20世纪初期，烟台罐头工业蓬勃兴起。1913年烟台第一家罐头企业利丰公司建立。1914年东亚罐
头厂和精美罐头厂相继建立。1915年德丰罐头厂和福兴公罐头厂开业。振东、东海、协泰昌罐头厂也
先后建立。其时每厂工人一般不超过十四五人。有时招用季节性临时工。产品以水果类为主，亦有水
产类、肉类和杂品类等。出品最多的东亚罐头厂全年出产1万打以上。1937年日军侵略中国，东亚、
福兴公、振东等企业被迫关闭，德丰罐头厂资本雄厚，勉强维持到1942年也告倒闭。1951年中共烟台
市委收买德丰罐头厂的设备，与海军巡防区、驻烟部队101师合资，创办新华罐头食品公司。烟台市
实业公司、海军后勤部司令部、炮兵司令部三方合资创办烟台实业罐头厂。1952年上述两企业合并为
烟台市实业公司罐头厂，主要生产红烧猪肉罐头，重点用于支援抗美援朝战争。1954年产品以内销为
主，出现大量积压。该厂委托青岛食品出口公司在香港、新加坡、马来西亚等地试销"飞轮牌"罐头。
1955年4月实业公司罐头厂改名为山东省工业厅烟台罐头厂，产品当年出口1262吨。1958年1月又改名
山东烟台罐头厂，当年罐头总产量达5848吨。1961年降至2406吨，职工由1239人减为692人。1965年
产量增至3963吨。1967年以烟台罐头厂四车间和中心实验室为基础，组建烟台市食品研究所，以生产
罐头为主，兼搞综合利用。1969年并入罐头厂。从70年代开始，全区陆续出现新的罐头生产企业，生
产规模扩大。1975年乳山罐头厂建立，主要生产水果罐头。1976年荣成罐头厂建立，主要生产水产类
和水果类罐头。1978年5月烟台罐头厂扩大生产规模后定名为山东烟台罐头总厂。1980年烟台罐头总
厂在环山西路建立烟台罐头涂料厂，填补了山东省罐头食品涂料生产空白。1982年长岛罐头总厂建立，
主要生产海珍品罐头。1983年海阳县饮料食品厂、牟平县食品综合加工厂、蓬莱县乳品厂及文登县罐
头厂相继建立。1985年威海罐头厂建立，文登县第二罐头厂由乡镇企业局划归一轻局领导。到1985年
底， 一轻系统共有罐头企业9家， 其中全民所有制6家，集体所有制2家，乡镇企业1家，职工总人数
6250人，全年工业总产值11229万元，占一轻系统总产值的14.86％，利税总额827.3万元，占全系统
的4.92％，罐头产量达58500吨，居全省第一位。原料 罐头生产初期主要利用本地资源。水果罐
头原料有樱桃、银杏、桃子、甜瓜、李子、苹果、葡萄、洋梨、草莓、柿子、莱阳梨、海棠等。水产
类主要有加吉鱼、 黄花鱼、 鲅鱼、带鱼、扇贝、海蛎、对虾等。肉类主要有牛肉、猪肉、鸡肉等。
1952年所需原料由中央军委委托烟台市有关部门逐月供应。1953年下半年，军需罐头减少，原料由企
业自购。1955年产品出口，原材料供应纳入国家计划。1958年实行商业部门组织货源、生产单位到产
地收购办法。1960年农副产品减产，原材料供应紧张。1963年以后，供应又趋向稳定。70年代后期，
水果原料划片供应。1980年后，农副产品允许自由交易，原有原料基地失控，收购量至多可完成生产
所需的一半。此外，原料价格大幅度上涨，供应出现紧张局面。1982年后，一些罐头厂与原料产地建
立半成品加工关系，保证了原料供应。1985年原料全由生产单位到产地采购，竞争激烈，罐头生产出
现困难局面。
烟台罐头厂外景
设备 初期生产系手工操作。不久东亚、德丰两厂，先后从日本引进封口机和焊接、切断、冲床、
卷边等半自动设备，日产量由几百罐增至二三千罐，德丰罐头厂从日本购进1台半自动封罐机，年产
量达五六千箱。这些二三十年代遗留下来的设备有的一直使用到50年代。60年代，主要设备真空封口
机基本取代了半自动封口机。1965年烟台罐头厂从日本引进真空异型罐封口机。1973～1976年，烟台
罐头厂先后从日本、意大利引进桃子处理机、肉糜斩拌机、方罐自动两头翻边机、划线机、升降机等
14台设备，其中从意大利引进的制罐生产线提高效率4倍。1980～1985年，荣成罐头厂、烟台罐头总
厂等从英国、 意大利； 日本等国家引进浓缩果汁机、油炸花生仁设备生产线以及洋梨处理机设备。
1985年一轻系统罐头行业设备引进、技术改造和改建、扩建等投资额为1699万元，其中使用外汇66万
美元。1985年已安装使用各种罐头设备446台，设备原值1551.1万元，其中80年代的新设备206台。
工艺 初期，工艺简单，全系手工操作，以水煮杀菌。建国后各项工艺逐步完善。
水果类罐头生产工艺流程为：原料处理、预煮(抽空)、冷却、漂洗、装罐、封口、杀菌、冷却、
抹罐入库。
水产类罐头以鱼类为主。1952年生产鱼类罐头是先脱水后装罐，鱼经脱水后称量，掉皮破散，块
型不美观。以后改为先称量装罐后脱水，产品质量提高。其工艺流程是：原料处理、切段、盐渍、加
调味料、封口、杀菌、冷却、抹罐入库。
