境内葡萄酒生产始于清代。光绪十八年(1892)，南洋华侨张弼士独资300万元，经北洋大臣直隶
总督批准，在烟台开设张裕葡萄酿酒公司，购荒山2座，垦殖葡萄园近千亩，又在大马路56号购地百
亩建筑厂房，准备生产。1914年，经国民政府工商部注册为有限公司，即正式投产，并向市场出
售成品酒。1915年，可雅白兰地(后改称金奖白兰地)、高月红酒(红玫瑰葡萄酒)、琼瑶浆(味美思)、
雷司令白葡萄酒，在美国旧金山国际商品赛会上获最优等奖状和4枚金质奖章。1916年，张弼士去世
后，因苛捐杂税和舶来品影响，生产艰难，产品滞销。1919～1928年，公司只能靠变卖财产和南洋汇
款勉强维持。到1929年，欠债达30万元。1934年交中国银行代管，年产量170吨，到1939年达到收支
平衡。1941年公司被日本军队强占并实行军管，产品均供日军。1945年烟台解放后，由人民政府收回，
委托北海银行监督经营。1947年，国民党军队占领烟台，葡萄园遭破坏，公司职工由135名减为25名，
到1948年烟台第二次解放前夕，公司内只剩下5名职工。1949年5月，在人民政府的帮助下，恢复生产。
1954年公司葡酒产量达373.48吨，产值为166.8万元，利润11万元，并实现建国后首次出口，出口量
为1.06吨。1975年，筹建西山新厂，生产规模扩大。十一届三中全会后，葡萄酿酒工业有了新的发展。
1982年招远酿酒厂将果酒车间分出，成立招远县葡萄酒厂。同年黄县亦成立葡萄酒厂。此外，烟台香
槟酒厂、 福山酿酒厂、牟平酿酒厂兼产少量葡萄酒。到1985年，烟台市一轻系统共有3家葡萄酒企业
(兼产企业除外)，职工1478人，葡酒总产量18598.5吨，其中张裕公司产量14786吨，创产值7014万元，
占一轻系统总产值9.27％，创利税2582.34万元，占一轻系统的15.51％。1949～1985年，国家对烟台
一轻工业系统的葡萄酒行业固定资产总投资为
2583.3万元，获利15343.7万元。
2O世纪30年代著名喜剧演员韩兰根等为张裕作广告宣传
原料 初期所用原料主要靠公司原料基地供应。张裕公司初建时从美国、法国、德国、意大利等
国购进雷司令、 玫瑰香等葡萄品种124个， 在自购的两座荒山上垦殖近千亩， 种植葡萄25万株。到
1933年，葡萄产量已达11万公斤。后因战乱及缺乏科学管理，1945年解放时仅剩葡萄23个品种5万余
株，年产量仅5000余公斤。1950年，自产葡萄2.5万公斤，不足部分主要在平度一带收购，购量达34
万公斤。1956年，辟建西沙旺葡萄园100亩，年产9万公斤。外购点扩至烟台市郊、威海、黄县、掖县
等地，并在哈尔滨收购山葡萄7.5万公斤。70年代末，开始兼购葡萄汁。进入80年代，烟台张裕公司
加强葡萄基地建设，1981～1982年帮助果农增加葡萄园4000亩，发展优良品种。招远、黄县葡萄酒厂
原料取自当地。
设备 张裕葡萄酿酒公司初创时，设备几乎全部购自国外，螺旋式木笼压榨机购自奥地利，电动绞葡
萄机购自意大利，容积分别为1万升和5000升的18只大小发酵桶购自捷克斯洛伐克，蒸馏机和杀菌机
分别购自法国、德国，洗瓶用的电力推动机也系进口，贮酒桶购自欧洲，仅有个别设备系国内仿造。
1948年烟台第二次解放后，张裕公司仅有固定资产价值1万元。人民政府投资75万元，添、造了酒桶
和其它设备。1958年，公司发动职工革新成功贴标机。1966年始筹建双层贮酒室，到1974年，共
投资13万元，建成26个贮酒池，总容量为860吨。70年代，从国外引进每分钟120瓶的自动包装作业线。
1975～1983年，在西山新厂共建发酵池1051个，贮酒池容量7200吨，不锈钢罐容量1600吨，铁罐容量
3000吨，连续发酵罐1台，柞木桶128个，总投资1005万元。到1985年底，烟台一轻系统计有各种发酵
设备1490个，各种专业生产设备1644台。
工艺 高级葡萄酒的传统工艺为：先将葡萄经绞机去枝、蒂，经压榨取汁液，入发酵桶发酵，再经
过滤，入地窖木桶贮存，后经几次换桶，去其自然沉淀结晶，存5年以上，方可装瓶出厂。新中国成
