饮食作为水浒文化的表现形式之一，在《水浒传》中所叙述的食物并不多，多以“酒”“肉”论之。梁山每打一次胜仗，每有新头领上山或逢年过节，山寨都会大吹大擂，大鱼大肉，大吃大喝，其饮食气氛，充分显示了好汉们的豪爽风格。
梁山饮食特征
梁山境内素有“大碗喝酒，大口吃肉”的习惯，尤为突出“天下一家人，来者即是客”，承袭着水浒英雄豪爽不拘束的性格。面食有包子、馒头、烧饼、饺子、面条等。早餐文化丰富，在小吃摊上，摆放几张桌椅板凳，互不相识的男女老少围坐在一起，吃着茶叶蛋、炸蛤蟆、油条、菜饼，喝着糊粥、胡辣汤、豆腐脑、八宝粥，常听到“来碗胡辣汤”“好嘞”“来喽”的吆喝声，摊主端着托盘穿梭其间，热闹非凡。主人热情好客，在餐桌上讲究“吃好喝好”。家中聚餐，多是主人提前备菜，肉食、鱼类、蔬菜瓜果，应有尽有，菜数一般以六个、八个或十个等为主。主人在饭桌上与客人边吃边聊，如有男客，常饮小酒，并不断“让菜”（意为让客人多吃菜），使客人吃好吃饱。在酒店就餐，座次与饮酒方式大致相同，若是熟识的朋友关系，随便入座也比较常见。主人一般会让客人点餐，以尽地主之谊。梁山“大块吃肉，大碗喝酒”豪爽义气的好客酒食招待，与曲阜“有朋自远方来，不亦乐乎”的文质彬彬好客，成为山东省旅游局打造“好客山东”旅游品牌的两大文化支撑。
饮食文化开发
梁山县立足水浒饮食故事描写，以鲁菜烹调技术为基础，对《水浒传》中所提及的菜肴进行反复推敲试制、试吃，创制成独具特色的水浒宴、水泊宴、梁山湖养生宴、梁山素宴等。水浒大酒店、杏花村酒店、梁山泊酒楼、水泊宾馆等餐饮业应时而生，处处彰显着水浒文化特色。
水浒菜系形成
水浒菜系，又名江湖菜，是依托梁山好汉饮食习俗而形成的一种带有鲜明江湖特色的民间菜系。水浒菜起源水浒传中提及的智深狗肉、时迁烤鸡、大郎炊饼、孙二娘包子等；元代大运河通航南北商贾的涌入，明代山西移民的迁入丰富了梁山一带餐饮文化，水浒菜系作为江湖大菜逐渐形成。清同治年间（1862-1874年），大厨苑存胜在大运河水旱码头开河镇开办“苑家菜馆”，融合当地特色和南北私家菜，使水浒菜在梁山问世。中华人民共和国成立后水浒菜在传承的基础上进一步研发，形成独具特色的梁山水浒菜。梁山水浒菜依托水泊梁山一带得天独厚食材资源，以好汉粗犷豪放的饮食遗风和鲁菜特色为基调，兼采淮扬菜、豫东菜、直隶官府菜系之长，汲取宫廷菜、官府菜、市肆菜和民间菜之精华，具有“蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、煲、烹、炸、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒”等十八种烹调技法，有“天罡三十六压桌菜”“地煞七十二招牌菜”“江湖八十四风味菜”等，山海俱备，水陆杂陈，搭配组合成水浒英雄宴、梁山泊全鱼宴、鲁西肥牛宴、青山羊全羊宴、御膳宴等。
水浒菜制作
水浒菜有单道水浒菜与水浒套菜之分。菜品造型新颖、美观，具有水泊梁山的特点，色、形、味俱佳。制作方法是：大枣去皮、核，勾芡后，油炸至皮硬为止；熬糖汁琉璃，趁微热在大盘中摆成“梁山”造型，并以果汁为水，“山水”相映。再多用蔬菜加工成各式树木、花草、帆船和走兽、鱼虾、莲藕等，分别衬托于山、水之中。最后，用柑橘瓣构成登山台阶，用蛋皮薄饼做成“替天行道”的杏黄大旗，直插于山顶。这一综合甜菜，造型别致，美观新颖，外焦里嫩，味道香甜，诱发食欲，适宜下酒，是水泊梁山独树一帜的新创地方名菜。