肉类罐头(午餐肉)生产工艺流程是：肉解冻、洗净、切块剔骨、去皮、片肥、切小块、拌混合盐
(低温盐渍)、斩拌(加香辛料)、抽空、装罐封口、杀菌、冷却、抹罐入库。
果酱类罐头生产工艺流程是：原料处理、去皮、对开去核软化、打浆、调配、浓缩、出锅、装罐
(瓶)、封口、杀菌、冷却、抹罐入库。产品 初期产品以水果罐头为主。1923年产品计有五大类。水
果类有甘露樱桃、鲜制银杏、蜜桃、苹果等13种。鱼虾类有五香熏鱼、油渍黄花鱼等9种。鸡、肉类
有红烧牛肉、咖喱鸡肉等5种。果酱类有莱阳梨酱、李子酱等7种。杂品类有莱阳梨膏、山楂糕等7种。
1952年主要有红烧猪肉、红烧牛肉及鱼类罐头。1954年生产糖水樱桃、糖水洋梨等30多个品种。1955
年始试制新产品，到1959年达到儿0种。截止1985年，一轻系统罐头生产共分水果类、水产类、肉禽
类、蔬菜类及其它类，累计品种达218种，其中出口品种180余个。有24个品种被评为厅级以上优质产
品。其中糖水樱桃、糖水洋梨、午餐肉3个品种被评为轻工业部优质产品，16个品种被评为山东省优
质产品。
销售 20～30年代，产品大部销往东北地区。"九·一八"事变后，东北市场销路中断，以后在上海、
温州、福州等地打开销路，有的产品还远销南洋诸国。1952年生产军需罐头，由中央军委组织直送朝
鲜。1954年转内销后出现积压。经批准，将积压罐头按60％折价出售，采取先发货后付款、垫付运费、
赊销等方式，积压的产品得到处理。同年还由青岛食品出口公司向南洋寄样品试销。1955年一些产品
在国外打开销路，在南洋已有一定声誉，糖水洋梨、糖水樱桃和茄汁鲭鱼罐头等，由于价廉物美，外
商要求直接包销。后外销区域扩至苏联、朝鲜等20多个国家和地区。60年代主要通过广州出口商品交
易会开展外销业务，工厂提供样品，客户订货，出口公司监制。80年代采取自产自销和出口订货相结
合的方式。1982年后，因原材料涨价，逐渐改变了出口为主、内销为辅的局面，到1984年，出口罐头
不足总量的20％。1985年罐头总产58500吨，出口量仅为8773吨。
全市罐头行业概况
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┃ 年度 │ 职工 │固定资产│产量│工业总产值│ 利税(万元) │ 全员劳动生产率(元) ┃
┃ │ │ │ │ ├──┬───┤ ┃
┃ │ 人数 │原值(万 │(吨)│ (万元) │ │ │ ┃
┃ │ │元) │ │ │合计│其中利│ ┃
┃ │ │ │ │ │ │润 │ ┃
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┃ 1952 │ 37 │ 30 │126 │ 51.5 │ 5 │ 1 │ 13918 ┃
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┃ 1957 │ 409 │ 40 │2277│ 667 │171 │ 55 │ 16308 ┃
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┃ 1962 │ 727 │ 194 │2443│ 779.1 │162 │ 87 │ 10717 ┃
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┃ 1965 │ 792 │ 212 │3963│ 1222.3 │273 │ 136 │ 15433 ┃
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┃ 1970 │ 1229 │ 276 │6786│ 1990 │343 │ 168 │ 16192 ┃
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┃ 1975 │ 1986 │ 572 │1234│ 34234 │444.│183.9 │ 17238 ┃
┃ │ │ │6 │ │3 │ │ ┃
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┃ 1980 │ 3302 │ 1340.1 │2330│ 5780 │777.│436.2 │ 17505 ┃
┃ │ │ │0 │ │8 │ │ ┃
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┃ 1985 │ 6250 │ 4411.7 │5850│ 11229 │827.│316.4 │ 20376 ┃
┃ │ │ │0 │ │3 │ │ ┃
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