境内种植的园艺作物包括蔬菜、瓜类和食用蕈。叶菜类蔬菜主要有大白菜、小白菜、菠菜、芹菜、
小茴香、茼蒿、芫荽、叶用芥菜、油菜、金针菜、甘蓝、菜花等。茄果类蔬菜主要有茄子、辣椒、番
茄等。豆菜类蔬菜主要有芸豆、菜豆、扁豆等。葱蒜类蔬菜主要有韭菜、大葱、元葱、大蒜、洋蒜。
根菜类蔬菜主要有萝卜、水萝卜、胡萝卜、生姜、根用芥菜、莴苣、芜菁、芦笋、地姜、地环等。瓜
菜类蔬菜主要有黄瓜、茭瓜、冬瓜、北瓜、南瓜、丝瓜、葫芦、蛇豆、佛手瓜等。薯芋类蔬菜主要有
马铃薯、芋头、山药等。水生类蔬菜主要有藕、菱角、鸡头米等。此外还有小扫帚、苋菜、荠菜、大
苦菜等备用蔬菜，绿豆芽、黄豆芽等芽菜，以及香椿芽、菜椿芽等木本蔬菜。瓜类主要有西瓜、甜瓜、
稍瓜、香瓜等。据统计，1980年全区蔬菜种植有9个大类近300个品种，福山大白菜、黄县大姜、莱阳
和海阳的芋头，远近闻名。种植方式有露地栽培、保护栽培和立体栽培。1949～1985年间，全市常年
播种面积一般35～50万亩，其中1961～1962年经济困难时蔬菜种植增多，1961年达95，5万亩，为最
高年份。1985年全市共种植38，6万亩。芝罘区、福山区、黄县、牟平、莱阳、文登等地是蔬菜集中
种植区，固定种植面积8～10万亩。
大白菜 境内居民的主食菜，种植面积一般占蔬菜总面积的20～40％，亩产5000公斤左右。1984年
莱阳西昌山村5亩高产大白菜，平均亩产14840公斤。1960年以前，种植品种以地方品种福山大包头为
主，种植历史久，分布面积广。其次还有栖霞包头、海阳大青帮、福山核桃纹等，牟平包头莲、掖县
猪嘴等亦有种植。1965年后主要推广杂交种。1967年福山县农林局和东北关村杂交育成福东杂l号，
被定为山东特产，各地竞相购买种植。1970年后又引进山东1号、783、784、青杂、中丰等杂交品种。
菠菜 烟台种植历电悠久，是早春和晚秋两季的主要蔬菜品种之一。菠菜适应性强，易于栽培，产
量较毫，上市量大，占芝罘区蔬菜上市总量的第4位。1970年以后，利用越冬作物空间地和春作物播
种前的空间地套种一茬，早春收获上市，一般亩产500～1000公斤。芹菜 烟台种植历史悠久，其品
种有空心芹和实心芹两种，一年四季均可种植，为常年蔬菜。一般亩产2000～3000公斤。使用弓棚覆
盖，实行延迟栽培，亩产达5000公斤以上。
甘蓝 又称包头菜、卷心菜，1935年开始引进种植，1950年前后福山、掖县等地又相继从东北、北京
等地引种种植，是为冬春季节主要蔬菜。1985年全市种植4000余亩。其品种有早、中、晚3种类型。
早熟品种可充分利用菜田地边、畦埂种植。
茄子 烟台市的主要秋菜之一，占蔬菜上市总量的第5位。栽种品种有当地紫茄、红茄和白茄。1970
年后又种植日本长茄、徐州长茄等。芝罘区常年栽培2000～3000亩，亩产一般2000公斤。
辣椒 烟台市的主要夏秋菜之一，种植历史悠久。一般亩产1500～2000公斤。1960～1970年烟台市郊
辣椒病毒病蔓延，造成减产，亩产不足500公斤。1972～1977年福山利用杂交优势培育成福东大椒一
号、二号，抗瘸高产，大田种植亩产6000公斤以上，塑料大棚栽培亩产8000公斤以上。1970年以后，
逐渐推行塑料大棚和地膜覆盖保护栽培措施，早育苗早栽培，产量显著提高。辣椒品种鲜用的主要有
