1976年烟台市一轻局受轻工部委托，组织烟台张裕葡萄酿酒公司、烟台啤酒厂、烟台酿酒厂的工
程技术人员组成香槟酒试制小组。 1980年试制成功大香槟酒。 1982年5月烟台香槟酒厂正式投产。
1983年生产苹果香槟酒556吨。1984～1985年，从法国和瑞典引进大香槟生产线、大香槟自动灌装线
和苹果压榨机，实现了破碎、压榨、压汁、除渣、发酵、洗瓶、灌装、杀菌、贴标等配套化、连续化
和自动化，生产水平迅速提高。1985年各种香槟酒产量为5359吨，产量、质量均居国内领先地位。小
香槟酒出口香港400箱。
原料 香槟酒生产所需主要原料为苹果、葡萄，采自本地。1982年实际投料苹果75.1万吨，残梨37
万吨，其它水果14·9万吨。1985年实际投料苹果4700吨，葡萄200吨，其它水果200吨。设备 建厂
初，主要设备有破碎机、压榨机、酿造设备和包装设备，系烟台啤酒厂果露车间生产果酒的原设备。
1983年安装1条广州产洗瓶包装生产线，班产能力达3万瓶。至1985年，主要生产设备有两条香槟酒灌
装生产线，1条果露酒灌装生产线，贮酒容器达7716立方米，果汁前加工、冷冻等设备共395台，实现
破碎、压榨、发酵、贮藏、灌装、质量检验设备配套。其中1984年从法国引进的6000瓶／时大香槟自
动灌装线， 由7台单机组成，洗瓶、灌装、压塞、捆铁丝、杀菌、贴标、贴铝铂纸全部实现自动化。
1985年从瑞典引进的苹果压榨机，采用封闭式破碎、压榨、除渣，自动化程度高，出汁率增长1／3，
年产能力达1万吨。
工艺 烟台香槟酒主要为醴泉牌苹果大香槟与醴泉牌苹果小香槟，其工艺流程相同，主要是：原料
分选、洗涤、破碎、压榨、果汁分离、果汁预处理(添加果胶酶)、前发酵(填加酵母)、低温发酵、过
滤、装瓶、杀菌、包装、成品。产品 烟台香槟酒产品分2个系列，共35个品种，即起泡酒类和果露
酒类。起泡酒又分香槟酒和汽酒两类。苹果大香槟属高级起泡酒，1981年试制成功，填补国内一项空
白。分干、甜两个品种。干型酒度2～3度，保留了苹果原有风味，酒、糖、酸皆来自苹果原汁，享有"
液体苹果"美称。1982年批量生产，获轻工部优秀新产品奖。1983年获轻工部科技成果二等奖和山东
省一轻厅优良产品称号，1984年获轻工部酒类质量大赛银杯奖。1985年被评为山东省优质
产品。1985年烟台香槟酒有苹果大香槟、葡萄大香槟和草莓大香槟等8个品种，另外兼产汽酒、汽水、
果露酒等26个其它品种。
销售 生产初期为内销。1982年销往内蒙古、新疆、黑龙江、福建等20多个省市的各城市宾馆。烟台
小香槟在东北三省声誉较高。1985年香槟酒总销售量为5455吨，其中销往香港400箱。