糕点 清咸丰十年(1860)，烟台有制做桃酥和月饼的家庭作坊。1930年，境内制做糕点的私营作坊
167家，其中烟台有75家。多数系家庭夫妻开办，前店后厂，艺不外传。品种有桃酥、月饼、芙蓉糕、
饭饼、绿豆糕等10多种，以桃酥为主。1938年日军侵占胶东后，原料短缺，先后有三分之一作坊停业。
到1949年，烟台仅有面包、糕点铺14家。加工糕点一直是传统的手工操作，俗有"一盘案子一把刀，
一个模子用棍敲"之说，全是用土炉烘烤，以木炭作燃料，一炉只能烤桃酥1．5公斤。
1952～1957年，各县先后建起糕点加工厂，原料由国家供应，产品在本县销售。1957年，全区商
办企业生产糕点3608吨。1960年，粮食供应减少，多数厂改为季节性生产，产量下降。1962年共生产
糕点2629吨。1965年，原料供应充足，各县糕点厂开始更新设备，购置冲式饼干机、传动链条炉、调
面机等机械，产量增加，全年生产糕点3974吨。
70年代，食糖紧缺，全区糕点厂普遍采用地瓜干制糖稀(饴糖)，代替糖制做糕点。1970～1978年，
全区共生产饴糖96．6万多公斤。1978年，糕点生产基本实现机械化。海阳县食品厂研制出饼干包装
机，每分钟包饼干30包，为省内首创。是年，全区生产糕点18529吨。1979年，糕点品种达1000多种，
其中掖县食品厂产品达300多种。1980年，各食品厂普遍采用自动控制链条隧道板状远红外线烘烤炉，
提高了产品质量，全年生产糕点245．88吨。
1985年，威海、牟平、福山、招远、文登等县市区食品厂，先后引进日本多功能榨机和意大利面
包生产线等设备。到年底，全市商办食品厂共19家，其中全民所有制厂有烟台市、福山区、蓬莱县、
黄县、掖县、莱阳县、栖霞县、海阳县、乳山县、牟平县、文登县、荣成县、招远县、威海市食品厂
及文登县冷食厂、乳山县花生厂16家；集体所有制厂有烟台市北来香糕点厂、烟台市一品香糕点厂及
长岛县食品厂3家。共有职工3226人，固定资产原值1990万元，全年生产各种糕点29564吨，工业总产
值5737万元，实现利润总额264．3万元。1981～1985年，先后有27种产品获省优质产品称号，有10种
产品获商业部优质产品称号。
获商业部优质产品称号的产品
┏━━━━━━━━━━━━━┯━━━━━━━━━━┯━━━━━━━━━━━┯━━━━━━━━━━┓
┃ 项 目 │ 商 标 │ 生 产 厂 │ 获奖时间(年) ┃
┃品 名 │ │ │ ┃
┠─────────────┼──────────┼───────────┼──────────┨
┃ 提浆月饼 │ 奔月牌 │ 牟平县食品厂 │ 1981 ┃
┠─────────────┼──────────┼───────────┼──────────┨
┃ 精粉长寿糕 │ 梨香牌 │ 莱阳县食品厂 │ 1984 ┃
┠─────────────┼──────────┼───────────┼──────────┨
┃ 牛奶饼干 │ 秦桥牌 │ 荣成县食品厂 │ 1984 ┃
┠─────────────┼──────────┼───────────┼──────────┨
┃ 婴儿乐饼干 │ 秦桥牌 │ 荣成县食品厂 │ 1984 ┃
┠─────────────┼──────────┼───────────┼──────────┨
┃ 婴儿乐饼干 │ 烟台山牌 │ 烟台市食品厂 │ 1984 ┃
┠─────────────┼──────────┼───────────┼──────────┨
┃ 广式儿童月饼 │ 昆嵛山牌 │ 文登县食品厂 │ 1985 ┃
┠─────────────┼──────────┼───────────┼──────────┨
┃ 菠萝月饼 │ 百鸟牌 │ 海阳县食品厂 │ 1985 ┃
┠─────────────┼──────────┼───────────┼──────────┨
