清康熙四十年(1701)掖县西由盐民唐玉之首次开滩晒盐，至清康熙六十年西由盐民滕启先又开晒
滩8副，影响甚大，渐次推广。清同治四年(1865)石岛场荣成张蒙盐民开始滩晒。金口场1891年前后
开始滩晒。1918年境内已完全淘汰煎盐之法。烟台盐区晒盐滩型有沟滩和井滩两种。全区盐场90％以
上用沟滩晒盐，莱州盐场一带全是井滩。沟滩晒盐 沟滩晒盐经过建滩、整滩、纳潮、制卤、测卤、
结晶几道工序。建滩都在平坦荒滩，筑池埂高约半尺，上宽下窄，造成一个个方形池，面积从上到下
以8步为限，由上而下池面逐个挖低，落差为3寸，上下池之间开有池门，用以向下流水。一滩共有8
池，8池称为1垄，2垄或4垄称为1副。
1931年盐法规定滩池面积以"五圈四池二，亩为准"。滩池周围挖两面或三面大沟，备纳潮储水之
用。底池二帮为结晶池，其下筑坨台，以储盐斤。建滩完成后，进行整滩。先将池内泥土挖松，晾干，
再上海水泡稀，盐工赤脚在池内将泥踩匀，用大耙拖平，然后把海水排出池底，晾至适度(一般以人
踏其上，能留有脚印，但不致陷入为宜)，最后用石墩子压实压平。大沟挖成，汛期时即可开门纳潮，
抓住最高潮位，将沟纳满。纳潮后，用戽汲取沟内海水入高卤台内；次日将高卤台内海水放Jk_-卤台，
再将高卤台汲满水；第三日将二卤台内海水放入三卤台，高卤台内海水放入二卤台，再将高卤台汲满
水。逐日以此类推，利用日光蒸发水分，提高卤水浓度。制卤时技术要求较高，根据自然蒸发条件，
卤水以跑到池底既能饱和、又能足用为宜，谓之定量跑水，又名"卡头"。定量跑水适宜，跑到底，卤
水饱和亦适宜；若定量多，跑到底，不能饱和，影响需要；若定量少，跑到底，虽能饱和，但卤水不
足用，影响生产；若定量太少，跑不到底就出现干枯无卤，俗称跑掉头。旧法使用莲子测卤。卤水分
为十成，十成者为饱和液。莲子两枚，一枚为五成，一枚为十成。五成莲子在卤水中抬头，为2～3成
卤，平浮于卤水面为5成卤。十成莲子在卤水中斜浮，为7～8成卤，平浮于卤水面为10成卤。卤水达
到10成时，即可结晶成盐。结晶前将底池烂泥推扫干净，抹光压实，将饱和卤放入，当日即可飘花结
晶，数日后捞盐归坨。
井滩晒盐 井滩晒盐取其地下盐水制盐，地下盐水是一种流体矿源，卤水浓度高，蒸发面积小，制
盐成本低，盐斤质量好。其采制方法是：于海碱滩蕴有地下盐水处挖掘大口井，直径为40～50米，深
度以达到底下盐水的水位后再加深1～1.5米即可，一般约为8～lO米深。井底四周用苇席围垫，以防
沙土塌落。中间下部设一台为"码头"，以便站人汲水。码头两侧设宽约1米左右的马道，便于上下。
井的上畔开五圈，圈外开四池，共占地二亩。然后把池底刮平，用井盐水浸透，跣足踏实，再用碌碡
压紧，松软处加黑土铺垫压实，干无裂缝，用柳斗系绳，两人分立，汲井水入头圈。
30～40年代盐工使用的制盐工具
制盐新工艺 传统滩晒制盐一直采用频刮、勤捞、老卤循环、浅卤结晶、勤跑薄晒的"老、短、浅"方
法。1963年烟台盐区学习推广江苏省常年修滩、四季保养的经验。改变过去淡季修滩作法。制卤方法
改进为深水制卤和卤咬卤的方法，加速卤水浓缩，到1964年全面推广"新、深、长"的制盐新工艺。即
用新卤结晶，池中卤水比过去适当加深，使结晶过程在较适宜的深卤中进行，长期结晶，改变过去频
刮勤捞作法。"新、深、长"制盐新工艺在60～70年代逐渐普及，并有所发展，各盐场根据《山东省海
滩制盐操作规程》，结合本场实际情况，制定自己的海盐生产工艺，生产工艺进一步规范化。
老滩技术改造 旧式盐田面积小，结构不合理，生产工艺落后。60年代"新、深、长"生产新工艺推
广普及以后，旧滩型储卤不能满足生产需要。1956年荣成张蒙盐场购进1台140型8.82千瓦抽水机。这
是境内盐区首次运用机械。此后盐业机械迅速增加，到1960年全盐区有动力设备9555千瓦。旧式滩田
不能适应机械生产。从1965年开始，全面进行老滩技术改造(详见本卷第二类第一节)。到1974年，烟
台盐区共改造滩池31万公亩，占全区盐田的38.3％。到80年代初，整个盐区老滩技术改造任务全部完
成。1981年原盐产量达71万吨。到1985年形成比较完整的"塑膜苫盖、优深活碴、串联加卤、流动结
晶、管道输送、筛选分取、一次入坨、文明管理"制盐工艺。
制盐工具与机械 传统晒盐工具有水闸，长1.33米，宽0.93米，四周木板制成，中填泥土，作堤外
放引潮水启闭之用；畦门，木质，长0.8米，宽0.67米，作沟内放水启闭之用；水车，木质，齿轮圆
轴，贯以木板片，长约营造尺4米，一端放置水沟中，或用手摇，或使脚踏，轮板转动，带动水流；
水戽，傣质笆斗，长圆形，两端系以粗绳，两人执扯，汲取池水之用；大木耙，木质，长 O.67米，
宽O.17米，有木柄长约1.33米，用以刮取池中新盐；小木耙，木质，长O.33米，宽0.17米，有木柄长
约1.17米，用以刮取池中泥土；石滚，长圆形，约重90公斤，用以滚压池底；斗，木质，方形口，斗
口 O.43米见方，斗底O.6米见方，高O.5米，用以量盐。此外还有铁锨、木锨、大桥板、小桥板、挑
筐、抬筐、扁担、木杠、草苫等工具。农业合作化以后，制盐逐步使用动力机械，到1960年平均每百
亩盐田有机械1.18千瓦。70年代，各盐场电气设备和机械力量迅速增长。至80年代，盐业生产达到修
滩用压池机，上水用离心泵，返卤用轴流泵，活茬用活茬机，收盐用收盐机，集坨用运盐车和打坨机。
1984年各盐场均使用原盐水洗管道输送机，结晶池原盐经过洗涤直接送到坨地，原盐质量大大提高。
1972年莱州盐场和高岛盐场开始试点使用塑苫结晶法，采用塑料薄膜苫盖结晶池，原盐生产从间歇性
季节生产向连续性常年生产过渡。80年代初莱州盐场又采用机械收放塑苫，创造塑苫浮卷技术，大大
减轻工人劳动强度，至1984年各盐场全部采用塑苫技术。