乱石为境内较早广泛采用的普通建筑材料。3000多年前，人们已开始应用天然石材作建筑材料，后来逐渐出现了由三、五人组成的私营采石场。所采乱石多用于民间、城池及军事设施的建筑。明建文元年(公元1399)前后修筑的文登县城池，全部用乱石与石灰砂浆筑成。建国前未形成大规模的采石场。采石系手工操作，以铁锤和铁钎开采，用炸药爆破取材。建国后，城乡建设发展迅速，对乱石和石子的需求量日增，采石业迅速发展。乡(镇)村纷纷成立采石场。1957年，烟台市采石厂(后改烟台市第四建筑材料厂)建成投产。是境内第一个市属生产乱石和石子的工厂。1979年，牟平县采石厂建成投产。1985年，两厂共产乱石66866立方米，产石子23808立方米。
生产 开采乱石的工艺流程需经选矿、扒土层、凿孔爆破3个程序。
选矿 选矿的要求是：开采经济、质料耐久、色彩适宜。即储量丰富、易于开采加工、距使用地点近且运输方便；选取火成岩或沉积岩中硅质砂岩等最适宜作建筑材料的石矿；石料颜色以浅色为宜。
扒土层 即将石矿上覆盖的土、石层去掉，形成露天矿，以便于开采。
凿岩爆破 1976年以前，用锤钎在乱石上凿孔，装入炸药引爆。1976年，烟台第四建筑材料厂改用风电钻钻孔。爆破后，重量大于40公斤的石块需用铁锤敲碎，成品石块重量为20～40公斤。重量小于20公斤的石头用来制作石子。初期用锤敲，后改用碎石机。石子体积为1～6立方厘米。
质量标准 目前尚无国家及省定标准。烟台市执行的是市定质量标准。一般每块石块有1个面长度达30～40厘米，重量20～40公斤。乱石的主要技术性质要求，容量大于1800公斤／立方米的为重石，反之为轻石。按抗压强度区分，重石标号有：100、150、200、300、400、500、600、1000公斤／平方厘米等。轻石标号有：4、7、10、15、25、30、50、75、100、150公斤／平方厘米等。石材抗冻性要求能经受冻融循环次数为10、15、25或50次。耐水性分为3等，高耐水性的软化系数>O.19，中耐水性的软化系数为O.7～ O.9，低耐水性的软化系数为0.6～O.7。此外，对吸水性、耐磨性及冲击等都有一定要求。石子分为1～6立方厘米，作混凝土骨料用。
1957年， 共产乱石30671立方米， 1965年产252415立方米， 1978年为593927立方米，1979年为72819立方米。1985年产乱石66866立方米，产石子23808立方米。