早在2000多年前，境内已有石灰生产。近代石灰生产一般是3～5人组成的私营窑场。生产方式为手工操作、土窑烧制。
栖霞县大庄头镇石灰窑生产的"镇泉山石灰"最为有名。1926年，烟台只楚村郭士远建造2座明火石灰窑， 半月出灰1窑，每窑出石灰40吨。1958年，烟台市建筑材料厂石灰车间建成投产，年产石灰700～800吨。1971年后，掖县、招远水泥厂都曾生产石灰。1979年，烟台市第二建筑材料厂投资30万元，建造2座半机械化石灰窑，年产量2万吨，半数用于生产灰砂砖。到1985年，烟台市第二建筑材料厂因细砂用罄停产，石灰生产亦随之停产。烟台市县属建筑材料企业仅有掖县水泥厂仍生产石灰。生产 石灰生产分别为采石、装窑、煅烧、出窑4道工序。
采石 石灰窑通常建在石灰矿源附近，以便就地采掘、就地煅烧。石灰石开采是人工凿岩，用炸药引爆开采。
煅烧 煅烧石灰有土窑、漏窑和半机械化窑。土窑是境内早期用明火煅烧的石灰窑，利用薪作燃料，20年代以来，大都改烧煤炭，每100公斤煤炭可烧石灰250公斤。1959年，改为漏窑，一般每窑石灰3～5天即可烧成，每次可烧成石灰约2000吨，每100公斤煤可烧石灰400～450公斤。1979年，烟台市第二建筑材料厂建成2座生产石灰的半机械化窑(又称立窑)，每昼夜可产石灰80～100吨。每100公斤煤炭可烧成石灰600～650公斤。销售 烟台市石灰生产一般就地开采，就地煅烧，就地销售。