潍坊的蔬菜种植， 有悠久历史。品种资源丰富，主要的有9大类60多种。80
年代后期全市种植面积达125.31万亩。其中保护地栽培面积19.7万亩。
根菜类
主要包括萝卜、胡萝卜、芜菁、芜菁甘蓝等。萝卜中的潍县萝卜为根菜类中
优良品种，已有近300年的栽培历史。产地主要分布在白浪河、虞河和潍河一带，
以潍城区北宫附近所产为最佳。经过长期栽培和不断的品种选育，形成了大缨、
二大缨、 小缨三个类型，以二大缨为最佳。整翻土地后起垄，8月上旬至中旬播
种。出苗后第一片真叶展开时第一次间苗，2至3片真叶时匀苗定苗。在肉质根生
长盛期和生长后期浇水，以防萝卜空心。结合浇水追施草木灰。中耕时结合培土，
使其直立生长。及时防治菜青虫、钻心虫和软腐病、黑斑病及花叶病毒病等病虫
害。
叶菜类
主要包括大白菜、小白菜、甘蓝、叶用芥菜、菠菜、芹菜、香菜、茼蒿、茴
香等。小麻叶大白菜是潍城区传统的优良品种，清代已有种植。球体重3至3.5公
斤。经70年代初期以来的选育、提纯复壮，至80年代初成为潍城区大白菜的当家
品种，栽培面积近9600亩。8月上旬播种，11月下旬收获，生长期100天左右。种
植方式有直播定苗和育苗移栽两种。
芹菜， 在潍坊境内栽培已有400多年的历史，以潍城区产的为最佳。有青苗
和黄苗之分，青苗品质较佳。叶柄粗大的主食部分，有的空心，有的实心和半空
心。株高100至120厘米，单株重0.5公斤左右。一般在7月上旬播种，小雪前后收
获。生长期100至120天左右。由于直播种植不易管理，品质差、产量低，因而多
采用育苗移栽。6月底7月初播种育苗，立秋前后移栽定植。
薯芋类
包括马铃薯、大姜、芦笋、球茎甘蓝、山药等。安丘县是潍坊市大姜生产的
集中地，历史悠久，所产大姜块大色正。虽分布较广，但均为零星种植。全县80
年代栽种1.2万亩。
葱蒜类
主要有大葱、大蒜、韭菜、元葱等。潍坊境内的寿光大葱、韭黄、马莲韭、
安丘大蒜等，均有悠久栽培历史。葱蒜类菜的栽培和管理，葱、韭多是育苗移栽，
大蒜则是直播，但冬季管理，除大葱外，韭黄和大蒜都要盖草或薄膜防寒。日常
管理， 主要是及时追肥浇水和防治病虫害。1990年，寿光大葱栽培面积8万亩，
安丘大蒜1万多亩。
茄果类
主要有茄子、番茄、辣椒等。据《齐民要术》记载。茄子在北魏时已有种植，
辣椒的种植始于清代，番茄19世纪初在潍坊才开始种植。茄果类菜均为育苗移栽。
茄子的栽培虽历史较早，但一直为园圃中零星种植，面积不大；辣椒，全市广泛
种植，为青州特产之一，栽培面积80年代有6000亩左右。番茄从传入至建国后的
种植面积一直很小，从60年代开始面积逐渐扩大，并成为主食菜之一。自80年代
起由露天栽培发展为冬暖式塑料大棚栽培，一年四季都育苗移栽和收获。
豆类蔬菜
包括菜豆、扁豆、青刀豆、毛豆、豆芽菜等，在潍坊均有较长的种植历史。
60年代前，潍坊的豆类蔬菜品种比较单一，大宗的是豆角、刀豆，而且是春种，
夏秋收获。扁豆都是群众在自己房前屋后墙边种植，且多为自种自食。70年代后，
芸豆种植面积不断扩大，并逐步成为潍坊主食菜之一，80年代后期，随着保护地
栽培的发展，改春种秋收为一年四季种植。
瓜类蔬菜
有黄瓜、南瓜、冬瓜、葫芦、丝瓜、瓠瓜、西葫芦、方瓜等。其中黄瓜为果
菜兼用的大众食品，已有2000多年的栽培历史。自80年代起，潍坊对黄瓜的栽培
由露地转为以温室和塑料大棚为主，成为保护地栽培的高产蔬菜。基本上长年生
产。其他瓜类蔬菜仍为农民零星种植。
水生蔬菜
包括莲藕、茭白、慈姑、水芹等。莲藕栽培在潍坊有2000多年历史，70年代
以后种植面积不断扩大，除湾塘栽培外，有的农户在庭院建池种植。种植水面以
临朐县居多。
食用菌类
主要有蘑菇、香菇、平菇、黑木耳、银耳、猴头等。70年代后期，开始栽培
侧耳，到1990年全市栽培达8000亩，与此同时，陆续试种了香菇、平菇、金针菇、
木耳、银耳等。