立后，红葡萄酒改为汁、皮混合发酵，以取红葡萄色泽。为解决酒质出现混浊、沉淀，增加加胶澄
清、人工冷冻工艺。60年代后，红葡萄酒为甜酒发酵法，即在葡萄发酵时，分次添加白砂糖，使糖度
达到39.2度，前发酵结束，酒度要达到15度以上。发酵后的原酒经沉淀后，于当年进行第一次换桶，
第二年3～4月进行第二次换桶，同时按配方进行混合，并添加糖浆和原白兰地(酒精)，经调整至符合
产品标准。10～11月进行第三次倒桶。以后每年春季还要换桶1次，贮藏期不少于2年。成品包装前，
要进行人工制冷，温度以零下8摄氏度为宜，保持3～4个月，趁冷过滤，以加强酒的透明度和稳定性。
解放初期张裕公司工人在原白兰地蒸馏车间操作
金奖白兰地传统工艺：将存窖的陈葡萄酒经蒸馏后二次入地窖橡木桶存放，几经寒暑后再取出蒸
馏，贮藏若干年即成成品。解放初期，在传统工艺基础上，改换了部分配料，其工艺为将蒸馏而成的
各种原白兰地酒精，加香料、甘油、糖色、香角、糖、杏仁油、多律香膏、核桃汁等配料混合，再经
过滤、杀菌、入橡木桶贮存，包装后即为成品。50年代末，又增加人工冷冻工艺，70年代初，增加人
工老熟工艺促其成熟，解决了产品混浊、沉淀问题，酒味醇和，绵延清香。80年代工艺改进为：以优
质葡萄发酵、蒸馏的原白兰地(1号酒精)为主，加入一定比例的葡萄酒精(4号酒精)和红糖酒精(3号酒
精)，配入各种白兰地香料，兑入调酒度、调色度的蒸馏水和糖色等，经过滤分桶，贮藏陈酿后，再
进行冷冻处理，贮藏期为2年以上。出厂前3个月通过冷冻处理，达到澄清。冷冻温度为零下15摄氏度，
保持2～3天，趁冷过滤包装。
味美思酒以优质白葡萄为主要原料，专用自流汁和第一次压榨汁酿造而成的上等白原，并贮藏两
年以上待用，再配入藏红花、龙胆草、公丁香、肉桂等各种名贵中药材。配酒在出厂前6个月内进行。
先在葡萄酒中加入药材浸汁，再加入白兰地、糖浆等，符合产品标准后再分桶贮藏，于出厂前3～5个
月，用冷冻法进行澄清处理，所需温度为零下8～9摄氏度，时间3～4天。
产品 1914年1月24日，张裕公司所产葡萄酒经工商部注册，商标为"双麒麟￥牌"。第一批投放市
场的有可雅、金星高月、红星高月白兰地、玫瑰香、解百纳、红葡萄酒、大宛香、雷司令等，另有琼
瑶浆(味美思)药酒、起泡酒等十几个品种。当年在南京召开的南洋劝业会、上海招商会商品陈列赛会
上，白兰地、琼瑶浆、高月红酒，被赛会授予最优等奖章。1915年，在旧金山举行的巴拿马商品赛会
上，张裕公司生产的可雅白兰地、高月红酒、琼瑶浆、雷司令白葡萄酒获最优等奖状和金质奖章。此
后，生产每况愈下。日本侵占时全部改产酒精。1948年烟台第二次解放，葡萄酒生产逐渐恢复。当时
仅产白兰地和红葡萄2个品种。1953年，金奖白兰地、红葡萄酒、味美思同被评为全国"八大名酒"之
列。60年代开始生产普通酒和散装酒。1970年普通酒产量达544吨，占葡萄酒总产量的88％。1975年，
散装普通酒达443吨，占总产量的52％。1968年，试制成功并投产至宝三鞭酒，出口后受到欢迎，逐
渐成为该公司出口量、创汇量最大的产品。1982年至宝三鞭酒产量达1750吨，比1968年增长121倍，
成为我国出口量最大的药酒。70年代后期，逐渐向高中档发展。1978年各种高中档产品为2788吨，占
总产量的40.2％。1984年高中档产品占总产量的69％。1985年高中档产品产量达到14166吨，占总产
量的95.8％。全市一轻系统共生产葡萄酒86种，其中国优产品4个，部优产品2个，省优产品6个。
销售 葡萄酒于1914年1月投放市场后，除在国内销售外，还出口国外。其时，因张弼士在南洋具有
广泛影响，很快在新加坡、槟榔屿、巴达维亚、万隆、河内等华侨集中地打开局面，并逐渐扩至菲律
宾、加拿大和中、南美洲的华侨集中地区，俄国酒商每年均有订货。1928年，产品滞销。1934年中国
银行代管后，销售有所好转。1941年日军强占后，产品均供日军用。1951年，产品由烟台市专卖公司
