酒，既是水浒文化的重要组成部分，又是水浒文化的表现形式之一。《水浒传》是对酒描述最多的古典文学名著，回回设酒，回回见酒，酒贯全书。作者不遗余力地描写了大量酒肆、酒具、酒名、酒的品色及饮酒的场面和形态，有时一笔带过、点到为止，有时酣畅淋漓、大书特书。一百零八将无人不酒，梁山好汉的招贤纳士、忠勇侠义、爱恨情仇、成功与失败等，无不与酒相伴。受水浒遗风影响，酒文化已深深融入梁山人的精神文化生活之中，形成梁山一带独具特色的文化之一。
梁山饮酒特点
梁山酒文化的孕育过程深深地打上了水浒烙印，饮酒习俗、酒品、酒风，无不彰显水浒风范。梁山一带素有“无酒不成礼”“有事便有酒”之说，忙亦饮、困亦饮、喜亦饮、忧亦饮。饮酒的名目众多，如接风酒、辞行酒、发财酒、庆功酒、祝寿酒、开业酒、温锅酒等。饮酒作为一种礼俗，有其特定规矩。主人要千方百计地让客人喝好，尽地主之仪。所谓“好”，并不以醉与不醉来衡量，只要客人“神智”清楚，就想方设法劝下去，直到喝得天昏地暗，风卷残云，人人扶墙回家才算喝好。宴席重在气氛营造，由主人定调，气氛靠客人相互感染，宴席上饮酒高潮是客人之间相互敬酒，互敬双方都“避席”起立，以表尊重和客气。以先喝为敬，双方恐给对方造成“不敬”的印象，均争先恐后地喝干，此刻最能体现梁山人的性格。“酒肉穿肠过，朋友心中留。”“感情深，一口闷，感情浅，舔一舔，没有感情赏个脸！”“天不管，地不管，只有酒管；碗也罢，杯也罢，大胆喝吧！”等酒场用语均是梁山酒文化的典型体现。
饮酒文化礼仪
座次 主要客人坐对着门的正座，谓之“上首”，以此显示对客人的尊重；然后按主次依次向其两边分开，主人则坐在主要客人的对面最靠门的位置。随着现代礼仪及外来文化的影响，正式宴请大都是主人坐对门的位置，其左边是主宾，右边是次宾，往后依次类推。尽管如此，受水浒文化的影响，家宴、师生宴或要好的朋友聚会，特别是农村地区的宴请，仍保留传统的“以客为主”坐法。
菜肴 先上四个或六个菜，谓之“四喜”“六顺”，即可开始饮酒；然后陆续上菜，根据客人规格高低、人员多少等，菜肴总数可至十个、十二个、十六个，一般不能上八个（据说是避讳“狗上桌子扒大碗”之说）。菜品一般要包括鸡、鱼、大块肉等“大菜”，寓意吉祥、年年有余，是“大块吃肉”的水浒遗风的体现。鸡、鱼的摆法有讲究，“鱼朝东海”指鱼头的方向朝东；“文腹武背”指文客以鱼腹对之，赞文人肚里有“墨水”，武客以鱼背对之，寓武将为国家“脊梁”。
饮酒 喝酒前主人都有开场白，长短不限，内容是对客人的到来表示欢迎，并点明设宴目的。也有主人只道“一切在酒里了”就开始，更显豪爽。第一杯酒有“拜、祭、品、透”的礼数。“拜”，指端起酒杯做拜的动作；“祭”指把杯中酒倾到地上一点，祭谢土地生养之恩；“品”就是先用嘴浅饮一点酒予以品尝，一般主人问：“怎么样？”客人会都说：“好酒！”；然后一饮而尽，谓之“透”。酒场上一般由主人带酒三杯，也有带四杯、六杯、七杯、八杯、九杯的，最多十二杯。主人带的酒都要喝干。三杯突出“义”字，随后为四喜、六顺、七上（近几年“舶”来）、八方来财、地久天长、十全十美，年年有余。主人带罢酒后，还要挨个为客人敬酒。一般只敬不陪，就是说，给谁敬酒谁喝，敬酒者不喝。接下来就是客人向主人回敬、客人之间互敬。大家都感觉喝得差不多了由主客发话要面食，在客人多次要求下，主人发话，喝一个圆场酒，大家一块吃饭，宴席结束。
酒文化开发
梁山的酿酒业非常发达，各类酒厂数百家，仅号称酒曲之乡的寿张集镇就有各类酒曲厂家30多家。酒水品种、品牌也越来越丰富，如梁山义酒、梁山人酒、水泊特曲、好汉酒、将军酒等。与此同时，各类酒楼、酒店、酒坊数不胜数，杏花村酒店水浒酒文化体验馆的建成开放，进一步推动了以酒文化为特色的经济产业链。
第二节 酒文化
