清末，烟台及大的县城出现私营酱园子，生产酱油、面酱，多为前店后厂，自产自销。生产工艺
简单，全靠自然发酵。一年制做一次。威海私营酱园生产的面酱、酱油远销香港、日本、南朝鲜等国
和地区，颇负盛名。宣统年间，威海面酱作为贡品，供应皇宫。1936年，烟台有私营酱园35户。1938
年日军侵占胶东后，粮食紧缺，部分酱园停业。仍生产的则采用"酱色"制做化学酱油。
建国初期，城市所需的面酱、酱油等调味品，仍靠私营商号生产供应。1956年起，烟台、黄县、
龙口、蓬莱、石岛等地，先后建起酿造厂，其他县市则在食品厂内设酿造车间，生产酱油、面酱、食
醋及酱腌菜等。原料全由国家供应，生产仍沿用盐酸制做化学酱油，大缸晒面酱的传统工艺，产品在
当地销售。1958年，威海市酿造厂以种曲制曲，无盐发酵新工艺试制出二级酱油，但产量很少。1960
～1962年粮食紧缺，化学酱油也停止生产。这期间，沿海各县曾利用马尾藻、槐豆角等为原料生产过
酱油。1962年底，恢复化学酱油生产。
1971年，禁止烧制化学酱油。各厂家开始引进无盐火温酿造技术，用豆饼、麸皮、面粉为原料制
做酱油。 烟台市酿造厂采用水浴发酵法酿造酱油。 此后，各县食品厂酿造车间析出，建立酿造厂。
1975～1983年，筹集资金630万元，对15个县市酱油、食醋生产车间进行改造，建玻璃房4856平方米，
并增添部分机械设备。由过去大缸发酵、人工翻料改为水泥池、玻璃房发酵、机械翻料，基本实现机
械化生产。1983年，生产酱油90921吨、食醋4681吨、面酱3152吨、酱腌菜2981吨，豆制品2474吨。
1985年底，全市商办全民所有制酿造厂有烟台市、福山区、蓬莱县、黄县、掖县、莱阳县、栖霞
县、海阳县、乳山县、牟平县、文登县、荣成县、石岛酿造厂及招远县副食品厂、长岛县食品厂、烟
台市豆制品厂16家；集体所有制有威海市、龙口酿造厂，共有职11429人，固定资产原值1193万元，
全年共生产酱油43957吨，其中莱阳县酿造厂6696吨，文登县酿造厂5727吨，烟台市酿造厂4453吨，3
个厂产量占总产量的38．4％；生产食醋5817吨，其中黄县酿造厂1214吨，烟台市酿造厂983吨，掖县
酿造厂685吨，蓬莱县酿造厂674吨，4个厂产量占总产量61．1％；生产面酱3149吨，其中烟台酿造厂
1506吨，占总产量的47．8％；生产酱腌菜3226吨，其中烟台市酿造厂生产1022吨，占总产量的31．7
％；生产豆制品3603吨，9个厂家生产，其中烟台市豆制品厂1684吨，烟台市酿造厂1312吨，2个厂产
量占总产量的83．2％。全年完成工业总产值1652万元，实现利润195万元。1984～1985年，有10种产
品获山东省优质产品称号，有3种产品获商业部优质产品称号。
优质产品
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┃ 项 目 │ 商 标 │ 生产厂 │ 获奖级别 │ 获奖时间(年) ┃
┃品 名 │ │ │ │ ┃
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┃ 一级瓜干食醋 │ 天福山牌 │ 文登县酿造厂 │ 部优 │ 1984 ┃
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┃ 一级酱油 │ 天福山牌 │ 文登县酿造厂 │ 部优 │ 1985 ┃
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┃ 特级酱油 │ 东莱牌 │ 掖县酿造厂 │ 部优 │ 1985 ┃
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┃ 一级瓜干食醋 │ 天福山牌 │ 文登县酿造厂 │ 省优 │ 1984 ┃
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┃ 酱黄瓜 │ 天福山牌 │ 文登县酿造厂 │ 省优 │ 1984 ┃
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┃ 酱莴苣 │ 天福山牌 │ 文登县酿造厂 │ 省优 │ 1984 ┃
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┃ 酱海带丝 │ 天福山牌 │ 文登县酿造厂 │ 省优 │ 1984 ┃
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┃ 虾油小菜 │ 天福山牌 │ 文登县酿造厂 │ 省优 │ 1984 ┃
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┃ 二级酱油 │ 四海牌 │ 威海市酿造厂 │ 省优 │ 1984 ┃
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┃ 豆面酱 │ 四海牌 │ 威海市酿造厂 │ 省优 │ 1984 ┃
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┃ 青方腐乳 │ 烟台山牌 │ 烟台市酿造厂 │ 省优 │ 1984 ┃
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┃ 酱黄瓜 │ 丹崖牌 │ 莱阳县酿造厂 │ 省优 │ 1984 ┃
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┃ 酱莴苣 │ 丹崖牌 │ 莱阳县酿造厂 │ 省优 │ 1984 ┃
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