管辖，销售由山东省和烟台市专卖局负责。1953年经工商科批准，改为自销，变"以销定产"为"以产
定销"。自销点发展到57个。产品销往北京、上海、天津、陕西、浙江等20多个省、市。1954年销售
量达390吨，为解放前最高年份的2.2倍，并出口1.06吨。50年代主要出口苏联、波兰、捷克斯洛伐克、
德意志民主共和国、新加坡、英国、香港、澳门等20多个国家和地区。60年代由山东省食品进出口公
司烟台支公司经销。内销酒由糖业烟酒批发站经销。从1963年开始，出口市场重点转到东南亚国家和
港澳地区。1968年，至宝三鞭酒畅销美国、法国等20余个国家和地区。党的十一届三中全会后，葡萄
酒行业由生产型变为经营型，产品由全部包销改为部分包销和大部自销。各企业专门成立销售科，设
立经营服务公司等机构，专事市场信息反馈、开拓和经销，扩大产品销路。黄县葡萄酒厂1983年生产
葡萄酒1092吨，全部售出。同年，招远葡萄酒厂生产的全汁白葡萄酒销往人民大会堂。1985年，张裕
公司在全国建立了24个销售网点，沟通了13个沿海开放城市的销售渠道，自销各种葡萄酒8989吨，占
总销量的61％。全市有9个品种出口，其中"中亚"牌至宝三鞭酒出口量居全国药酒之冠。
今日张裕公司灌装生产线
全市葡萄酒行业概况
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┃ │ 职工 │固定资│ 葡酒 │ 工业总 │ 利税 │ 其中 │ 全员劳 │ 建筑 ┃
┃ 数 │ 人数 │产原值│ 产量 │ 产值 │ 合计 │ 利润 │ 动生产 │ 面积 ┃
┃项 │ │(万元)│ (吨) │ (万元) │(万元)│(万元)│ 率(元) │(平方 ┃
┃量 目 │ │ │ │ │ │ │ │米) ┃
┃年度 │ │ │ │ │ │ │ │ ┃
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┃ 1949 │ 39 │ 1 │26.38 │ 13.OO │ O.80 │ O.60 │ 3333 │ 4464 ┃
┠──────┼────┼───┼───┼────┼───┼───┼────┼───┨
┃ 1957 │ 162 │ 149 │351.20│ 142.20 │15.20 │ 2.40 │ 8778 │ 7651 ┃
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┃ 1965 │ 381 │ 231 │1080.7│ 317.62 │48.60 │ 1.30 │ 8336 │11300 ┃
┃ │ │ │3 │ │ │ │ │ ┃
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┃ 1970 │ 383 │216.30│4861.6│1321.08 │209.40│84.20 │ │11700 ┃
┃ │ │ │1 │ │ │ │ │ ┃
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┃ 1975 │ 490 │378.51│ 6144 │1084.35 │354.45│122.19│ 22130 │13100 ┃
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┃ 1980 │ 881 │ 838 │ 7532 │ 2529 │984.56│335.56│ 28712 │33100 ┃
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┃ 1985 │ 1478 │2548.5│18598.│ 7014 │2582.3│1146.3│ 51105 │70700 ┃
┃ │ │0 │5 │ │4 │3 │ │ ┃
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