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文章：【鱼台米酒上市40周年暨孔府宴老米酒工艺复兴发布会举行】
资料库：济宁市情资料库
章节：济宁年鉴（2017卷）

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<FONT COLOR='#800000'>　　【鱼台米酒上市40周年暨孔府宴老米酒工艺复兴发布会举行】</FONT>

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    12月29日，鱼台米酒上市40周年暨孔府宴老米酒工艺复兴发布会举行。重新复兴的鱼台米酒，在传承老米酒生产工艺的基础上，尽可能的保持原来的风味特点，为弥补老米酒酒体寡淡、欠清爽的不足，对原有的工艺路线进行部分改进调整，发酵期比原来延长4倍，发酵窖池由原来的水泥池更换成青石板窖池。工艺特点：以本地盛产的鱼台大米为酿酒原料，全米酿造、青石窖池、固体发酵、中温大曲、清蒸清烧。酒体风格：米香清雅、醇甜柔和、自然协调、余味爽净。

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