┃ 清真月饼 │ 蜜源牌 │ 威海市食品厂 │ 1985 ┃
┠─────────────┼──────────┼───────────┼──────────┨
┃ 硬皮月饼 │ 秦桥牌 │ 荣成县食品厂 │ 1985 ┃
┠─────────────┼──────────┼───────────┼──────────┨
┃ 提浆月饼 │ 奔月牌 │ 牟平县食品厂 │ 1985 ┃
┗━━━━━━━━━━━━━┷━━━━━━━━━━┷━━━━━━━━━━━┷━━━━━━━━━━┛
获山东省优质产品称号的产品
┏━━━━━━━━━━━━━┯━━━━━━━━━━┯━━━━━━━━━━━┯━━━━━━━━━━┓
┃ 项 目 │ 商 标 │ 生 产 厂 │ 获奖时间(年) ┃
┃品 名 │ │ │ ┃
┠─────────────┼──────────┼───────────┼──────────┨
┃ 普通饼干 │ 秦桥牌 │ 荣成县食品厂 │ 1982 ┃
┠─────────────┼──────────┼───────────┼──────────┨
┃ 提浆月饼 │ 奔月牌 │ 牟平县食品厂 │ 1982 ┃
┠─────────────┼──────────┼───────────┼──────────┨
┃ 婴儿乐饼干 │ 烟台山牌 │ 烟台市食品厂 │ 1983 ┃
┠─────────────┼──────────┼───────────┼──────────┨
┃ 普通桃酥 │ 秦桥牌 │ 荣成县食品厂 │ 1983 ┃
┠─────────────┼──────────┼───────────┼──────────┨
┃ 红蛋糕 │ 百鸟牌 │ 海阳县食品厂 │ 1983 ┃
┠─────────────┼──────────┼───────────┼──────────┨
┃ 精粉桃酥 │ 昆嵛山牌 │ 文登县食品厂 │ 1984 ┃
┠─────────────┼──────────┼───────────┼──────────┨
┃ 精粉长寿糕 │ 昆嵛山牌 │ 文登县食品厂 │ 1984 ┃
┠─────────────┼──────────┼───────────┼──────────┨
┃ 精粉桃酥 │ 梨香牌 │ 莱阳县食品厂 │ 1984 ┃
┠─────────────┼──────────┼───────────┼──────────┨
┃ 蜜三刀 │ 梨香牌 │ 莱阳县食品厂 │ 1984 ┃
┠─────────────┼──────────┼───────────┼──────────┨
┃ 马蹄饼 │ 梨香牌 │ 莱阳县食品厂 │ 1984 ┃
┠─────────────┼──────────┼───────────┼──────────┨
┃ 萨其马 │ 梨香牌 │ 莱阳县食品厂 │ 1984 ┃
┠─────────────┼──────────┼───────────┼──────────┨
┃ 龙饼 │ 梨香牌 │ 莱阳县食品厂 │ 1984 ┃
┠─────────────┼──────────┼───────────┼──────────┨
┃ 盘龙酥 │ 梨香牌 │ 莱阳县食品厂 │ 1984 ┃
┠─────────────┼──────────┼───────────┼──────────┨
┃ 精粉长寿糕 │ 梨香牌 │ 莱阳县食品厂 │ 1984 ┃
┠─────────────┼──────────┼───────────┼──────────┨
┃ 芙蓉糕 │ 梨香牌 │ 莱阳县食品厂 │ 1984 ┃
┠─────────────┼──────────┼───────────┼──────────┨
┃ 精粉桃酥 │ 秦桥牌 │ 荣成县食品厂 │ 1984 ┃
┠─────────────┼──────────┼───────────┼──────────┨