水浒套菜包括酒肴菜品18道，以肉菜为主，辅以青菜搭配，荤素结合。主要菜品有：“智取生辰纲”，取材于《水浒传》中以晁盖等七位英雄劫取不义之财——生辰纲的故事，从盛器上选用手推车，采用竹笋、猪肉馅蒸制而成，口感咸鲜脆嫩，别具特色；“武大郎炊饼驴肉”，选用上等驴肉和梁山地方面点——大烧饼，烧饼外焦内软，饼夹驴肉，鲜香满颊，让人回味无穷；“英雄大聚义”，采用小白菜、鹌鹑蛋、滑肉片、香菇、湖虾等六种原料的高汤精制而成，烹饪风格上结合了鲁、川、湘、粤等名菜系的风味特点，突出梁山英雄来自五湖四海、替天行道、除暴安良的英雄豪情；“鲁智深狗肉”，《水浒传》中鲁智深小酒店中吃狗肉，蘸蒜泥的形象给人印象深刻。本品狗肉选用梁山当地笨狗，精心卤制而成。颜色红亮，香气扑鼻，回味无穷；“张顺红尾鱼”，采用黄河野生鲤鱼，以青豆、银杏、火腿丁、胡萝卜丁、香菇等为辅料，蒸制而成，造型别致，鲜嫩适口；“时迁鸡”，《水浒传》中“时迁盗鸡”的故事家喻户晓，本菜品即取名于此。采用农家笨鸡，加辣椒、葱姜、八角、小茴、丁香、桂皮等烧制而成，酱味浓郁、肉质细嫩、鲜辣咸香；“七歌烧田螺”，采用田螺肉切碎与猪肉调合，攮入田螺壳中，辅以熟五花猪肉和蒜泥，烧制而成。味道鲜美，风味独特；“水泊第一缸”，采用火腿、黄瓜、胡萝卜等原料切片腌制，配以精心调配而成的汤汁，汤浓味鲜，营养丰富。“三阮串鱼”，采用野生大鲹条，腌渍、油炸而成。肉质鲜嫩，口感酥香。
第三节 饮食文化
视图
饮食作为水浒文化的表现形式之一，在《水浒传》中所叙述的食物并不多，多以“酒”“肉”论之。梁山每打一次胜仗，每有新头领上山或逢年过节，山寨都会大吹大擂，大鱼大肉，大吃大喝，其饮食气氛，充分显示了好汉们的豪爽风格。
梁山饮食特征
梁山境内素有“大碗喝酒，大口吃肉”的习惯，尤为突出“天下一家人，来者即是客”，承袭着水浒英雄豪爽不拘束的性格。面食有包子、馒头、烧饼、饺子、面条等。早餐文化丰富，在小吃摊上，摆放几张桌椅板凳，互不相识的男女老少围坐在一起，吃着茶叶蛋、炸蛤蟆、油条、菜饼，喝着糊粥、胡辣汤、豆腐脑、八宝粥，常听到“来碗胡辣汤”“好嘞”“来喽”的吆喝声，摊主端着托盘穿梭其间，热闹非凡。主人热情好客，在餐桌上讲究“吃好喝好”。家中聚餐，多是主人提前备菜，肉食、鱼类、蔬菜瓜果，应有尽有，菜数一般以六个、八个或十个等为主。主人在饭桌上与客人边吃边聊，如有男客，常饮小酒，并不断“让菜”（意为让客人多吃菜），使客人吃好吃饱。在酒店就餐，座次与饮酒方式大致相同，若是熟识的朋友关系，随便入座也比较常见。主人一般会让客人点餐，以尽地主之谊。梁山“大块吃肉，大碗喝酒”豪爽义气的好客酒食招待，与曲阜“有朋自远方来，不亦乐乎”的文质彬彬好客，成为山东省旅游局打造“好客山东”旅游品牌的两大文化支撑。
饮食文化开发
梁山县立足水浒饮食故事描写，以鲁菜烹调技术为基础，对《水浒传》中所提及的菜肴进行反复推敲试制、试吃，创制成独具特色的水浒宴、水泊宴、梁山湖养生宴、梁山素宴等。水浒大酒店、杏花村酒店、梁山泊酒楼、水泊宾馆等餐饮业应时而生，处处彰显着水浒文化特色。
水浒菜系形成
