境内居民饮食习惯，受地域、传统文化的影响，东部与西部，山区与平原，
沿海与内地，城镇与农村虽有差异，但从总体上看属北方型。传统餐制，一般全
家共桌，一日三餐。但传统的家庭有饭食分等级之习，即老少、男、女3个层次，
叫一个桌上三样饭。解放后随着生活水平的提高，此俗已无。农村，过去在生活
困难的时期， 每年秋收秋种之后，至春耕之前的农闲时行2餐。但在正餐之间有
“吃零食”、“垫补”的习惯。城镇居民对晚餐较为重视。早餐加稀饭或米粥，
佐以咸菜；午饭常有蔬菜，兼有鱼肉；晚饭一般加稀饭饭、蔬菜和小菜。饭食素
以节俭；无铺张浪费、大吃大喝之风。但待客则丰盛实惠。
传统的饮食，多以地瓜(或地瓜干)、饼子(或煎饼)、小豆腐为家常饭。城区
居民多吃馒头、面饼、窝窝头；农村多食饼子、窝窝头、煎饼。多以小麦、小米、
玉米、高粱、大豆、地瓜为原料制做。建国前，白面饭食为富贵人家的主食，贫
困人家只有待客、逢年过节食用。
东部地区，居民为了节约柴草，多吃“地瓜、饼子一锅饭”。即在一口大锅
中间炖上一罐水 (有称汤者) ，水罐周围煮上地瓜或地瓜干，锅的上部贴上饼子
(俗称烀饼子)，最后在地瓜上面炖一碗用咸菜、鸡蛋、虾酱、大酱等配制的小菜，
“一锅煮”开锅后，饭、菜、水齐备，即可用餐。
煎饼是境域南部、西部最喜食的食品。临朐人爱吃用发了酵的糊子制成的酸
煎饼。青州有用柿子和杂粮配制而成的煎饼，甜香绵软，别有风味。寿光人吃煎
饼，常卷上特产大葱。另外还有以粮、菜(常用菠菜)制做的菜煎饼等等。
小豆腐是家家户户的家常饭，是以豆子泡胀、入水磨磨成浆，再入锅煮沸，
加入切碎的菜叶熬制而成。它饭菜兼备，营养丰富，家家喜食。
旧时，面粉做的水饺(包括各式包子)、面条、单饼(包括双、三层饼)、火烧
等，人人喜食，富人家常用。农村居民人人爱吃，但因生活困难，不能常食，只
有过年过节、出门远行或招待客人时才食用。有“出门包子，还家面”之俗。
境内居民口味，以酸、甜、辣、咸兼备，多数人以咸为主。因此，旧时多以
咸菜、虾酱、大葱、大蒜、大酱、咸鱼、虾皮下饭。解放后，随着生活水平的提
高，副食品的增加，居民口味渐趋清淡。中共十一届三中全会后，城乡居民主食
均以细粮为主。主要以面粉制做食品，爱吃“发面”蒸馒头，不爱吃“发面”则
擀单饼、切面条，间食各式火烧、水饺及各类包子等。昔日的小豆腐、咸菜、地
瓜、饼子、煎饼等已成为居民调剂口味的传统饮食。
饮水。农村居民多饮井水或河水，山区有饮用“囤水”(夏季蓄存的水)的，
城镇现多饮用自来水。早年，只有待客或富裕之家方饮茶，平时广大农民只饮白
开水或用小杂粮熬制的汤，故有的称喝水谓之“喝汤”。70年代后，城乡居民不
仅以茶待客，而且饮茶已成嗜好。多喜欢饮“花茶”(以茉莉花茶为主)，饮茶且
有“茶肴”，一般备有花生、瓜子、水果等。城区有吃萝卜喝茶之习。各种冷饮
及低度饮料酒，已逐渐进入城乡家庭。
旧时，农村居民走亲访友，俗称“出门”，多上午去下午回。礼品多为馒头、
瓜果、肉鱼，富有人家加点心糖果。正月里给亲友拜年礼轻，并有不收礼之俗，
有“正月的礼，薄如纸”之说，一棵白菜一刀(指一块肉)肉，便可走完全部亲友。
通常客人进门，待客皆盛情，先以荷包鸡蛋招待，然后送上茶水。主家待客以午
饭为主。乡间居民待客，粗茶淡饭，大盘大碗，讲求实惠；城乡富户人家宴席则
讲究花样，佳肴美酒，海味具备。
城乡居民，遇重大节庆、婚丧嫁娶或招待贵客，有摆宴席的习俗。宴席坐次
格局各地差异较大，一般客厅在北屋，用方桌，左(或东)为上席，右为次席，主
家坐在下席。东部农民家宴设在炕上，用炕桌，以客对房门者为上席，上调节对
面为次席，主或陪客者坐次席或炕下。宴席力求丰盛，但席面铺排各地不一。饭
菜有四、六、八、十个冷菜和炒菜不等，盛者有“四四到底席”，即“四凉、四
热、四炒、四汤”共16个菜。也有酒菜与饭菜分上的，酒菜用盘，饭菜用碗，分
别一次上齐。四菜者名曰“四喜”或四季(发财)平安，六菜者称为“六六大顺”，
再高层次的或八盘八碗，或十盘十碗不等，所上饭菜盘、碗或碟有宜双忌单之俗。
上菜的顺序和放置位置各有定俗，一般最后一道菜上鱼，寓“有余”之意。上鱼，
要放到客人“左手掐头，右手掐尾”的位置。宴席上的礼俗很多，斟酒倒茶，习
惯酒要满，茶要浅，酒满代表盛情，茶浅表示礼貌。敬酒让菜礼尚各有定俗。敬
人喝酒，有自己先喝的，叫做“先喝为敬”；也有同饮的，还有晚辈对长辈双手
举杯敬酒的。但敬酒必饮双杯或3杯，双杯意为吉利，3杯寓意友谊。敬酒之后，
主客礼让慢饮，无暴饮暴食、速战速决之风，让客人酒足饭饱为度。解放后，随
着生活水平的提高，宴客饭菜逐渐在花色品种和味着上提高档次。近年，讲究炒
菜与汤菜并重，海鲜与土产并举，外来菜与地道菜同上。席间礼让之后，多采取
“对饮式”、“推磨式”，使宴席节奏加快。
少数民族的饮食各随其俗。满族，过去喜食小米、黄米制做的干饭和黄米饽
饽，逢年过节吃饺子，除夕之夜必吃手扒肉。满族风味的“萨其玛”仍为其爱食
的点心。农村中的满族居民有喜吃粘食、酸查子、白肉血肠的。满族居民饮食均
讲究营养，粗粮细做，善烹精制，无大吃大喝之习。
回族饮食遵循教规，禁食动物血、自死兽禽或猪及不反刍动物、凶禽猛兽。
所食畜禽须健壮无病，由阿訇代刀，按规程断喉屠宰。食用时有以手抓吃的习惯，
意为纪念仿效穆罕默德圣人。 因不卫生， 现已不倡。有关食物的忌讳很多。如
“牛肉”、“羊肉”须冠“牛羊”音，否则就引起反感；说“宰”不说“杀”，
肉要用纸包，禁用绳拴提等。喜饮酽茶，禁烟酒 (现只限于丧事、礼拜和阿訇面
前)。
回族伊斯兰教民所制做的食品称清真食品，如糕点和传统的熟食小吃，油而
不腻，清香可口，独具风味。