一、发展概况和产区分布
境内大白菜栽培历史悠久，是农家小院的常见菜之一，为冬春城乡居民
的主要当家菜。建市初期，种植面积相对稳定在1333公顷左右。各县（区）
均有种植，其中广饶县南部和利津县中、南部面积较为集中。1987年大面积
冻害、1988年病害大流行，造成大白菜供应紧张。1989年和1990年，白菜种植
面积回升到2000公顷，造成过剩和积压。由于保护地蔬菜栽培的发展，冬储
大白菜数量越来越少。1991年后，种植面积稳定在1333公顷左右。
1983～1991年，大白菜每年按计划种植，政府补贴，蔬菜公司负责按合
同调运，剩余部分在集市销售和农民自食。合同基地在广饶县的广饶镇、大
王镇、李鹊乡、稻庄镇、西营乡、花园乡等乡镇。1985～1990年，享受政府
补贴的调运量依次为： 633万公斤、 572万公斤、 428万公斤、2193万公斤、
3000万公斤、2016万公斤。1991年，合同迅速减少，1992年起取消了政府补贴，
完全由市场调剂。
二、栽培制度的演变
由于育种技术的进步，大白菜由原来的秋季生产发展为春、夏、秋三季
都能生产，初步形成一年多茬种植、周年供应的局面。但仍以秋种面积最大，
产量最高。早熟品种一般在7月下旬～8月上旬播种，10月初上市，补充秋淡
季市场。晚熟品种一般在8月上旬播种，11月中下旬收获。春季栽培一般3月
下旬直播，5月中旬至6月收获。利用阳畦育苗可提早播期20～30天，收获期
提前15～20天。夏季栽培一般5月上旬至7月上旬可排开播种，供应7～9月份
市场。
三、品种更换
随着种植业结构调整、消费习惯的改变，大白菜品种发生很大变化。80
年代初期，由山东4号、青杂中丰、福山包头、天津绿等优良品种，代替原
来的晚熟地方品种。90年代以来，早、中、熟品种均衡发展。秋季早熟品种
有小杂55、山东早熟4号、日本夏阳等。晚熟品种没有明显的主栽品种。春季
栽培品种有鲁白1号、春冠、春夏50、日本春大将等。夏季栽培品种有夏优1
号、夏优2号、西白1号、优夏王、93—1、93—9等。
四、栽培技术
栽培方式有平畦和高垄两种。播种方式有直播和育苗移栽两种。其中，
直播分为条播和穴播，育苗床采用撒播和条播。
栽培技术改进：一是随着人们实际需求的发展，品种发生了很大改变。
二是栽培制度改革。由原来的秋种发展为春、夏、秋三季均可生产。三是秋
季生产播期由原来的立秋前后3～5天播种，改为立秋后5～7天播种。与此相
配套的是播种出苗前后小水勤浇，即“三水齐苗，五水定棵”，以及早施追
肥，以促为主的管理办法，病害基本得到控制。
春季栽培的技术要点：关键问题是防止发生先期抽薹。技术措施为选用
优良品种，适期播种，苗床保温，合理密植，加强肥水管理、促成结球。
夏季栽培技术要点：选用耐热、抗病、早熟的优良品种，及时排水、防
止田间积水，搞好蚜虫、菜青虫等病虫害综合防治。
秋季生产栽培技术要点：选择优良品种，适期晚播，出苗前小水勤浇，
以促为主。重施基肥，合理追肥，综合防治病虫害。