潍坊从古代至解放初期，境内肉类和禽蛋均由私商经营，且肉类经营的绝大
部分是以户为单位实行店后宰杀，前店卖肉，或饲养户自宰自售；禽蛋多为养禽
户销售。
民国时期，肉食由私商经营，店铺很少，规模也小，大多数经营者是生熟兼
营。在县城一些较大的肉食店，常天营业。潍县有远香斋、德兴斋等。农村在重
点集镇逢集日设肉杆子卖肉。消费者主要是富商、绅士或招待亲戚朋友的群众。
每逢春节，是肉食的销售旺季。
建国后，国营食品行业占据主导地位。1954年，国家对生猪实行了派养派购
政策，将派养任务分配到户，按期收购派购生猪，派购以外的由饲养户自行处理。
对市场的供应，在50年代初期，肉蛋放开经营，随行就市，自行定价。50年代后
期，肉蛋品列为国家二类农副产品，购销由国营食品系统统一经营，取消个体屠
宰户。对消费者实行定量凭票供应。
1960年后，对生猪生产贯彻了“公私并举，私养为主”的方针，仔猪实行队
繁户养。对社员确定数量不等的饲养料地，由社员经营，以鼓励养猪。到1962年，
全区生猪存养量114.43万头，年收购生猪16.14万头，鲜蛋24713担(123.565万公
斤) ，菜牛140头，菜羊42540只，家禽20.3万只；销售生猪8.76万头，鲜蛋8685
担 ( 43.425万公斤)，菜牛160头，菜羊1.5万只，家禽3.57万只。同时，生猪收
购实行定购， 每头付给10至15元预购定金；对向国家交售生猪的社员按2公斤猪
0.5公斤粮的比例售给平价粮。 1970年后，根据国务院指示，国家食品系统收购
猪、牛、羊、蛋，实行奖励布票、饲料、化肥和食糖的政策。1985年5月， 根据
国务院和山东省人民政府指示，食品系统取消生猪派购，对鲜蛋放开经营，实行
有指导的议购议销，开展多渠道经营，社会屠宰业迅速发展。同时，为了稳定猪
源，促进生猪的生产，各县(市、区)采取了一系列保护办法。一是建立养猪基地，
发展适度规模饲养。到1989年，全市已建立135个生猪基地和1个菜牛、8个菜羊、
24个菜鸡、8个蛋鸡、74个鹅鸭基地。二是实行保护价，使猪粮比价的比例保持1
∶5的水平， 市场价格低于这个比例时，食品系统不降价收购，高于这个价格时
不限价， 仅1989年食品系统让利于农民的猪价款达250万元。三是保护母猪。食
品系统规定， 不准收购母猪宰杀。 诸城、五莲、临朐等市、县还规定，给养母
猪户每年供应100公斤平价饲料粮。 四是售猪兑肥。农民每售一头猪，供应平价
化肥50公斤。1988年，全市共供应化肥5400吨。五是食品经营部门贴息贷款给农
户发展养猪。1986-1988年， 食品系统贴息贷款达2000万元。到1990年，食品系
统收购生猪66.43万头， 鲜蛋207.54万公斤； 销售生猪45.78万头、鲜蛋167.63
万公斤。 在经营中的亏损，由国家补贴。1963-1990年，国家用于食品系统的肉
食蛋品补贴达3374.3万元。食品系统在做好收购、加工的同时，还发展了熟制品
加工业。到1990年已生产香肠、红肠、圆火腿肠、午餐肠、枣肠、红烧肉、包肚、
炸里脊、炸排骨、炸五香肉、炸丸子、肉松、蛋松、脱骨扒鸡、猪下货等20多个
品种。
潍坊食品部门经营的肉、蛋、禽，从1949年开始，除供应本地市场外，尚有
调出任务。当年调出生猪2.22万头，鲜蛋7219担(36.1万公斤)，家禽1.01万只，
分别占当年收购量的28.35％、 78.56％和22.69％。之后，贯彻“先调拨出口，
后当地销售”的原则，执行国家出口调拨计划。出口的品种以分割肉、猪副产品、
再制品、家禽为主；调往外省的以活猪、猪肉、分割肉及碎肉、鲜蛋、家禽、猪
油为主。主要出口国家和地区是香港、澳门、意大利、联邦德国、波兰、苏联等，
调往国内地区主要是北京、天津、上海、黑龙江、辽宁、吉林等省(市)。1956年，
调出生猪9.76万头，占收购量的49.56％；鲜蛋45779担(228.9万公斤) ，占收购
量的84.89％； 家禽10.92万只，占收购量的49.59％。1985年，调出生猪96.3万
头， 鲜蛋79989担，家禽8.2万只，支援外省活猪25.3万头，猪肉103.5万公斤，
分割肉90017担(450. 1万公斤)，食油83859担(419.3万公斤)，家禽124.66万只；
出口分割肉444759 担 (2223.8万公斤) ，猪副产品6964担(34.82万公斤)，再制
蛋47.2万个， 家禽6.9万只。其中分割肉出口是从1974年开始的，当年出口1734
担(8.67万公斤 ) ， 1985 年达91550担(457.75万公斤) 。到1990年，调出生猪
61.38万头，鲜蛋1284.1 吨， 菜牛169头，菜羊37872只，家禽96.42万只；出口
分割肉4202.6吨。
第一辑 肉类和禽蛋
