清代，农户家备石磨，村备石碾，碾米磨粉。加工主要靠人力、畜力，日加工面粉20～30公斤。
此种原始粮食加工方法在广大农村一直沿用到20世纪50年代末。
清宣统三年(1911)，李相卿、董品山、王子亭合资创办烟台茂兰福面粉厂，为境内首家机械加工
面粉厂。备有美国产的15时单式钢磨5台，职工30余人，日产面粉200袋(每袋22．5公斤)左右，商标
为"麒麟"牌。1922年5月改名为烟台瑞丰面粉股份有限公司，增加36时复式钢磨4台，职工增至70人，
日产面粉850袋，年产35420袋，分1、2、3、4等面粉，商标改为"兰草"牌。生产用小麦30 ％当地购
进，其余购自江苏省等地。1929年，日产面粉达1500袋。30年代初开始靠进口一部分小麦作原料。据
1931年调查，福山县 (包括烟台) 、黄县、荣成县、威海卫、文登县、蓬莱县和海阳县共有私营磨坊
749家，其中福山县330家。1938年日军侵占胶东后，私营磨坊全部停业。烟台瑞丰面粉有限公司被日
军控制，改名为"东亚制粉会社"，公司17．5万公斤小麦被日军强征。抗日战争胜利后，烟台市人民
政府将面粉厂归还原主，并扶持其恢复生产。1949年代国营隆华公司加工面粉，年盈利318．7万多元
(北海币)。
加工粉碎粮食的石磨(60年代基本淘汰)
40年代初，胶东抗日民主政权建立后，规定部队、机关团体吃粮要自磨三分之一，余者组织农村
广大农民加工。县以下机关团体吃粮全部自磨。1946年，胶东区粮食局先后在莱西县店埠村、威海、
文登城和栖霞县桃村建起火磨面粉加工厂，生产面粉主要供战时军政人员食用。1947年8月，胶东粮
食局接收胶东军区后勤部桃村面粉厂、新华面粉厂(设于牟平城)2个面粉厂。同时将原栖霞县桃村面
粉厂改为胶东区面粉总厂(一厂)，下辖瑞丰面粉厂(二厂)、建华面粉厂(三厂)，华茂面粉厂(四厂)、
华丰面粉厂(五厂)、文丰面粉厂(六厂)及牟平新华面粉厂(总厂分厂)。同年，还接收烟台益丰、聚丰、
利丰、达利4个面粉厂。时共有钢磨7盘、石磨60盘，各种机械20台、220马力，运输汽车2部、马车14
架。同年，国民党军队进攻胶东前夕，各面粉厂疏散设备、粮食和人员。1948年6月，胶东行署粮食
局于招远县毕郭村重建胶东面粉总厂，职工80余人，实行三班作业，日产面粉250～4000公斤，1949
年撤销。
1944年1月至1949年9月，烟台市(现芝罘区)先后建起"福成玉"、"德和"、"天聚恒"、"德余兴"、"
德丰台"等14家私营粮食加工作坊，日加工面粉5700多公斤。
建国后，粮食加工企业发展较快。1950年，国营企业有文登县面粉厂(1949年建)、莱阳县新兴油
坊磨坊厂(1950年1月建)黄县面粉厂(1950年建)3家，烟台市私营作坊增至18家，全年共加工粮粉6792
吨，其中面粉4092吨，杂粮粉2700吨。时各企业加工粮食以动力石磨为主。
1952年，掖县面粉厂建立。1956年，先后建起威海市面粉厂、乳山县面粉厂和莱阳县粮油厂，均
为国营企业。同年，各县市私营粮食加工企业均实现公私合营，归各县市粮食局领导；同时还接收供
销系统办的粮食加工厂(点)14处，后均转入国营企业。1957年，济南惠丰面粉厂迁至莱阳城，更名为
莱阳惠丰面粉厂。是年，全区共加工粮粉61247吨，其中面粉48622吨，杂粮粉12625吨。
1958年，国营烟台市粮油厂(后改为芝罘区粮油厂)、福山县粮油厂(后改为福山区粮油厂)、招远
县面粉厂、牟平县面粉厂先后建立。烟台市瑞丰面粉厂(后改为芝罘区面粉厂)改为国营企业。同年，
各生产大队普遍建起磨坊，为社员加工各种粮食，基本结束了传统的一家一户用石磨磨粉的历史。是
年起，各粮食加工企业淘汰了动力石磨，普遍使用单式对辊钢磨，并备有去石机、洗麦机、圆筛等辅
助设备，全面推行"581型"面粉生产工艺，生产效率大幅度提高。1959～1963年，海阳县、荣成县、
栖霞县、蓬莱县先后建起面粉厂。到1963年底全区共有国营粮食加工企业15个(唯长岛县空白)，全年
共加工粮粉103122吨，其中面粉78680吨，杂粮粉24442吨。
60年代后期，烟台、威海、文登、荣成、福山等县市的面粉加工厂进行改建扩建，并更新设备，
扩大生产能力。 1975年， 全区国营粮食加工企业共加工粮粉173402吨，其中面粉159163吨，杂粮粉
14239吨。 1978年底， 全区社队共有磨坊10481处。 其中社办62处， 占公社总数的20．81％；队办
10419处，占大队总数的94．02％。社队磨坊拥有各种设备20273台，其中65型对辊钢磨2382台，66型
对辊钢磨2905台，锥型钢磨10529台，其它设备4457台。全年可加工粮食34．8万公斤。全区社队还有
碾米坊2529处，其中社办5处，队办2524处。
80年代，烟台、掖县、乳山、海阳、牟平、黄县、招远、栖霞等县市面粉厂进行改建扩建，并增
加新的设备，改革生产工艺，生产能力进一步提高。在农村经济体制改革中，社队办的粮食加工磨坊
逐步实行生产承包责任制。1985年底，全市有芝罘区、福山区粮油加工厂和芝罘区、栖霞县、蓬莱县、
黄县、招远县、掖县、莱阳县、海阳县、牟平县、威海市、文登县、乳山县、荣成县15个国营粮食加
工厂，全年加工粮粉264588吨，其中面粉259294吨，杂粮粉5294吨。全市乡(镇)村磨坊729个，其中
乡(镇)办33个，人员888人；村办696个，人员7125人。全年共加工粮食818138吨，其中乡(镇)磨坊加
工67806吨，村磨坊加工750332吨。主要加工小麦，共生产面粉633~40吨，其中乡(镇)磨坊生产6769
．5吨，村磨坊生产627070．5吨。全年工业总产值达3984万元。同年，中外合资新烟食品有限公司开
始兴建，建成投产后，年生产面粉可达5万吨。
全市国营粮食加工企业产量
单位；吨
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┃ 项 目 │ 合计 │ 面粉 │ 杂粮粉 ┃
┃年 度 │ │ │ ┃
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┃ 1949 │ 4714 │ 3611 │ 1103 ┃
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┃ 1952 │ 10028 │ 7870 │ 2158 ┃
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┃ 1957 │ 61247 │ 48622 │ 12625 ┃
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┃ 1962 │ 78716 │ 44760 │ 33956 ┃
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┃ 1965 │ 114400 │ 95359 │ 19041 ┃
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┃ 1970 │ 93647 │ 75867 │ 17780 ┃
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┃ 1975 │ 173402 │ 159163 │ 14239 ┃
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┃ 1978 │ 219635 │ 203999 │ 15636 ┃
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┃ 1980 │ 232454 │ 219876 │ 12578 ┃
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┃ 1983 │ 252885 │ 245531 │ 7354 ┃
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┃ 1985 │ 264588 │ 259294 │ 5294 ┃
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