煎盐为传统制盐方法。一般先戽取海水，注入容器，升火加热后逐渐浓缩结晶成盐。开煎时间为
农历二月中旬，停煎时间一般在农历五月。开火一昼夜称为一伏，可出3锅6锅不等，每锅一般出盐6
升，每升计7.5公斤。煎盐色白，细碎者称之为末盐。煎盐产量低，盐质差，含杂质多，味略苦涩。
煎盐生产除需柴薪之外，其他使用工具有煎锅、水斗、耙子、铁锨、木锨、木杠、挑筐及草苫子等。
煎锅原为铜器，后改铁制。至清代煎锅式样与现代做饭铁锅相同，容量大，一般可盛1.5立方米卤水。
水斗用树条编成，两端和底部各系一条绳索，用以提水，两人操作。耙子用以捞取成盐。木锨用作堆
盐。铁锨在修滩、筑灶、筑卤池时使用。传统煎盐方法中有淋卤煎制法。其生产工艺分取卤、淋卤、
煎盐3步。取卤在海边潮地，等大汛过后，碱留于湿泥中，撒以火灰，吸取其液，经风吹日晒干燥发
白后将灰土收起搓碎，堆集于灶锅附近，以备淋卤。淋卤时先于灶旁开土坑，名为"牢"，于牢中部横
放木杆成架，上铺蒿草、禾秸等，横竖重叠，以不漏灰土为宜，然后将灰土放置其上，淋以海水，淋
滤下的卤水流入牢旁边预先筑好的小坑内，俟澄清后即可入锅煎盐。煎盐时有一灶一锅和单灶连锅之
分。一灶一锅煎盐较简单。在锅内加卤水后生火连续煎熬，直至成盐。单灶连锅即用4口锅前后排列。
第一口锅之下设灶升火，第四口锅之后立烟囱排烟，其二、三、四锅皆能充分利用火力，当第一锅内
卤水煎熬成盐后，其二、三、四口锅内卤水浓度亦相应提高，煎熬过程中依次前移，可提高产量1倍
以上。烟台盐区西部掖县一带多为单锅。东部文登、荣成一带多为连锅。
新中国建立前盐工住的窝棚