视图
酒，既是水浒文化的重要组成部分，又是水浒文化的表现形式之一。《水浒传》是对酒描述最多的古典文学名著，回回设酒，回回见酒，酒贯全书。作者不遗余力地描写了大量酒肆、酒具、酒名、酒的品色及饮酒的场面和形态，有时一笔带过、点到为止，有时酣畅淋漓、大书特书。一百零八将无人不酒，梁山好汉的招贤纳士、忠勇侠义、爱恨情仇、成功与失败等，无不与酒相伴。受水浒遗风影响，酒文化已深深融入梁山人的精神文化生活之中，形成梁山一带独具特色的文化之一。
梁山饮酒特点
梁山酒文化的孕育过程深深地打上了水浒烙印，饮酒习俗、酒品、酒风，无不彰显水浒风范。梁山一带素有“无酒不成礼”“有事便有酒”之说，忙亦饮、困亦饮、喜亦饮、忧亦饮。饮酒的名目众多，如接风酒、辞行酒、发财酒、庆功酒、祝寿酒、开业酒、温锅酒等。饮酒作为一种礼俗，有其特定规矩。主人要千方百计地让客人喝好，尽地主之仪。所谓“好”，并不以醉与不醉来衡量，只要客人“神智”清楚，就想方设法劝下去，直到喝得天昏地暗，风卷残云，人人扶墙回家才算喝好。宴席重在气氛营造，由主人定调，气氛靠客人相互感染，宴席上饮酒高潮是客人之间相互敬酒，互敬双方都“避席”起立，以表尊重和客气。以先喝为敬，双方恐给对方造成“不敬”的印象，均争先恐后地喝干，此刻最能体现梁山人的性格。“酒肉穿肠过，朋友心中留。”“感情深，一口闷，感情浅，舔一舔，没有感情赏个脸！”“天不管，地不管，只有酒管；碗也罢，杯也罢，大胆喝吧！”等酒场用语均是梁山酒文化的典型体现。
饮酒文化礼仪
座次 主要客人坐对着门的正座，谓之“上首”，以此显示对客人的尊重；然后按主次依次向其两边分开，主人则坐在主要客人的对面最靠门的位置。随着现代礼仪及外来文化的影响，正式宴请大都是主人坐对门的位置，其左边是主宾，右边是次宾，往后依次类推。尽管如此，受水浒文化的影响，家宴、师生宴或要好的朋友聚会，特别是农村地区的宴请，仍保留传统的“以客为主”坐法。
菜肴 先上四个或六个菜，谓之“四喜”“六顺”，即可开始饮酒；然后陆续上菜，根据客人规格高低、人员多少等，菜肴总数可至十个、十二个、十六个，一般不能上八个（据说是避讳“狗上桌子扒大碗”之说）。菜品一般要包括鸡、鱼、大块肉等“大菜”，寓意吉祥、年年有余，是“大块吃肉”的水浒遗风的体现。鸡、鱼的摆法有讲究，“鱼朝东海”指鱼头的方向朝东；“文腹武背”指文客以鱼腹对之，赞文人肚里有“墨水”，武客以鱼背对之，寓武将为国家“脊梁”。
饮酒 喝酒前主人都有开场白，长短不限，内容是对客人的到来表示欢迎，并点明设宴目的。也有主人只道“一切在酒里了”就开始，更显豪爽。第一杯酒有“拜、祭、品、透”的礼数。“拜”，指端起酒杯做拜的动作；“祭”指把杯中酒倾到地上一点，祭谢土地生养之恩；“品”就是先用嘴浅饮一点酒予以品尝，一般主人问：“怎么样？”客人会都说：“好酒！”；然后一饮而尽，谓之“透”。酒场上一般由主人带酒三杯，也有带四杯、六杯、七杯、八杯、九杯的，最多十二杯。主人带的酒都要喝干。三杯突出“义”字，随后为四喜、六顺、七上（近几年“舶”来）、八方来财、地久天长、十全十美，年年有余。主人带罢酒后，还要挨个为客人敬酒。一般只敬不陪，就是说，给谁敬酒谁喝，敬酒者不喝。接下来就是客人向主人回敬、客人之间互敬。大家都感觉喝得差不多了由主客发话要面食，在客人多次要求下，主人发话，喝一个圆场酒，大家一块吃饭，宴席结束。
酒文化开发
梁山的酿酒业非常发达，各类酒厂数百家，仅号称酒曲之乡的寿张集镇就有各类酒曲厂家30多家。酒水品种、品牌也越来越丰富，如梁山义酒、梁山人酒、水泊特曲、好汉酒、将军酒等。与此同时，各类酒楼、酒店、酒坊数不胜数，杏花村酒店水浒酒文化体验馆的建成开放，进一步推动了以酒文化为特色的经济产业链。