜陶瓷厂生产。陶瓷厂生产的琉璃瓦，1984年获山东省一轻厅优质产品称号。琉璃瓦分黄绿两色，釉彩鲜明，耐风雨侵蚀。有板瓦、筒瓦、滴水、勾头、五脊、六兽、龙、鱼、狮、吻等100多个品种，配套生产，规格齐全，造型端正，质地精良，是修楼、台、殿、阁、坊、榭、亭、廊及各种园林建筑的良好材料。产品行销全国各地，远销日本、德国、新加坡等地。 尼山砚 因取材于孔子诞生地尼山而得名。乾隆《曲阜县志》，就有生产尼山砚的记载。尼山砚石，色呈柑黄，有疏密不匀的黑色松花纹，石面精腻，抚之生润。制作砚台，下墨利，发墨好，久用不乏。尼山砚古朴大方，一方砚台，巧用自然，略加点缀，情趣盎然。松花砚，石色褐黄，遍布青黑色的松花纹，利用料石的自然形状，开墨堂墨池，砚额讲松花纹剔成浮雕，形成独特的艺术造型。1976年，曲阜工艺美术厂在尼山五老峰下又找到了这种砚石，于是采用新工艺继续生产。1978年，尼山砚作为鲁砚的一个品种，在北京鲁砚汇报展览会展出。1980年，尼山砚到日本的东京、大阪进行展销。 孔府家酒 原为孔府酒坊专酿。1982年，曲阜酒厂开始发掘；1985年，以精选高粱为主要原料，高温麦曲为糖化发酵剂，沿用孔府酒坊的老五甑混蒸工艺进行生产，经长期存放，科学勾兑而成。具有无色透明、窖香浓郁、绵软回甜、余味悠长、醇厚甘洌的特点。1988年，获首届中国食品博览会金奖。同年，获国家银奖，跻身中国优质名酒行列。1989年，获北京国际食品博览会金奖。1990年，获第29届布鲁塞尔国际产品质量评比会金奖。后被北京亚运会定为专用产品。除销往全国各地外，还远销东南亚、欧、美等14个国家和地区。 泗水大花生 泗水县是农业部命名的“中国优质花生之乡”，适宜种植花生的土地面积大、分布广，泗河两岸、南北山区均宜种植。所产花生颗粒饱满，颜色纯正，含油量高。种植面积常年稳定在15万亩左右，是山区农民重要的经济农作物，为全县六条产业链之一。使用传统工艺压榨的小槽花生油色泽金黄、清澈透明、气味芳香、营养丰富。花生制品厂的烤果，果形大小整齐，口感酥脆，香而不腻，风味独特，出口十多个国家和地区，是泗水出口创汇产品之一。 尼山砚（2010年 王新摄）
谢庄豆角 邹城市太平镇谢庄村具有较长的豆角栽培历史，2000年后，立足自身优势，大力发展豆角保护地栽培，常年播种面积2000亩，成为远近闻名的豆角生产专业村。谢庄豆角豆荚绿白色，长60厘米左右，粗0.9厘米到1.1厘米，具有肉厚、耐老化、炒时爽脆少渣、耐储存等特点。 石墙大白菜 邹城市石墙镇的石墙、张楼、高寺、小石墙村一带的冲击褐土，活土层厚，疏松肥沃，含氮多，钾少，地下水位较浅，非常适合大白菜生长。这一带的大白菜，食用部分肉叶洁白或金黄，帮厚叶肥，脉细脆嫩生长快，抗病力强，适应性好，产量高。 瓦屋香椿芽 邹城市北宿镇前瓦屋和后瓦屋两个自然村，从明清时期就开始种植香椿，并逐渐形成规模，成为邹城市传统土特产之一。瓦屋香椿芽具有叶梗通绿，嫩尖稍红，俗称“绿芽子”；枝杈成环抱状，无开张；香味浓郁纯正，经久不变；煮后为混汤，养分含量高；耐储存，一年之内色香味均不减，其枝叶不散落等特点。 微山麻鸭 微山湖传统良种鸭，嗜食动物性食料，如小鱼、小虾、田螺、螺丝等，个大、体壮、肉美。“妙龄鸭”“香酥鸭”是宴席上的名菜。用老汤烧制出的野鸭，鸭油被追出，肉呈暗红色，肥而不腻，味道醇厚。