柿子椒、福东大椒一号、二号、三道筋、长青椒、茄门椒，干食品种主要有羊角椒、朝天椒、鸡心椒、
狗鞭椒等。
番茄 1940年由海参崴引种栽培，1975年以后成为夏季重要蔬菜之一。1985年芝罘区年上市量占蔬
菜总上市量的第3位。春季栽培亩产一般3000～3500公斤，保护栽培亩产5000公斤。栽种的主要品种
有济南大红、粉红、烟台大红、青岛早红、强丰、津543、强力米寿等20余种。其中强丰从北京引入，
抗高温、抗病毒、耐贮藏、品质好，适于旱作越夏。
芸豆 种植历史悠久，但种植面积小，1970年以后逐渐增多。1985年芝罘区上市量占蔬菜总上市量
的第2位，是夏季上市较早的蔬菜。芸豆分架芸豆和墩芸豆两种，春夏均可种植。产量较高的品种是
丰收1号，一般亩产1250公斤。
豆角 亦称菜豆，传统栽培蔬菜之一。历史上栽培的品种有秋白豆角、兔子腿、长裙带等，多与玉
米、 谷子间作，产量较低。1972年以后福山引进红嘴燕和豇282品种，春夏两季搭架栽培，一般亩产
1000～1500公斤，高者可达4000公斤以上。
韭菜 栽培历史悠久，是传统蔬菜之一。1970年以前福山、莱阳、文登等地种植品种有青黄苗、大黄
苗等。1975年以后引进大金钩、汉中冬韭、寿光马蔺等。其中大金钩植株强健、高产抗病、品质优良；
汉中冬韭叶子宽而厚，抗寒高产，是保护栽培的良好品种。芝罘区年种植1400亩，上市量200多万公
斤。居常年上市总量的第7位。
大葱 包括小葱、分葱，是传统蔬菜之一，栽种历史悠久。1832年福山县永福园村种植的七叶葱，
质量好，抽苔晚，被广泛种植，亩产600公斤。1980年更换品种，扩大种植面积，产量增加，占芝罘
区常年蔬菜上市总量的第6位。大葱的主要品种有章丘大葱、掖县大葱、青岛分葱、七叶葱、鸡腿葱
等，其中掖县大慧茎粗、单株高大而白、产量高，平均亩产2000公斤，高者3500公斤以上。掖县大面
积栽培，年调出量达800万公斤。
大蒜 传统蔬菜之一，烟台栽培历史悠久。种植品种有苍山白、紫皮、大头、狗牙、苏联红皮等，
其中苍山白鳞薹大、 皮白、 品质好、产量高。1982年牟平县东油坊菜园一队种植苍山白，亩产高达
6225.5公斤，创全地区高产纪录；1985年福山区采用地膜覆盖技术，亩产大蒜和蒜苔增产50%。芝罘
区年种植千余亩，上市量150万公斤。
元葱 亦称葱头、洋葱，1930年蓬莱县最早从东北引种，1935年莱阳县开始种植，1948年传入福山，
此后全区逐渐种植。其品种有红皮和黄皮两种，以红皮为多，天津黄皮和蓬莱红皮等品种高产，且耐
贮藏。1984年又引入熊岳黄皮元葱，极宜贮藏和远运。
萝卜 传统蔬菜之一，种植历史悠久，一向为仅次于大白菜的主食菜。种植品种较多，地方品种有菜
萝卜、大青头、红皮(水萝卜)、白皮、翘头、心里美、尖尖腚等。1973年以后莱阳、福山、荣成等地
引进青潍一号、济杂2号、济杂3号和济杂5号等杂交品种，因其个体大、食味好、产量高，很快在全
区推广种植，单株最大重12公斤，一般单株重1.5～2.5公斤。萝卜在春、夏、秋3季均可种植，一般
栽培技术比较简单。
生姜 亦称大姜，传统蔬菜之一，种植历史悠久。各县零星栽培，其中黄县种植面积大，产量高，一
般亩产2000～2500公斤，高产田可达4000公斤左右。黄县生姜除当地食用外，还运销东北各地，1973
