建国初，境内油脂加工以人力铁榨和农村土榨为主。50年代初，境内有农村土榨油坊801处，加工机具1517台，年加工能力55071吨；人力铁榨油厂10处，共有人力铁榨机163台，年加工能力20119吨。1954～1957年，油脂加工归济宁油脂公司管理。期间，共委托私营油厂和农村土榨油坊加工各种油料159515吨，其中：大豆125610吨，花生仁29015吨，棉籽3735吨，芝麻1155吨。
1954年，学习推广李川江大豆榨油操作法，节约油料，提高产量20%、出油率0.5%。同时，开始发展浸出法制油现代新工艺。1956年，济宁浸出油厂开始筹建，1958年动工兴建，1959年建成投产。
1958年，邹县、兖州、曲阜油厂总结推广直接火平底炒锅代替火坑加热豆坯的方法进行生产。1961年，油脂加工由人力拉杠改为机械动力杠杆，榨油机压力增大，出油率提高。此期，研制和使用了装垛车，减轻了劳动强度。1963年，逐步推广平底炒锅高水份蒸坯和蒸炒合一榨油操作法，实现了工艺的连续化和机械化，煤耗由70～80公斤/吨料降低到60公斤/吨料，饼中残油率由6～7%降低到5～6%。
1967年始，兖州、邹县、曲阜、泗水油厂相继拆除人力铁榨，换成200型动力螺旋榨。
70年代中后期，浸出法制油先进工艺在全区各县(市)普遍运用。1977年，汶上县投资25万元，建成日处理原料30吨小型预榨油浸出油厂；1985年，再投资105万元，日处理原料扩大到50吨。同年，鱼台粮油加工厂开始采用扩能TY-35型米糠浸出油器，日处理米糠15吨。1981年，经改造日处理原料扩大到30吨。
1984年，济宁浸出油厂收归济宁市粮食局管理。1986年，企业投资450万元，将日处理大豆80吨扩大到300吨，年处理大豆7500万吨，年底实现利润65万元。
1988～1990年，金乡、微山县各建日处理大豆100吨浸出油厂1处；嘉祥、邹县、泗水等地各建日处理原料50吨浸出油厂1处。
到1990年，全市共新建、改造浸出油厂8处，加工油脂14864吨。