酒
《水浒传》中关于酒的描述很多。《水浒传》提到的酒大致有“荤酒”“素酒”“透瓶香（或叫出门倒）酒”“茅柴白酒”“混清白酒”“村酒”“老酒”“玉壶春酒”“蓝桥风月酒”等。这些酒的名称不同，实际上指的都是榨制而成的米酒。由于榨制的条件、技术不同，清浊程度和质量优劣也不一样，有所谓的“白”“清”“浑”“老”“水”酒之分。白酒是指质优纯正、色泽清晰的榨制酒；次之为清酒，多由专门酒坊或官府酿制。农民自己家里土法榨制的酒，技术条件较差，比较浑浊，故称为“浑酒”“浊酒”，即所说的村缪浊酒、茅柴白酒。水酒是指淡如水的粗糙低级酒；老酒则指陈年珍藏的上等酒类。《水浒传》第五回写鲁智深对刘太公说：“洒家不忌荤酒，遮莫什么浑清白酒，都不拣选！”第十二回王伦说：“请到山寨吃三杯水酒。”这都表明了米酒的档次。而且小说还不止一次地说到榨制酒，第四回在描写五台山下的小酒家时，曾有这样的诗句：“破瓮榨成黄米酒，柴门挑出青布帘。”第六十五回写张顺在扬子江遇险后的情景：“张顺扒上岸，水渌渌地转入林子里看时，却是一个村酒店，半夜里起来榨酒，破壁缝里透出灯光。”这是小说对榨制米酒的直接描述。
梁山英雄出入的酒店十分注意给自己的酒起个引人注目的名称，如景阳冈酒店“三碗不过冈”的酒叫做“透瓶香”或“出门倒”，“初入口时，醇浓好吃，少刻时便倒。”知道武松打虎的人，就知道“三碗不过冈”酒。因为它形象明快，易于传诵记忆，同时又包含着酒店的经营方略、产品质量以及服务承诺的内容，一如山村淳朴的民风，淳厚、善良，充满了人情味。
酒器
梁山英雄饮酒时用的器具很多，大号酒器有担、桶、瓮；中号的有碗、角、旋、瓢、壶、葫芦；小号的有瓶、杯、盏、盅。选用什么酒器，英雄们因地制宜，可谓大中小并用，精粗细并举。《水浒传》中除了皇帝、贵族官僚、地主的筵席外，很少写到金银玉制的高雅名贵的酒器，大多粗糙使用，这更切合小说描写的特定环境和人物身份。在风雪肆虐的城外旷野，一个看守草料场的囚犯林冲，酒葫芦是他难得的酒具。武松打虎前，一连喝了十五碗，酒胆雄力，方显英雄神威。鲁智深请众泼皮，“大碗斟酒，大块切肉”，这些无赖痛快过瘾，转而跟鲁智深向善。李逵更不耐烦用小盏吃酒，大碗成瓮喝得快活，以此方显粗豪本色。至于张都监、张团练在月明之夜悠闲地坐在鸳鸯楼上，等待着武松的死讯，唯有用“小酒盅子”方能发泄他们残人以逞、志得逍遥的灰暗情绪。
汤
宋人饮酒，特别看重各种汤类，饮酒前往往把它当作第一道菜端到酒桌上。林冲流配到沧州时特意投奔慷慨好施的柴进，柴进为他摆宴设席，“亲自举杯，把了三巡，坐将汤来吃”。第十四回叙郓城县都头雷横带着军卒巡逻到晁盖的东溪村，晁盖接待他们：“一面叫庄客安排酒食管待，先把汤来吃。”而且先喝汤可以醒酒，宋江、戴宗、李逵在江州琵琶亭相会喝酒，“酒保斟酒，连筛了五七遍。宋江因见了这两个人，心中欢喜，吃了几杯，忽然心里想要喝鱼辣汤吃。”
菜
酒店用来佐酒的菜肴，当时称之为“按酒”。鲁智深在渭州潘家酒楼请史进、李忠吃酒，“铺下菜蔬果品案酒”；陆虞侯在都城最有名气的樊楼请林冲吃酒，“叫取两瓶上色好酒，稀奇果子案酒”；琵琶亭上，宋江叫酒保“铺下菜蔬果品海鲜案酒之类”。“按酒”又作“案酒”，即为今日的下酒菜。酒店的按酒不外乎果品、鸡、鹅、鱼、羊、精肉之类。家中宴请的按酒也很实在，武松流放到安平寨，金眼彪施恩给他送的按酒是“四盘果子，一只熟鸡”；也有很丰盛的，像宋江在阎婆惜家，阎婆为他准备的按酒有“时新果子，鲜鸡嫩鱼肥鲊之类”。
宋人选择下酒食物时，新鲜水果为上选，把水果当作下酒菜并且异常看重的风俗，今天已不复存在。因为那时水果种类、种植面积和产量都非常少，因而以新鲜果品为稀奇之物，是下酒的上等菜肴。而下酒的肉食如酿鹅、肥鱼鲊，都是采用“鲊”的方法制作的，鲊是用盐米酿制多种肉类的方法，实际上就是现在的糟鱼、糟肉之类的食法。而梁山英雄们吃得最多的是论盘论斤的牛羊肉。在石碣村，三阮款待吴用，是“大块切十斤来”的黄牛肉；晚上吴用又让阮小七“买了生熟牛肉二十斤”；宋江初逢李逵，让店家为李逵切了二斤大块羊肉；李逵跟戴宗到蓟州请公孙胜，路上偷吃了“一盘牛肉”。而好汉们在酒店里吃的肉，小说有时没有直接说明是什么肉，但也可以明确判断出是牛肉或羊肉，如鲁智深在五台山下的小酒店里对庄家说：“有甚肉，把一盘来吃。”庄家却说：“早来有些牛肉，都卖没了，只有些菜蔬在此。”在琵琶亭，宋江让酒保“去大块肉切二斤来”与李逵吃，酒保却说：“小人这里只卖羊肉，却没牛肉。”而且，不时有好汉投奔梁山泊，山寨里也往往“杀牛宰马，且做庆喜宴席”。
“大碗喝酒，大块吃肉”，成为梁山英雄生活的重要组成部分。在宋代，生产力虽然有了很大的发展，商品经济也相对繁荣，但是物质财富相对匮乏，“大碗喝酒，大块吃肉”在当时是相当高的生活水准，这种饮食方式被看作一种生活的理想，引起人们的向往和羡慕。《水浒传》中对饮食的描写，一定程度上成了文化的表征和时代特色的见证，因而被赋予了一定的文化意蕴。主要表现为：以酒宴示敬、志贺；以酒宴助英雄胆力；以酒宴展英雄宏图。