据清光绪年间版《登州府志》记载，金贞祜元年(公元1213)，黄县即有酿酒业。农民起义领袖杨
安儿令梁居实领黄县甘泉镇做监酒，足见其时酿酒业已具规模。1923年，威海孙家疃人孙心田在威海
市医院路兴办广海泉烧锅，有20余名工人。1930年，林少庭等人集资银元1.3万元，在烟台市南洪街
三仙胡同创办渤海烧锅，有甑锅2套，日产高粱大曲1000余公斤。1931年，掖县计有40余户从事酿酒，
雇佣长工百余人、短工百余人，年产量5万余公斤，得值2万元。1932年，蓬莱有70余家专制黄酒，年
产23.5万公斤。1933年，栖霞县铁口一带，有白酒酿制作坊16家，年产白酒8960公斤，产值2.15万元。
同年， 招远县平均日产白酒100公斤。 据1935年《科学山东》 记载， 牟平出黄酒38850公斤，烧酒
25250公斤。日军侵占胶东期间，威海、荣成、牟平、莱阳等县市的烧锅、酒馆、酒局先后倒闭、停
业。1945年烟台各地解放后，胶东行政公署将酿酒业收归专卖公司管理，禁止私酿。8月，烟台渤海
烧锅的原材物料被购为公有，房屋及设备被公家租赁实行专酿，改名为振泰酒厂，直属烟台振泰公司
领导。9月，黄县人民政府将龙泉烧锅购为国有，成立大龙公司北马酿酒总厂，下设7个分厂，总厂年
产高粱烧酒1000余吨。是年，威海的裕威酒厂、莱阳的泽口酒厂等企业均改为公营。1947年国民党统
治时，各公营厂家撤离市区或停业，只有黄县大龙公司北马酿酒总厂在石良集设立后方分厂，坚持生
产。烟台第二次解放后，裕威酒厂、振泰酒厂等公营企业相继恢复生产。1949年有8家酒厂恢复生产，
年产量为946吨，总产值60.20万元，职工170人。1955年国家地方工业部在烟台酒厂试点总结，写出
全-国固体酿酒行业的第一本书《烟台酿酒操作法》 ，并在全国推广。1958年白酒厂猛增到13个，到
1959年产量达5794吨，为建国后最高水平。1961年产量降至1856吨。1964年先后有蓬莱、文登、荣成、
福山等4个酒厂下马。到1965年，职工由1517
人减至623人。1970～1972年间，白酒产量稳定在1.4万吨，1975年达到2.44万吨。1978年以后，各企
业逐步恢复并健全各种规章制度， 生产迅速发展， 到1985年，一轻系统所属白酒厂共13家，产量达
5.5万吨，比1949年增长57倍。工业总产值10282万元，占一轻系统总产值的13.16 %，利税3782万元，
占一轻系统的22.51%。职工人数4852人，占一轻系统的lO.8％，年末固定资产原值4366.5万元。1949
～1985年，国家对白酒行业固定资产投资6198.3万元，获利税总额29479.8万元。
原料 据清光绪《威海卫志》记载，当时酿酒多用高粱和甘薯。1948年后，解放区采取专酿政策，生
产原料由粮食公司供应，不足部分由各县人民政府协助解决，或到集市采购。1953年原料以甘薯干为
主，降低了生产成本。当年计用甘薯干2063吨。1958年，国家停止原料供应。主要靠以酒换料购进，
同时开始采用地瓜蔓等代替甘薯干酿酒。1961年部分酒厂关闭，余下厂家多用地瓜蔓、麸皮等代作原
料。此后，酿酒原料一直以酒换料解决。70年代，恢复高粱酒生产。1978年后，新增原料品种有玉米、
小麦、 大米、大麦等。1985年全市一轻系统酿制白酒共用甘薯干35813吨，基本由本地解决，用高粱
4567吨，全从外地采购。设备 建国前，烟台民间户酿设备为甑、缸，作坊酿酒主要设备是烧锅，全
是手工操作。1919年牟平醴泉烧锅始用8马力柴油机为动力，粉碎高粱皮。1945年烟台第一次解放时，
全市共有烧锅14台。1952年仍用蒸桶蒸馏。1958年烟台白酒厂自制1套木制蒸馏塔，白酒生产由固体
蒸馏改为液体蒸馏。后又将蒸馏塔改为铁制，并逐步在烟台地区推广。1970年后，各厂普遍用粉碎机
代替钢磨，以发酵缸代替发酵池。1985年一轻系统酿酒行业主要设备有蒸馏塔12套，粉碎机16台，发
酵缸42个，甑桶8套。白酒生产能力为4.5万吨。
工艺 1957年以前，白酒生产工艺是：在地上挖坑，上架大锅，锅上放帘子，用人工将酒醅扬在帘
上，锅底烧火加热，酒汽蒸发后再冷却为液体，经勾兑即成白酒。1958年烟台酿酒厂安装蒸馏塔，白
酒生产发生了根本变革，以液体发酵和液体蒸馏逐步取代了固体发酵和固体蒸馏。到1985年，烟台市
一轻白酒行业已全部采用液体发酵和液体蒸馏工艺。产品 建国前，烟台白酒生产品种很少，以高粱
酒为主。1953年烟台酿酒厂利用甘薯干酿制白酒成功后，很快普及各县，高粱酒停酿。1964年威海酿
