一、生产规模
潍坊酿酒业始于明初。据《中国地名大辞典》载，明万历年间的安丘县景芝
镇“商业繁盛，产白酒颇著”。寿光县曾有“侯镇街，酒坊多，清末时，十六座
……”的民谣流传。1933年，景芝镇各业交易总值55万元， 酒之交易占多半数，
酒产量2000吨。
抗日战争和解放战争时期，解放区人民政府在安丘景芝、寿光侯镇、临朐薛
庄及诸城、 高密等地建立了几处公营小型酒厂。到1949年底，有酿酒厂7家，职
工723人，拥有固定资产原值32.5万元，年产量2876吨。此后， 酿酒工业发展较
快， 到1966年，全区国营酿酒企业发展到10家。全行业共有职工1162人，完成
工业总产值273万元。
中共十一届三中全会后，潍坊酿酒业进一步发展，到1990年，全市共有酿酒
企业12家，其中中型以上企业6家，有职工7287人，年产白酒12.38万吨，其中粮
食酒1.26万吨；年产啤酒3.09万吨。完成工业总产值3.79亿元，创利税7463万元。
二、设备工艺
解放前，潍坊酿酒业沿用传统的手工操作，发酵用大缸，蒸酒用锡锅、铁锅、
木制甑桶和木锨、 扫帚等，酿酒使用麦曲固态发酵，生产工艺落后。1949-1952
年，山东省烟酒产销管理局连续举办6期麸曲加酒母新技术训练班， 代替传统的
麦曲酿酒；并在益都酒厂开办试验场。到1952年底，潍坊酿酒行业全部实现由麦
曲到麸曲的技术改造，节约大量粮食，而且使出酒率由原来的37％提高到49％。
1953年，坊子、高密酒厂在山东省首次把化验仪器用于白酒生产。1955年总结出
“麸曲酒母，合理配料，低温发酵，定温蒸烧，稳、准、细、净”的20字经验推
广全区。从此，白酒生产开始用科学数据指导生产，摆脱了眼看、手摸、鼻子闻
的落后检验方式。至1958年，全地区白酒原料出酒率达到52.9％，比1953年提高
12.46%，质量也明显提高。
1963年，坊子酒厂在全省首次将薯类白酒固态发酵工艺改为液态发酵工艺，
使酿酒工人的劳动强度大大降低，劳动效率提高近两倍。之后，各酒厂相继采用。
到1977年，全区10家酒厂都采用这一新工艺，使原料出酒率达到58％以上。
1977年，景芝酒厂增添全区第一条生产千吨粮食酒机械化设备。此后，其他
酒厂陆续增添机械设备，白酒实现机械化生产。1980年10月，在全国粮食酒机械
化会议上，景芝酒厂的设备流程当选为国家轻工业部制造标准设备的蓝本之一。
1985年，景芝酒厂在全国首创大曲培育新工艺，采用架子和人工通风调温。
调温制成的中温大曲，外观和内在质量均达到人工翻曲的水平。1986年初，景芝
酒厂开始对酒精蒸馏和大曲发酵工艺应用微机自动控制进行研究，同年7 月通过
鉴定并投入运行，使检测温度和计算曲房温度值由过去的两小时缩短为10分钟，
精确度也大有提高。1990年，昌乐酒厂亦研制成功蒸馏工序的微机控制。