潍坊饮食业有悠久的历史。早在1400多年前贾思勰在《齐民要术》中对益都、
寿光一带的民间烹饪技术就已有记述。民国期间，潍县、益都、高密、诸城等县
饮食业已较发达，出现了如潍县的泰丰楼、会仙楼、聚丰楼等饭菜都很有名的餐
馆。当时虽大都是私人小本经营，且除城镇有较固定的餐馆外，大多为农民在农
闲时摆摊设点经营，但却流传和制作了众多的诸如昌乐县的卞家卤鸡、高崖甩面；
安丘县的三页饼、金丝面；高密县的炉包；潍县的鸡鸭和乐、朝天锅、三鲜火烧；
昌邑县的红烧潍河鲤鱼；临朐县的全羊汤、炸全蝎等名菜名吃。这些名菜名吃，
有的已有300余年的历史。 50年代初期与建国前相比，没有多大变化。1949年，
全区有饮食网点1313个，从业人员3230人。1956年对私营商业的社会主义改造完
成以后， 全区有饮食网点649处，从业人员5576人。分别为国营、公私合营、合
作店等形式。 1959-1961年，许多个体和部分集体饮食业户，由于原材料供应紧
张而停业。1961年下半年，根据上级指示，在潍坊市和益都县部分饭馆饭菜实行
高价，以缓和供求矛盾。1962年5月以后，又有几个县开设高价饭馆，至1963年，
随着国民经济的好转，饮食业的饭菜逐渐取消高价。1964年，各县(市、区)网点
又有所增加，国营网点有38处，到1966年增为67处，经营品种也随之增加。
“文化大革命”期间，由于只注重“政治挂帅”，饭菜品种单调，管理混乱，
饮食质量普遍下降。直至中共十一届三中全会后，许多传统名吃、名菜和灵活多
样的经营方式才又恢复和发展起来。并制作了一些色、形、味俱佳的菜肴，潍坊
宾馆的“甲鱼汤”，颇为外国友人所称道，称之为“高寿汤”。
为了加强饮食业队伍建设，提高烹饪水平，从1981年开始，省、地先后举办
了烹调技术培训班，对厨师进行了考核评定，合格者授予技术职称。到1990年，
全市已有特级厨师11人，一级红案厨师60人，一级白案厨师10人，二级红案厨师
74人，二级白案厨师109人。
从1985年以来，在市区和各县(市)兴建了大批楼、堂、馆、所，开展饮食业
的经营，饭菜品种不断增多，规格日益提高，小吃网点也越来越多。许多城镇居
民的饮食习惯和方式逐渐有所改变，早餐从饮食网点上购买，来客到宾馆食宿。
至1989年， 全市共有专门从事饮食业的饭店3931个，从业人员17595人。其中商
业系统有饭店91个，从业人员1699人。