┃ 牛奶饼干 │ 秦桥牌 │ 荣成县食品厂 │ 1984 ┃
┗━━━━━━━━━━━━━┷━━━━━━━━━━┷━━━━━━━━━━━┷━━━━━━━━━━┛
续表
┏━━━━━━━━━━━━━┯━━━━━━━━━━┯━━━━━━━━━━━┯━━━━━━━━━━┓
┃ 项 目 │ 商 标 │ 生 产 厂 │ 获奖时间(年) ┃
┃品 名 │ │ │ ┃
┠─────────────┼──────────┼───────────┼──────────┨
┃ 蜜三刀 │ 秦桥牌 │ 荣成县食品厂 │ 1984 ┃
┠─────────────┼──────────┼───────────┼──────────┨
┃ 马蹄酥 │ 秦桥牌 │ 荣成县食品厂 │ 1984 ┃
┠─────────────┼──────────┼───────────┼──────────┨
┃ 羊角蜜 │ 秦桥牌 │ 荣成县食品厂 │ 1984 ┃
┠─────────────┼──────────┼───────────┼──────────┨
┃ 龙饼 │ 烟台山牌 │ 烟台市食品厂 │ 1984 ┃
┠─────────────┼──────────┼───────────┼──────────┨
┃ 精粉长寿糕 │ 凤祥牌 │ 烟台市北来香糕点厂 │ 1984 ┃
┠─────────────┼──────────┼───────────┼──────────┨
┃ 精粉长寿糕 │ 百鸟牌 │ 海阳县食品厂 │ 1984 ┃
┠─────────────┼──────────┼───────────┼──────────┨
┃ 雪花面包 │ 百鸟牌 │ 海阳县食品厂 │ 1984 ┃
┠─────────────┼──────────┼───────────┼──────────┨
┃ 奶油西点 │ 梨香牌 │ 莱阳县食品厂 │ 1985 ┃
┠─────────────┼──────────┼───────────┼──────────┨
┃ 京八件 │ 山风牌 │ 黄县食品厂 │ 1985 ┃
┠─────────────┼──────────┼───────────┼──────────┨
┃ 提浆月饼 │ 奔月牌 │ 牟平县食品厂 │ 1985 ┃
┗━━━━━━━━━━━━━┷━━━━━━━━━━┷━━━━━━━━━━━┷━━━━━━━━━━┛
糖果 商办糖果生产始于50年代。烟台市、福山县、黄县、海阳县、文登县及威海市食品厂建立后，
先后增设糖果生产车间，生产青果糖，在本地销售。1970年，烟台市食品厂购置糖果机、包装机等专
用设备。 部分厂生产的糖果开始销往省外。 此后，各县食品厂均添置生产糖果的专用机械设备。到
1985年底，全市商业系统有烟台市、黄县、掖县、海阳县、乳山县、荣成县、文登县、莱阳县、威海
市食品厂及烟台市一品香糕点厂10家生产糖果，全年产量为1126吨。其中烟台市食品厂生产695吨，
占全市总产量的61．7％，海阳县食品厂生产的硬糖，在1981年山东省糖果质量评比中获第一名。烟
台市食品厂生产的普通奶糖，掖县食品厂生产的高档奶糖，海阳县食品厂生产的三色硬糖分获1982年
烟台地区糖果质量评比第一名。
冷食品 商办冷食品生产始于1958年。到1976年，全区商办食品厂多数建起冷食品加工车间，均配备
3．5～10万大卡冷冻机和冰棍机。产品有冰棍、冰砖、雪糕、冰激凌及汽水、杨梅汤等10多种。1977
年，生产冰棍2240万支，其中烟台市食品厂生产1191万支，占总产量的53％。1985年底，有烟台市、
福山区、黄县、掖县、莱阳县、栖霞县、海阳县、乳山县、牟平县、长岛县食品厂及文登县冷食厂13
家生产冷食品，全年共生产2382吨。其中烟台市食品厂生产449吨，威海市食品厂生产340吨，莱阳县
食品厂生产242吨，3个厂产量占总产量的43．3％。