蔬菜是人民生活必需的副食品，可烹调、凉拌、腌制、鲜食，用以佐餐。
境内蔬菜、瓜类种植历史悠久。据《乐安县志》记载：明万历三十一年
（1603年）就有胡荽（芫荽）、芹菜、白菜、苔菜、莴苣、苋菜、蔓菁、茴
香、萝卜、韭、葱、蒜、薤（野蒜）、茄、瓠等种植。境内蔬菜作物又可细
分为叶菜类、瓜类、茄果类、豆类、食用菌五大类，共计39种。
建市前，蔬菜、瓜类生产发展缓慢，种植面积小，品种少、更新换代慢，
种植方式简单，管理粗放，商品率低。1983年建市时，全市蔬菜、瓜类种植
面积2420公顷， 仅占农作物播种总面积的1%， 总产量10.6万吨，自给不足
（人均每天不足0.5公斤）。1984年，市政府明确提出：调整种植业结构，扩
大蔬菜面积，增加蔬菜有效供给，保证城乡人民和油田职工吃菜供应。随之
全市蔬菜、瓜类生产发展加快。1985年，蔬菜、瓜类种植面积增长到7060公
顷，总产21.4万吨.分别比1983年增长1.92倍和1.02倍。1987～1992年，蔬菜、
瓜类种植面积基本稳定在5327~9287公顷。1993年，随着优质高产高效农业的
发展和日光温室栽培的兴起，蔬菜、瓜类生产形成第二个发展高潮,面积稳步
增长。 1999年，全市蔬菜、瓜类种植面积29014公顷，占农作物播种总面积的
10%,总产1573428吨，分别比1983年增长10.99倍和13.84倍。2002年,蔬菜、瓜类
播种面积38743公顷， 总产2118054万吨， 产值12.83亿元，占种植业总产值的
42.67%。蔬菜、瓜类生产已成为农村经济的支柱产业，成为农民致富的一条
重要途径。
为满足市场需求，蔬菜、瓜类在种类、品种、栽培制度、栽培技术等方
面，发生了很大的变化。主要呈现出几大特点：一是随着保护地栽培的发展，
使蔬菜、瓜类栽培的季节性越来越不明显。二是1990年以前，冬季蔬菜供应
中以“三大”（大白菜、大萝卜、大葱）为主的现象已不存在，蔬菜、瓜类
品种正向精细、特色、营养、绿色方向发展，品种数量由过去的20多种发展
到50多种。三是大蒜、韭菜、芦笋、食用菌、莲藕等地方优势品种和以日光
温室栽培为主的保护地生产形成一定规模。四是野生、特色、保健、绿色、
营养的品种开发引进成效显著。苦菜、黄须菜、荠菜、马齿苋等野生蔬菜开
始人工栽培生产，成为餐桌上的美味佳肴；樱桃番茄、彩色椒（包括红、黄、
紫、白、绿各种颜色的甜辣椒）、飞碟南瓜、紫甘蓝、菊苣、结球茴香、牛
蒡、食用仙人掌、食用芦荟、特小型西瓜、厚皮甜瓜等特色瓜菜品种引进生
产，并取得显著的经济效益。五是栽培技术有很大改进。工厂化育苗、嫁接
育苗、配方施肥、滴灌和喷灌、病虫害生物防治、以保护和遮荫为主要措施
的反季节栽培等技术普遍推广。