酒厂由粮食部门调给190吨高粱，酿制了部分高粱酒。1970年，全区恢复高粱酒生产。1978年后，又
以小麦、玉米、大麦、大米为原料生产白酒。1985年全市白酒计有55个品种。其中掖县的莱州特曲、
莱州佳酿，蓬莱的仙酒、凌云大曲、凌云白酒，栖霞的吉酒，黄县的龙液香，招远的玲珑白酒，分别
于1980～1985年被评为山东省优良产品。
销售 民间酿制白酒时，多为自饮，少量销售。20世纪20～30年代，招远白酒除销本县外，还销往烟
台、威海、莱阳、掖县、黄县等地。烟台白酒销往大连。1952年产品由国家包销，以产定销。1958年
以后，各厂采取以酒换料形式销售。1964年生产白酒7712吨，交商业部门4029吨，换料3683吨。1978
年自销5207吨， 商业部门销售6778吨。1981年销售权下放至厂。1985年自销31677吨，商业部门销售
16351吨。60年代境内生产的白酒销售区域多在江苏、黑龙江，年销量200吨。80年代扩至吉林、福建、
河北、内蒙古等地。1985年销往22个省、市、自治区。同年，蓬莱酒厂生产的"英蓉春"补酒还销往新
加坡20箱。
全市白酒行业概况
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┃年度│职工│固定资产│白酒产│工业总产值│ 利税(万元) │ 全员劳动 │生产建筑面┃
┃ │ │ 原 值 │量 │ (万元) ├───┬───┤生产率(元)│积 ┃
┃ │人数│ │ (吨) │ │ │ │ │ (平方米) ┃
┃ │ │ (万元) │ │ │ │ │ │ ┃
┃ │ │ │ │ │ 合计 │其中利│ │ ┃
┃ │ │ │ │ │ │润 │ │ ┃
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┃1949│170 │ │ 946 │ 60.20 │ │ │ 3540 │ ┃
┠──┼──┼────┼───┼─────┼───┼───┼─────┼─────┨
┃1952│279 │ │ 2096 │ 110.60 │13.86 │13.84 │ 3964 │ ┃
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┃1957│417 │ │ 4287 │ 349.80 │165.70│64.10 │ 8388 │ 18805 ┃
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┃1962│973 │ 176.13 │ 6174 │ 592.90 │493.03│82.36 │ 6900 │ 36925 ┃
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┃1965│623 │ 178.06 │ 7766 │ 496.10 │571.96│187.43│ 7962 │ 41699 ┃
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┃1970│1056│ 401.92 │14592 │ 1083.40 │944.48│292.08│ 10259 │ 84439 ┃
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┃1975│1211│ 795.74 │24421 │ 3760.10 │1365.1│412.45│ 31050 │ 97372 ┃
┃ │ │ │ │ │4 │ │ │ ┃
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┃1980│2533│1817.30 │36400 │ 6484.34 │2189.6│843.84│ 25599 │ 133028 ┃
┃ │ │ │ │ │5 │ │ │ ┃
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┃1985│4852│4366.50 │55127 │ 10282 │ 3782 │1635.9│ 21490 │ 206855 ┃
┃ │ │ │ │ │ │1 │ │ ┃
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