水浒菜系，又名江湖菜，是依托梁山好汉饮食习俗而形成的一种带有鲜明江湖特色的民间菜系。水浒菜起源水浒传中提及的智深狗肉、时迁烤鸡、大郎炊饼、孙二娘包子等；元代大运河通航南北商贾的涌入，明代山西移民的迁入丰富了梁山一带餐饮文化，水浒菜系作为江湖大菜逐渐形成。清同治年间（1862-1874年），大厨苑存胜在大运河水旱码头开河镇开办“苑家菜馆”，融合当地特色和南北私家菜，使水浒菜在梁山问世。中华人民共和国成立后水浒菜在传承的基础上进一步研发，形成独具特色的梁山水浒菜。梁山水浒菜依托水泊梁山一带得天独厚食材资源，以好汉粗犷豪放的饮食遗风和鲁菜特色为基调，兼采淮扬菜、豫东菜、直隶官府菜系之长，汲取宫廷菜、官府菜、市肆菜和民间菜之精华，具有“蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、煲、烹、炸、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒”等十八种烹调技法，有“天罡三十六压桌菜”“地煞七十二招牌菜”“江湖八十四风味菜”等，山海俱备，水陆杂陈，搭配组合成水浒英雄宴、梁山泊全鱼宴、鲁西肥牛宴、青山羊全羊宴、御膳宴等。
水浒菜制作
水浒菜有单道水浒菜与水浒套菜之分。菜品造型新颖、美观，具有水泊梁山的特点，色、形、味俱佳。制作方法是：大枣去皮、核，勾芡后，油炸至皮硬为止；熬糖汁琉璃，趁微热在大盘中摆成“梁山”造型，并以果汁为水，“山水”相映。再多用蔬菜加工成各式树木、花草、帆船和走兽、鱼虾、莲藕等，分别衬托于山、水之中。最后，用柑橘瓣构成登山台阶，用蛋皮薄饼做成“替天行道”的杏黄大旗，直插于山顶。这一综合甜菜，造型别致，美观新颖，外焦里嫩，味道香甜，诱发食欲，适宜下酒，是水泊梁山独树一帜的新创地方名菜。
水浒套菜包括酒肴菜品18道，以肉菜为主，辅以青菜搭配，荤素结合。主要菜品有：“智取生辰纲”，取材于《水浒传》中以晁盖等七位英雄劫取不义之财——生辰纲的故事，从盛器上选用手推车，采用竹笋、猪肉馅蒸制而成，口感咸鲜脆嫩，别具特色；“武大郎炊饼驴肉”，选用上等驴肉和梁山地方面点——大烧饼，烧饼外焦内软，饼夹驴肉，鲜香满颊，让人回味无穷；“英雄大聚义”，采用小白菜、鹌鹑蛋、滑肉片、香菇、湖虾等六种原料的高汤精制而成，烹饪风格上结合了鲁、川、湘、粤等名菜系的风味特点，突出梁山英雄来自五湖四海、替天行道、除暴安良的英雄豪情；“鲁智深狗肉”，《水浒传》中鲁智深小酒店中吃狗肉，蘸蒜泥的形象给人印象深刻。本品狗肉选用梁山当地笨狗，精心卤制而成。颜色红亮，香气扑鼻，回味无穷；“张顺红尾鱼”，采用黄河野生鲤鱼，以青豆、银杏、火腿丁、胡萝卜丁、香菇等为辅料，蒸制而成，造型别致，鲜嫩适口；“时迁鸡”，《水浒传》中“时迁盗鸡”的故事家喻户晓，本菜品即取名于此。采用农家笨鸡，加辣椒、葱姜、八角、小茴、丁香、桂皮等烧制而成，酱味浓郁、肉质细嫩、鲜辣咸香；“七歌烧田螺”，采用田螺肉切碎与猪肉调合，攮入田螺壳中，辅以熟五花猪肉和蒜泥，烧制而成。味道鲜美，风味独特；“水泊第一缸”，采用火腿、黄瓜、胡萝卜等原料切片腌制，配以精心调配而成的汤汁，汤浓味鲜，营养丰富。“三阮串鱼”，采用野生大鲹条，腌渍、油炸而成。肉质鲜嫩，口感酥香。