集市交易习俗 农村称为"集"，芝罘区称为"小市"。到集上买卖名日"赶集"、"上集"，无急事而上集名为"逛集"、"赶闲集"，集市结束为"散集"。
集有期，约定俗成，或单日，或双日，或"二八"或"三七"或"四六"，至期日逢集。有的还有"大集"、"小集"之分，大集全天，小集至午即散，更有特例如旧时登州府集，起五更赶集，天亮就散集，相沿年久不变，人称"鬼集"。
集上分行业设"市"、设"行"，各市各行都有固定集中营业地段，常见有粮食市、草市、菜市、果木市、鸡鸭市、牲口市、猪市、鱼市、鸡蛋市、破烂市(旧货市)、缸瓦市、花鸟市、条货市、杂货市、木器行、铁器行等等。进入80年代，集市上服装成为第一大市。习惯上大牲畜的买卖，必有经纪从中撮合，称居间商，个体的称为“牙”、“经纪”，开设的店铺称为“行”、“庄”、“栈”。经纪议价用行话、用袖口摸指头等法。集市周近往往有职业的、半职业的经纪，通常称为“驴经纪”，以掖县沙河镇周近最为突出。
每逢春节前，赶集的人大大增加，俗称为"腊月集"、"年集"，其时又有一些新市出现，如"画棚"、爆仗市、窗花、对联、门笺市、年货市等。
店铺交易习俗 店铺又称"买卖家"、"商号"。习惯上称店面大的为"店"，店面小的为"铺子"、"小铺"，今则称为"小卖部"。40年代开始乡村组织供销合作社取代了小铺，相沿成习，至今许多乡村妇女仍称“逛商店”为“上社”。店铺的营业房舍称为“店面”、“铺面”、“门市”、“门面”。旧时店铺售货均用厚重长条木柜，称为“柜台”、“栏柜”，售货名为“站栏柜”，售货员则被称为“站栏柜的”。店主称“掌柜”，店员称“伙计”，出店办事叫“跑外柜”、“跑外城”。店铺多可赊帐，临时赊帐写在木牌上名为“挂帐”，牌则谓之“水牌”。20～30年代烟台居民购货有不带现金者，留下姓名住址即可携带回家，此后店铺派伙计登门取款，名为"照帐"。当地习俗店铺于端午节、仲秋节、年节(春节)放假，名为"三节"，端午、仲秋各放假3天，年终关门结算，正月初五日开张，名为"五路进财日"，往往于开张之日举行仪式，燃放鞭炮，并着一伙计扮招财童子，由外面进店，掷铜钱于店内，口称"大吉大利，金钱落地"。店员之间的关系称为"搿伙计"，这种关系往往复杂，故有"买卖好做，伙计难搿"的谚语。
摊贩交易习俗 又称为"小贩"、"贩子"、"小商小贩"、"做小买卖的"、"挑八股绳的"。从前招远县又称之为"脚当"。大体可分两种类型，一种是中远程贩运或就地倒卖如粮食贩、鱼贩、破烂贩子、水果贩子、菜贩等等，一种是买了原料加工为成品出卖的，如卖糖果的、卖包子的、卖油的等等。其中最有代表性的是货郎、油匠、卖豆腐的和收旧货的(名为"收破烂的")，一般是肩担沿街叫卖或收购。
庙会交易习俗 又称"赶庙会"、"逛庙会"、"赶会"、"赶山"等。原是祭奠寺庙神佛而举行的集会，地址一般设在庙宇附近地方，会间唱戏娱神，吸引不少人。后来渐有商贩加入，形成祭神、游乐、贸易的"三合一"。庙会上的贸易大体分为山货(主要是农具)、饮食与玩具、民间艺人的有偿表演3部分。旧时各县都有几个庙会。较大的有正月初九烟台毓璜顶庙会、正月十六蓬莱阁天后宫庙会、三月三日芝罘岛秦始皇庙庙会、四月十八日招远泰山行宫元君诞辰庙会、七月七日长岛庙岛天后宫庙会等等。40～50年代，政府倡导庙会改革，取消迷信活动，增加贸易项目，号为"物资交流大会"、"骡马大会"。50年代末期各种庙会、山会中断，近年相继恢复的有芝罘区毓璜顶庙会、蓬莱县蓬莱阁庙会。新开庙会重在游乐与文化活动，成为旅游事业的一部分。芝罘区"五·一"节期间的南山公园游园会，则是吸收旧时庙会内容的新形式。