酿酒境内酿酒业历史悠久。“姑苏戴玉堂”就设有酿酒作坊。鸦片战争爆发后，社会动荡，战事不断，酿酒业日渐衰落。辛亥革命后，济宁酿酒业得以恢复。1914年，玉堂酱园生产的金波、史国公、冰雪露、红玫瑰等16种酒荣获山东物品博览会最优等金牌奖；1915年，在美国巴拿马国际物品博览会上再获金牌。20年代，境内各县均有白酒生产，其中仅邹县就有永聚公等烧酒作坊17家，111个池口，每池每年累计酿酒5250斤，多在境内销售。1929年，济宁存记酒坊开业，时有资本1.2万元，年产白酒500担。1934年，济宁的公聚长等酒坊，曲阜的福顺源、涌泉等9家酒店相继开业，年产白酒200担。是年底，境内共有酒坊106户。1938年日本侵略军侵占济
济宁市酿酒业主要名优产品一览表
表8-3
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│名称 │生产厂家 │获奖情况 │
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│曲阜特曲酒 │曲阜酒厂 │1977～1988年山东省一轻厅优质产品 │
│ │ │1981年山东省优质产品 │
│ │ │1984、1985年轻工业部铜杯奖、优质产品│
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│曲阜老窖酒 │曲阜酒厂 │1979、1980年山东省一轻厅优质产品 │
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│孔府家酒 │曲阜酒厂 │1988年轻工业部出口产品银质奖 │
│ │ │中国首届食品博览会金奖 │
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│钢山特曲酒 │邹县酒厂 │1982～1985年山东省优质产品 │
│ │ │1987年山东省优质食品奖 │
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│孔府宴 │鱼台酒厂 │1988年中国首届食品博览会金奖 │
│香雪酒 │ │ │
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│祥酒 │嘉祥县酒厂 │1987年山东省优质食品奖 │
│ │ │1988年中国首届食品博览会金奖 │
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│金贵酒 │金乡酒厂 │1987年山东省优质食品奖 │
│ │ │1988年中国首届食品博览会金奖 │
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│湖滨特酿 │鱼台酒厂 │1987年山东省优质食品奖 │
│ │ │1988年中国首届食品博览会金奖 │
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│玉堂金波酒 │济宁玉堂酿酒厂│1915年巴拿马国际博览会金牌奖 │
│ │ │1963、1978年山东省一轻厅优良产品 │
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│珍珠牌95°酒精│泗水酒精厂 │1985年山东省一轻厅优良产品 │
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│冰雪露酒 │济宁玉堂酿酒厂│1914年山东省第一次物品博览会金奖 │
│ │ │1915年，巴拿马国际物品博览会金牌奖 │
│ │ │1979年山东省一轻厅优质产品 │
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济宁市酿酒业部分年份主要产品产量统计表
表8-4
单位：吨
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│年份名称│1978 │1980 │1985 │1988 │1990 │
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│白酒 │15218 │21270 │35989 │49302 │75043 │
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│啤酒 │500 │1530 │9224 │30996 │52497 │
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│酒精 │500 │1706 │8882 │16128 │16000 │
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│饮料 │6126.5│5324 │2278 │2593 │1706 │
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宁，酿酒业陷于瘫痪状态。到1948年解放前夕，仅剩玉堂酱园、马泰盛酒坊、郑记酒馆等10余家。
建国后，国家将酒类列为专卖，原有私营酒坊陆续被国家接管或取缔。1948～1952年，境内先后兴建国营济宁酿酒厂、邹县酒厂、滋阳酒厂、泗水酒厂、曲阜酒厂等企业。1960年，酿酒厂达9家。1966年，饮料酒产量达6301吨，其中白酒4638吨。
70年代，境内重点发展啤酒、粮食酒生产。1977年，酿酒企业达11处，年生产能力近2万吨。
1978年中共十一届三中全会后，境内酿酒业改造传统工艺，采用连续蒸煮、连续糖化、液体发酵新技术，研制开发优质产品，使白酒生产向连续化、自动化迈进，并不断推出曲阜老窖、曲阜特曲、钢山特曲等优质名酒。在不断采用先进技术的同时，酿酒业加强横向经济联合，与科研单位共同开发新产品。其中泗水酿酒厂与中国中医研究院联合研制的延龄固本酒、黄精补酒等健身酒投放市场后，深受用户的欢迎。此期，酒精生产亦有较快发展。到1990年，全行业酒精年生产能力已达3万吨。是年底，全市共有酿酒企业17家，实现工业总产值31410万元，利税7134万元。主要产品有白酒、果露酒、啤酒、酒精。产品以内销为主，部分销往东欧、日本以及香港、澳门等地。
饮料1977年，为发挥当地土特产品的资源优势，境内食品工业在调整产品结构的同时，开发出饮料新产品。
1984年，济宁市各食品企业相继增建饮料车间，生产各种汽水和浓缩果汁。品种有桔子汽水、苹果汽水、香蕉汽水及多维固体汽水等。其中，福乐牌浓缩鲜桔汁1985年获山东省一轻厅优质产品称号。是年底，果汁饮料年生产能力已达350吨。1985年后，花色品种不断增加。到1990年，已能生产汽水、果汁、小香槟、杏仁霜、冰淇淋、可乐等多种液体和固体饮料，其中液体饮料占90%以上。