视图
潍坊从古代至解放初期，境内肉类和禽蛋均由私商经营，且肉类经营的绝大
部分是以户为单位实行店后宰杀，前店卖肉，或饲养户自宰自售；禽蛋多为养禽
户销售。
民国时期，肉食由私商经营，店铺很少，规模也小，大多数经营者是生熟兼
营。在县城一些较大的肉食店，常天营业。潍县有远香斋、德兴斋等。农村在重
点集镇逢集日设肉杆子卖肉。消费者主要是富商、绅士或招待亲戚朋友的群众。
每逢春节，是肉食的销售旺季。
建国后，国营食品行业占据主导地位。1954年，国家对生猪实行了派养派购
政策，将派养任务分配到户，按期收购派购生猪，派购以外的由饲养户自行处理。
对市场的供应，在50年代初期，肉蛋放开经营，随行就市，自行定价。50年代后
期，肉蛋品列为国家二类农副产品，购销由国营食品系统统一经营，取消个体屠
宰户。对消费者实行定量凭票供应。
1960年后，对生猪生产贯彻了“公私并举，私养为主”的方针，仔猪实行队
繁户养。对社员确定数量不等的饲养料地，由社员经营，以鼓励养猪。到1962年，
全区生猪存养量114.43万头，年收购生猪16.14万头，鲜蛋24713担(123.565万公
斤) ，菜牛140头，菜羊42540只，家禽20.3万只；销售生猪8.76万头，鲜蛋8685
担 ( 43.425万公斤)，菜牛160头，菜羊1.5万只，家禽3.57万只。同时，生猪收
购实行定购， 每头付给10至15元预购定金；对向国家交售生猪的社员按2公斤猪
0.5公斤粮的比例售给平价粮。 1970年后，根据国务院指示，国家食品系统收购
猪、牛、羊、蛋，实行奖励布票、饲料、化肥和食糖的政策。1985年5月， 根据
国务院和山东省人民政府指示，食品系统取消生猪派购，对鲜蛋放开经营，实行
有指导的议购议销，开展多渠道经营，社会屠宰业迅速发展。同时，为了稳定猪
源，促进生猪的生产，各县(市、区)采取了一系列保护办法。一是建立养猪基地，
发展适度规模饲养。到1989年，全市已建立135个生猪基地和1个菜牛、8个菜羊、
24个菜鸡、8个蛋鸡、74个鹅鸭基地。二是实行保护价，使猪粮比价的比例保持1
∶5的水平， 市场价格低于这个比例时，食品系统不降价收购，高于这个价格时
不限价， 仅1989年食品系统让利于农民的猪价款达250万元。三是保护母猪。食
品系统规定， 不准收购母猪宰杀。 诸城、五莲、临朐等市、县还规定，给养母
猪户每年供应100公斤平价饲料粮。 四是售猪兑肥。农民每售一头猪，供应平价
化肥50公斤。1988年，全市共供应化肥5400吨。五是食品经营部门贴息贷款给农
户发展养猪。1986-1988年， 食品系统贴息贷款达2000万元。到1990年，食品系
统收购生猪66.43万头， 鲜蛋207.54万公斤； 销售生猪45.78万头、鲜蛋167.63
万公斤。 在经营中的亏损，由国家补贴。1963-1990年，国家用于食品系统的肉
食蛋品补贴达3374.3万元。食品系统在做好收购、加工的同时，还发展了熟制品
加工业。到1990年已生产香肠、红肠、圆火腿肠、午餐肠、枣肠、红烧肉、包肚、
炸里脊、炸排骨、炸五香肉、炸丸子、肉松、蛋松、脱骨扒鸡、猪下货等20多个
品种。
潍坊食品部门经营的肉、蛋、禽，从1949年开始，除供应本地市场外，尚有
调出任务。当年调出生猪2.22万头，鲜蛋7219担(36.1万公斤)，家禽1.01万只，
分别占当年收购量的28.35％、 78.56％和22.69％。之后，贯彻“先调拨出口，
后当地销售”的原则，执行国家出口调拨计划。出口的品种以分割肉、猪副产品、
再制品、家禽为主；调往外省的以活猪、猪肉、分割肉及碎肉、鲜蛋、家禽、猪
油为主。主要出口国家和地区是香港、澳门、意大利、联邦德国、波兰、苏联等，
调往国内地区主要是北京、天津、上海、黑龙江、辽宁、吉林等省(市)。1956年，
调出生猪9.76万头，占收购量的49.56％；鲜蛋45779担(228.9万公斤) ，占收购
量的84.89％； 家禽10.92万只，占收购量的49.59％。1985年，调出生猪96.3万
头， 鲜蛋79989担，家禽8.2万只，支援外省活猪25.3万头，猪肉103.5万公斤，
分割肉90017担(450. 1万公斤)，食油83859担(419.3万公斤)，家禽124.66万只；
出口分割肉444759 担 (2223.8万公斤) ，猪副产品6964担(34.82万公斤)，再制
蛋47.2万个， 家禽6.9万只。其中分割肉出口是从1974年开始的，当年出口1734
担(8.67万公斤 ) ， 1985 年达91550担(457.75万公斤) 。到1990年，调出生猪
61.38万头，鲜蛋1284.1 吨， 菜牛169头，菜羊37872只，家禽96.42万只；出口
分割肉4202.6吨。