微山县年养麻鸭100多万只。2001年9月，被命名为“中国麻鸭之乡”。 微山湖四鼻孔鲤鱼 微山湖鲤鱼的嘴上部比别处鲤鱼多两根短须，粗看像鼻孔，故称“四鼻孔鲤鱼”。据测定，每百克鱼肉中含蛋白质20克、脂肪1.3克、碳水化合物1.8克、钙65毫克、铁0.6毫克，并含有十几种游离氨基酸及维生素B1、B2和尼克酸等，营养丰富。微山湖区人把鲤鱼视为吉祥物，鲤鱼成为馈赠佳品。 金乡大蒜 金乡是全国著名的“大蒜之乡”，有2000余年大蒜种植历史。金乡大蒜个大、皮白、肉粘味香、辣味适中、营养丰富，富含人体所需的硒、铁、钾等20多种营养元素。其中，硒元素在全国大蒜产品中含量最高，被专家称之为最好的天然抗生素食品和抗癌食品。 金乡县常年种植大蒜60万亩，年均产量70余万吨，并研制开发出蒜油、蒜粉、蒜素等深加工产品40多种；金乡大蒜已出口130多个国家和地区，占全国出口总量的70%。金乡是全国唯一的国家级绿色食品原料（大蒜）标准化生产基地。金乡大蒜先后被国家评为中国名牌产品、A级绿色食品，首届中国农业博览会白皮蒜最高银质奖章。 嘉祥红皮大蒜 嘉祥种植大蒜已有1900余年的历史。宋朝以后，一直作为向朝廷进贡的重要贡品。现为山东省定名的土特产品。 经过当地农民长期栽培选育，形成了“嘉祥红皮大蒜”独有的特点：皮红瓣匀，少瓣型（多为4～6瓣），蒜头较大，肉质细嫩，蒜汁浓稠，汤汁黏浑，香辛浓重，色味俱佳。蒜瓣休眠期在红皮品种中较长，蒜薹产量较低。 贡品金谷 金谷位居中华“四大名米”之首，被载入《辞海》。相传，康熙下江南时，路过金乡马庙孟庄村，好客的农家女主人为其熬了一碗小米粥，被康熙帝称为人间美味，从此金谷成为贡品御米。金谷米的产地也因康熙帝当时骑着一匹白马而被命名为白马坡。国庆10周年时，周恩来总理用金谷米招待外宾，备受青睐。金谷米粒浑圆，色泽金黄，质黏味香，营养丰富，作出的稀饭，凝结于表层的米油可取数层，米汤黏凝透亮，米粒悬浮，清香甘甜，有热补、润肠之功能，是谷中珍品。且储存数年，米质不变。 蜜汁红三刀 金乡红三刀（糕点）制作工艺考究，历史悠久。清末民初，金乡县城“东长兴”糕点作坊在传统工艺的基础上加以改进，炸制的红三刀京省驰名。红三刀以大槽芝麻油、麦芽、小米糖稀、白糖、蜂蜜、芝麻、桂花为原料。先将蒸熟的面粉，按一定比例兑入糖稀合成面块，然后取剂成胚，经油炸、浸浆而成。红三刀呈漫方形，迎面三刀，表分四瓣，面蒙脱皮芝麻，灿若繁星点缀；中间红而透亮，底似薄冰，闪闪发光。食之外酥内松，香味纯正，沙甜可口，回味无穷。1995年4月，“金蜂牌红三刀”被省经委确认为“山东名吃”；2007年被评为“山东老字号”。 嘉祥细长毛山药 相传于明朝洪武年间引入嘉祥，清朝康熙、乾隆年间，被列为贡品。1985年在北京参加全国名特稀优新农产品展览，被评为山东省蔬菜优质产品，载入《山东农业名产》一书。2008年“明豆牌”细长毛山药被农业部认证为“绿色产品A级产品”。嘉祥细长毛山药为长蔓型，叶对生呈桃形稍尖。其块根呈圆柱形，皮薄，表面有细毛，黄色；有黄褐色斑痣；肉质细白，含有粘液质、皂苷、胆碱、精氨酸、淀粉酶、蛋白质、脂肪、淀粉及碘质，生长期较长。 鲁西黄牛 役肉兼用型地方良种，属华北农区黄牛。原产于菏泽、济宁两个地区，嘉祥、梁山则是济宁主要产区。