私营饮食业 境内私营饮食业先在沿海各港口兴起，初为设摊点，流动销售。经营品种有火烧、饽
饽、油饼、烧肉等。清道光二十年(1840)，荣成县石岛港"永和居饭店"开业，此为烟台最早的私营饭
店，有职工8人。主要经营菜肴、面食、包办酒席，制作销售当地名吃"三把火火烧"，声誉极高(1929
年歇业)。清咸丰二年(1852)，福山县"吉升馆"开业，时为福山最大的饭馆，以经营的福山大面而享
有盛誉。
清咸丰十一年(1861)烟台开埠后，在市区最早开业的饭店为"东顺馆"，设址于修业胡同，以经营
正宗福山拉面和胶东地方菜见长，兼包办小型宴席。威海的"庆贺楼"(原名庆春楼)、"东海饭店"，海
阳的"万成馆"、"迎宾楼"，石岛的"同福楼"、"会新楼"，莱阳的"东莱春"等饭店亦相继开业。至1911
年，福山、黄县、石岛、海阳、莱阳、荣成、烟台已有各种饮食店铺303家。
1912～1936年为境内饮食业全盛时期。时工商界大兴轮流请客之风，一些风格独特的酒楼、饭馆
便应运而生。烟台的"会英楼"、"大罗天"、"松竹楼"、"东城楼"、"中兴楼"；蓬莱的"利兴饭店"；黄
县的"隆生园"、"天兴国"、"同增福"、"泰丰楼"、"兴盛园"、"相林春"、"义顺居"；掖县的"瀛海楼"、
"中华园饭店"；莱阳的"会芳楼"、"东亚饭店"；牟平的"东兴酒楼"；海阳的"隆兴饭店"、"六合馆"；
栖霞的"燕宾楼"；文登的"同安栈"、"登英楼"、"合生栈"；乳山的"一凤合"、"福花楼"；荣成的"卫
生园"；石岛的"中华园"、"裕兴园"、"德玉园"；威海的"中华楼"、"东大楼"等均在此间发展起来，
到1936年达960余家。
时私营饮食业大致可分四类：一是专门接待外国人和官僚、绅士等上层人物的酒楼饭馆，如烟台
的"会英楼"、"大罗天"、"松竹楼"、"东城楼"、"中兴楼"；威海的"庆贺楼"；海阳的"隆兴饭店"；掖
县的"瀛海楼"等，一般百姓可望不可及。二是综合性的酒楼饭馆，蓬莱的"利兴饭店"；威海的"东海
饭店"、"中华楼"；莱阳的"会芳楼"、"东亚饭店"；掖县的"中华园饭店"；牟平的"东兴酒楼"等，既
承办酒席、接待散客，也为上层服务。三是专业性酒菜馆和风味小吃店，威海有经营西餐的"东大楼"、
"岛里饭店"、"东山饭店"；烟台有经营西餐的"小洞天"、粤菜的"永隆饭店"、素烧鸡的"大罗天"、经
营福山大面的"同顺馆"、专营烧肉的"万香斋"和羊肉馆"西域栈"；莱阳有专营卤鸡的"李福寿"烧肉铺；
黄县有专营肉盒的"丰聚园"等。四是普通小吃店和饭摊，多经营火烧、烧肉、锅饼、馒头、馄饨、水
饺、面条、片片、烩饼、小炒、杂烩等经济实惠的小吃，深受群众欢迎。1938年春日军侵占胶东后，
多数餐馆停业，私营饮食生意清淡。
建国后，私营饮食业逐步发展。1953年，全区有私营饮食店755个，从业人员1680人。到1955年
增加到823个，从业人员1353人。1956年私营饮食业大多数组成合作饭店(合作小组)。年底，全区尚
有私营饮食店381个，从业人员512名。1958年只剩下48户，全年营业额14．9万元。到1966年，除保
留部分合作饭店外，私营饮食店全部停业。1978年后，私营饮食业蓬勃兴起，遍布全市城乡。到1985
年底，私营饮食店发展到610个，从业人员1880人。
国营、集体饮食业 1948年春，莱阳县大众饭店开业。此为全区第一家国营饭店，经营普通饭菜，
1950年停业。1951年，海阳"万盛店"、"万聚店"、"义和栈"、"东盛店"等7家私营饭店组成全区第一
家联营饭店。1956年，大部分私营饮食店组成合作饭店和合作小组，有的被直接吸收到供销社饭店。
到1957年6月，全区有商办国营饮食网点302个，职工2167人；公私合营饭店63个，职工565人。1959
年，全区有商办国营、集体饮食网点114个，职工993人，全年销售额399．3万元。1965年，全区有商
办国营、集体饮食网点139个，职工1533名。
1966年"文化大革命"开始后，企业管理混乱，饭菜经营种类减少，质量下降，顾客就餐实行"自
我服务"，雅座被拆除，名贵菜点被斥为"封、资、修"的产物，或被改换名称。一些传统饭店名称也
被改为"东方红"、"永红"、"向阳"、"工农兵"等。饮食网点减少，到1972年，全区商办饮食网点只有
96个。
1975年起，商办饮食网点逐步增加，到1977年，全区有国营、集体饮食网点153个，职工2743人。
1979年起，一些小型国营饮食业采取"改、转、租"等形式进行体制改革，到1985年，改为国家所有、
集体经营的饮食网点54个，职工931人；国营转为集体所有制的14个，职工604人。到年底，全市共有
国营集体网点129个，职工2840人。其中国营饮食企业全年营业收入1260．6万元，实行利润80．7万
元。