主食
清末、民国时期，富裕人家以小麦面蒸制的馒头为主，普通家庭以高粱、大豆、
玉米及瓜干(红薯干)面等制作的饼子、窝头或煎饼为主，红薯和小米饭也常作主食。
以煎饼为主食主要为境内东部群众，系以面团在鏊子上滚动制成，俗称“伐煎饼”。
建国后至60年代中期，群众主食以玉米面及瓜干面制作的饼子、窝头或煎饼为多，小
麦面馒头、单饼、煎饼、烧饼、面条等渐为主食之一。60年代中期，鱼台等县大面积
种植水稻后，大米饭渐为城市和部分农村群众的主食之一。进入80年代后，小麦面馒
头或煎饼、大米饭渐为主食，间或主食小麦面制作的包子、水饺、烧饼、单饼、油饼、
油条、面条、菜饼等。玉米、大豆、高粱等面制作的煎饼、窝头仅在少数农村为主食
之一。小米多用于制稀饭。进入90年代，高粱、玉米、红薯、大豆面制作的窝头、煎
饼等已为城市居民用餐时的稀珍食品。
境内群众称水饺为包子，东部一些地方称“扁食”。济宁的清油小果子(油条)、
细馓子，兖州的锅贴大烧饼，微山的形如挎包、内有夹层可装菜肴的挎包火烧为群众
喜好的传统名吃。
副食
70年代及其前，普通家庭以当季蔬菜及豆制品制成的菜肴为主，肉、蛋、鱼类等
制成的菜肴和水果食之有限。野菜在建国前和建国后的受灾年份多被制熟后充饥。70
年代末至80年代，蔬菜种类渐多，并在冬季多数城镇家庭也可经常吃到以往夏季才能
吃到的新鲜蔬菜；肉、蛋、鱼类等多数家庭也可经常食之，且做法多样；水果在城市
一般家庭中多随季节经常食之，农村家庭除产地可随季食之外，其他食之有限。野菜
在90年代渐已成为城市用餐中的稀物珍品。境内菜肴调味，无论荤素、炒炖，多辣。
生食葱、蒜之习较普遍。
汤食饮料
境内群众多有用餐时喝汤的习惯。汤食主要为面汤和菜汤两大类，面汤又称粥、
“糊涂(方言音都)”、稀饭，有米制、各类粮食面制，麦面汤称白汤。用麦面淀粉、
面筋及海带、豆腐皮等制成的“辣汤”(因有胡椒面故谓之)是群众喜好的传统地方汤
类。此外豆面粥、豆汁、以羊骨煮制的“羊汤”、以鸡骨和麦粒制成的“糁”也深为
群众喜好。境内城乡群众饮酒以白酒为主，70年代及其前多饮高度白酒，此后饮低度
酒渐多。饮茶以绿(清)茶为多。
餐次
境内多数地方为一日三餐，北部和东部农村在80年代前为一日两餐。习惯一日三
餐的地方，早餐较简单，除主食外，副食多为腌制的咸菜；午餐除主食外，副食为1-
4样菜肴不等； 晚餐农村多数地方称“喝汤”，相比午餐，饭菜制作简单一些。习惯
一日两餐的地方，早餐时间多在9-10时，午餐则在14时前后，入夜多随意进食汤类和
午餐剩余的饭菜。80年代，习食两餐的地方，渐改为三餐。但每餐时间仍相对较迟后。
第二节饮食
视图
主食
清末、民国时期，富裕人家以小麦面蒸制的馒头为主，普通家庭以高粱、大豆、
玉米及瓜干(红薯干)面等制作的饼子、窝头或煎饼为主，红薯和小米饭也常作主食。
以煎饼为主食主要为境内东部群众，系以面团在鏊子上滚动制成，俗称“伐煎饼”。
建国后至60年代中期，群众主食以玉米面及瓜干面制作的饼子、窝头或煎饼为多，小
麦面馒头、单饼、煎饼、烧饼、面条等渐为主食之一。60年代中期，鱼台等县大面积
种植水稻后，大米饭渐为城市和部分农村群众的主食之一。进入80年代后，小麦面馒
头或煎饼、大米饭渐为主食，间或主食小麦面制作的包子、水饺、烧饼、单饼、油饼、
油条、面条、菜饼等。玉米、大豆、高粱等面制作的煎饼、窝头仅在少数农村为主食
之一。小米多用于制稀饭。进入90年代，高粱、玉米、红薯、大豆面制作的窝头、煎
饼等已为城市居民用餐时的稀珍食品。
境内群众称水饺为包子，东部一些地方称“扁食”。济宁的清油小果子(油条)、
细馓子，兖州的锅贴大烧饼，微山的形如挎包、内有夹层可装菜肴的挎包火烧为群众
喜好的传统名吃。
副食
70年代及其前，普通家庭以当季蔬菜及豆制品制成的菜肴为主，肉、蛋、鱼类等
制成的菜肴和水果食之有限。野菜在建国前和建国后的受灾年份多被制熟后充饥。70
年代末至80年代，蔬菜种类渐多，并在冬季多数城镇家庭也可经常吃到以往夏季才能
吃到的新鲜蔬菜；肉、蛋、鱼类等多数家庭也可经常食之，且做法多样；水果在城市
一般家庭中多随季节经常食之，农村家庭除产地可随季食之外，其他食之有限。野菜
在90年代渐已成为城市用餐中的稀物珍品。境内菜肴调味，无论荤素、炒炖，多辣。
生食葱、蒜之习较普遍。
汤食饮料
境内群众多有用餐时喝汤的习惯。汤食主要为面汤和菜汤两大类，面汤又称粥、
“糊涂(方言音都)”、稀饭，有米制、各类粮食面制，麦面汤称白汤。用麦面淀粉、
面筋及海带、豆腐皮等制成的“辣汤”(因有胡椒面故谓之)是群众喜好的传统地方汤
类。此外豆面粥、豆汁、以羊骨煮制的“羊汤”、以鸡骨和麦粒制成的“糁”也深为
群众喜好。境内城乡群众饮酒以白酒为主，70年代及其前多饮高度白酒，此后饮低度
酒渐多。饮茶以绿(清)茶为多。
餐次
境内多数地方为一日三餐，北部和东部农村在80年代前为一日两餐。习惯一日三
餐的地方，早餐较简单，除主食外，副食多为腌制的咸菜；午餐除主食外，副食为1-
4样菜肴不等； 晚餐农村多数地方称“喝汤”，相比午餐，饭菜制作简单一些。习惯
一日两餐的地方，早餐时间多在9-10时，午餐则在14时前后，入夜多随意进食汤类和
午餐剩余的饭菜。80年代，习食两餐的地方，渐改为三餐。但每餐时间仍相对较迟后。