早在20世纪20年代，黄垓大膘牛——“山东膘牛”，即在国际上享有很高的声誉。其牛肉罐头畅销西欧、北欧和日本。建国后，全国不少地区来嘉祥引进鲁西黄牛，用以改良本地牛，同时促进了鲁西黄牛的发展。 鲁西黄牛耐粗饲，易管理，体躯健壮发达，结构匀称，皮薄毛细，多具“三粉”的特征（眼圈、嘴圈、股部毛为较浅的粉色）。全身毛色大致为棕红、黄色、白汤（浅白）3种；以黄色居多；多蜡黄色，有倒八字角、担子角、顺风角几种；眼大有神；鼻镜肉红色。依据鲁西黄牛体型的差异和适用性能的不同，将其分为“高辕牛”“抓地虎”“中间型”3个类型。 大蒲莲猪 系华北型黑猪，具有耐粗饲、产仔多、护仔好、哺育率高、肉质鲜美、营养丰富等特点，主要产区有嘉祥、汶上、济宁等地。建国初期，此猪遍布嘉祥，几乎看不到其他猪种。20世纪50年代后期开始，先后引进大约克夏、哈白、长白、荣昌、内江等公猪，与大蒲莲猪杂交，形成一个杂交黑猪群（称为本杂黑猪）。70年代末，本杂黑猪在全县占比例较高。大蒲莲猪几乎绝种，仅在县境北部沿湖村庄有数十头。80年代，国家批专项资金保种，建立保种村6个；1995年，建保种场2处；2000年农业部投资建保种场1处。 小尾寒羊 主要分布于嘉祥、梁山等地。属肉皮兼用型地方良种，具有生长快、繁殖率高、裘用品质好、产肉性能好、耐粗饲等优点。属蒙古绵羊亚种，体型大。体格结实，四肢较高，侧视呈正方形；头呈楔形，鼻梁隆起，耳大下垂。多数全身白色，少数嘴唇、耳、眼圈等部位有褐色斑点。 小尾寒羊每年剪一次毛，平均每只产毛量2千克左右，净毛率64.5%，长毛8～9厘米。 一品香鹅 鹅店创办于2000年，在鱼台境内独家经营。创办人张玉珠，吸取江南民间传统加工技艺，适合当地人的口味和饮食习惯研制而成。一品鹅色泽光亮，口感独特，皮肥而不腻，肉醇正可口，皮肉香味诱人。2004年，获得“鲁西南十大风味名吃”称号。2005年，经国家工商总局批准，正式注册商标。一品香鹅成为境内名店，常被人们用来招待贵宾和访亲探友的礼品。 汶上芦花鸡 早在明代汶上百姓就开始饲养，清朝光绪《汶上县志》也有“汶上芦花大公鸡”的记载。 该鸡体表羽毛为黑白相间的横斑羽，雏鸡为黑色羽毛、白顶门。成年公鸡体重1.4±0.13公斤，母鸡1.26±0.18公斤，体型中等，清秀美观，呈元宝状，背长、宽而平直，公鸡腿较长，母鸡后躯略宽。在较好的饲养管理条件下，年产蛋180～200枚，部分高产鸡年产蛋200枚以上；蛋壳为浅褐色，蛋形较整齐，蛋壳质量好，蛋黄比率43.37%。该鸡遗传性能稳定、体型小、耗料少、适应性强，适用于庭院散养或牧养，也可笼养。2002年10月，被列为山东省优良地方家禽重点保护品种。 汶上大荸荠 早在600年前，汶上城西南鹿庄村一带就有种植。据传，明朝开国皇帝朱元璋车驾出巡，驻跸汶上，鹿庄袁某曾以荸荠进奉，受到皇帝及其近臣的交口称赞。自此，汶上荸荠身价倍增。 该荸荠突出优点是个大、皮薄，色泽光亮（重枣色），牙嘴小，可食率达98%以上；单个荸荠一般重15克，大者可达20克以上；肉质细嫩纯白，食之清脆爽口，有冰糖味，不涩口，不打渣，既可生食又可熟餐。经厨师之手可加工成“蜜汤荸荠”“糖水马蹄”罐头，又是馈赠佳品。荸荠食之适口腹，医之去诸病。中医认为，荸荠味甘、性寒、人肺胃二经，具清热、生津、止咳、化痰、开胃、润肺、消积、化食、凉血、明目等药用功能。