年输出日本。芦笋 学名石刁白。1975年福山、莱阳等地从临沂地区引种，到1985年全市种植近6000
亩，一般亩产嫩根茎500公斤。芦笋为多年生宿根植物，不抗涝。春季用种子育苗，夏季选沙地移栽，
可与矮秸作物间作，翌年春季培大垄促其地下根茎生长。
黄瓜 传统董菜之一，栽培历史悠久。种植品种分春、夏、秋3种类型，地方品种有烟台四叶、莱阳
秋黄瓜、福山地黄瓜、丝瓜青等，引进品种和杂交种有长春密剌、早丰1号、北京大刺、济南叶儿三、
青岛叶儿三、潍坊刺瓜、唐山秋瓜、津研1号、津研2号、津研4号、津研5号等。1980年以后长春密刺、
早丰1号、 津研号、 莱阳秋黄瓜为主要栽培品种。 一般农家品种亩产2000公斤左右，杂交品种亩产
5000多公斤。1980年威海市庙增大队春黄瓜亩产7387.5公斤。1983年莱阳种植2000亩秋黄瓜亩产3000
公斤。1985年福山区三里店农民姜英厚种植2.4亩大棚黄瓜，90天总产10462公斤。茭瓜 学名西葫芦，
为美洲南瓜，烟台栽培历史悠久。1975年福山县农林局和东北关蔬菜技术队培育出福东茭瓜一号、二
号杂交种，瓜蔓短、结果早、结瓜多、生长快、较耐寒，采用早春覆膜栽培技术，亩产可达5000公斤
以上。是早春蔬菜之一。
马铃薯 1918年莱阳县大吕瞳农民王瑞南从东北带回白皮薯种种植，此后不断由东北引种，遂普及。
至1983年全市间作和纯种面积8万亩。其中莱阳、福山、蓬莱、牟平等县区种植面积较多。一般纯种
亩产2000公斤，与春玉米等作物间作亩产500～1000公斤。1983年后大面积推广地膜覆盖栽培，产量
又有提高。种植的当地品种有福山红皮、福山红毛眼、六十日还家等，从东北、内蒙古引进的品种有
丰收白、男爵、白头翁、克新3号、克新4号等。1980年以后，莱阳县蔬菜技术服务公司进行脱毒育苗，
秋繁留种，提高了马铃薯抗病能力和产量。1968年全国在福山召开有19个省市参加的现场会，学习福
山栽培经验。
芋头 种植历史悠久，以莱阳、海阳、栖霞、牟平、乳山等县为多。1913年山东省第一次物品展览
会确定莱阳芋头为特产，日后逐渐成为大宗出口产品。莱阳常年栽培面积一般为2～3万亩，量高达5
万亩，一般亩产1500公斤左右。海阳产芋头近销本地及东北各地，远销日本。1983年后采用地膜覆盖
栽培新技术，亩产又有提高。种植的品种有当地大芋、孤芋、紫梗芋，产高质优。
藕 境内种植甚少，仅在村头、路旁的水湾中零星种植。1963年莱阳县响水沟引进白兰特品种，在浅
水处栽培。1983年牟平县姜桥庄镇红校从临沂引种栽植，当年亩产1500公斤。
西瓜 种植历史悠久，但种植量少。1970年以后种植面积逐渐增多，1980年全区为2万亩左右，1984
年发展到5万多亩，其中掖县和乳山县种植面积均超过万亩。1983年后推广密宝、新红宝、新澄一号
等杂交种，平均亩产一般3000公斤。采用小拱棚和地膜覆盖栽培技术，亩产可提高到3500公斤以上。
延迟栽培技术始于1982年，7月下旬播种，10月下旬收获，亩产2000公斤。
食用蕈 烟台山丘树林中易生长野生蕈，主要有栗蘑、松散、松板、柞板、粘峨、柳蘑、榆蘑、草
蘑等。1960年莱阳县饮食服务公司率先试种平菇，人工栽培从此开始，1979年后进一步发展，一般以
平菇为多。1984年以后福山区蔬菜站试验成功平菇越冬立体栽培技术，提高了鲜菇产量。