1871年（清同治十年），滕县徐兰舟在县城开设老德源、德源恒、德源义、德源盛记四处杂货店
生产经营糖果糕点。长年生产的主要糖果品种有二十多个花色，季节性生产经营品种达18种。
1879年（清光绪五年），袁在鲁在台儿庄镇开设和顺杂货店，生产经营糖果糕点。此后，台儿庄
镇相继开业生产经营糖果糕点的杂货店铺有永和祥、紧和、诚发、恒元太、晋元、同发、裕增祥等商
号。1911年后，经营糖果糕点的私营杂货店有了进一步发展。仅滕县城内就有恒胜公、洪源、利祥、
福源公、泰源、德生等10余处私营杂货店和10余家规模较小的作坊。同期，在滕县界河，大坞、桑村、
南沙河、山亭等主要集镇也相继开设了一批果子店。在临城的北临城大街，相继开设前店后坊生产经
营糖果糕点的有庆昌、锦源公、广泰、善兴公等商号。
1913年，河北省唐山人邓西惠、邓西兰兄弟二人来枣庄镇开设会济点心铺，生产制作细点和粗点。
枣庄镇同聚杂货店，也办起作坊，从事糖果糕点生产经营。这一时期，峄县城内相继开业生产经营糖
果糕点的商号达12家之多。
1938年，日本侵略军占领枣庄地区，90％的杂货店铺停业关闭。
1945年，日本侵略军宣布无条件投降。本市生产经营糖果糕点的杂货店铺相继恢复经营。是年，
枣庄市马兰人龙育道来枣庄镇中兴外街开设龙丰杂货店，从事生产经营糖果糕点。
1948年，全市从事糖果、糕点生产经营的店铺、作坊达52家，年生产糖果、糕点400余吨。
建国后到1950年，境内从事糖果糕点的店铺、作坊达78家。1954年，枣庄地区第一家国营糕点加
工厂——峄县百货公司糕点厂成立。是年，台儿庄、薛城、滕县等地供销合作社相继办起了糖果糕点
生产加工作坊。1956年，生产经营糖果糕点的杂货店全行业实行公私合营，滕县由十余家杂货店合并
组建公私合营滕县糕点厂。是年，陶庄镇成立国营陶庄糕点加工厂。全市糕点手工业作坊有近80户，
从业人员500余人，糕点年产量为100吨左右。
1963年，市糖果糕点加工厂、薛城食品加工厂和滕县食品厂开始产糖果，手工制作，过火熬糖，
当年产量20余吨。1966年，全市糕点生产量达600余吨。
1980年，市糖果糕点加工厂从上海购进真空熬糖设备，糖果产量达到440吨，糕点产量达到1695吨。
1982年，从上海购进糖果包装机7台，结束了手工操作包装糖果的历史。
1985年，商业系统所属糖果糕点企业糖果产量达到269吨，产品有花生酥心糖、水果糖、球糖、什
锦糖、 桔瓣糖、 棒棒糖、单晶冰糖等十几个品种；糕点总产量为2423吨。其中生产桃酥128吨、饼干
306吨、面包303吨、月饼350吨。
全市糕点主要品种有：
玉带糕始源于滕县。建国初期，由滕县籍糕点师傅高建斗引入枣庄糕点厂生产。主要材料有糯米
粉、绵白糖、黑芝麻、香油、玫瑰酱、青梅、青丝、红丝等。五带糕香甜可口，清香味浓，食而不腻，
营养丰富，老幼食用甚佳。1979年，玉带糕获山东省商业厅优质产品奖。同年在武汉召开的全国糕点
评比会上，受到与会者好评。
雪花滕县特产之一。 由江米、 白糖、桂花酱、豆沫四种原料配制而成。将雪花果掰开，可吹出
“飘飘雪花”而得名，名扬方圆几百里。雪花果一般在春、秋两季制作果胎。随时进行再加工，先用
大锅热油放入果胎，然后用小锅慢火将放进的果胎油炸呈黄色，稍硬为止。再将白糖用水化开，放适
量桂花酱，将炸黄的果胎放入糖中搅拌即成。
红炉为滕县特产，是最受人们喜爱的糕点。滕县生产的红炉素有香、甜、酥三绝之称，老少皆可
食用，还可用于宴席。主要原料有白糖、食油、面粉、芝麻、发粉。制作时，先和面放入笼中蒸熟，
再把糖、油与熟面搅拌均匀，摊平案上，将芝麻均匀地撒在表面，用刀切成长方形小块，进炉烘烤，
呈杏黄色即可出炉食用。
蜜饯三刀主料为面粉、花生油、白糖、芝麻、蜂蜜五种。先把面粉和成面团，成为表皮；再用面
粉、水、花生油、白糖和成馅，用皮面包馅，摊在案中成厚片，撒上芝麻，再切成3公分长1公分宽小
块，用150度左右热油炸成黄色，出锅后加灌糖浆、蜂蜜即成蜜饯三刀。其特点光泽鲜艳、含浆饱满、
柔软甜蜜、油而不腻。
冰梨月饼滕县生产月饼有数百种，在众多月饼品种中，冰梨月饼堪称上乘。建国前远销徐州、济
宁等地。冰梨月饼主要以面粉，白糖、油、青红丝、玫瑰酱、桂花酱、核桃仁、瓜子米、槎子梨配制
而成。制作时，先将槎子梨去皮、剔核，切成梨丁，用梨汁化糖，加适量桂花酱、青红丝、玫瑰酱、
核桃仁、瓜子米等料，放入锅中炒成月饼馅；然后用油、面粉加水和成皮面；再用发粉、面粉、油加
水和成酥面；最后将皮面揪成四头、六头、八头一斤，擀成皮，用皮面包酥面，擀成面饼，包馅、上
盘、印花，用慢火烘烤，起酥为宜。其特点又甜又酥又松软，梨的滋味浓郁。
面包生产始于1958年。由枣庄、滕县食品加工厂生产。以面粉、酵母、白糖、鸡蛋为主料。生产
工艺极简。将料子和在一起发酵后，经过揉碾，即可上炉烘烤。出炉后，表面稍加点食油，光泽鲜明，
食之松软，香甜可口。
饼干境内生产饼干已有40年历史。起初主要生产香精、香草之类的饼干，为传统生产工艺。60年
代中期，市糖果糕点厂推出鸡蛋奶油饼干新产品。70年代初，又推出钙奶饼干，颇受当地群众喜爱。
饼干制作精细，工艺严谨。主料是面粉，花生油，红、白糖；副料为蛋、奶、钙。1976年，引进研制
成功滚筒式饼干机和远红外线钢带辐射烤炉，取代了旧式生产设备，饼干质量进一步提高。
鸡蛋糕 1960年，枣庄市糖果糕点加工厂开始生产经营鸡蛋糕。开始靠手工操作，班产35至40公斤。
1978年购进打蛋机1台，1982年添置电烤炉1座，改变了手工操作，班产达200多公斤。
条酥境内枣庄、滕县、薛城、峄城、台儿庄等地均有生产。色黄酥脆，香甜适口，老幼均爱食用，
十分畅销。是由白糖、面粉、食油、芝麻及食品添加剂制作而成。1979年，开始采用远红外线电烤炉
烘烤。
第一节 糖果糕点
视图
1871年（清同治十年），滕县徐兰舟在县城开设老德源、德源恒、德源义、德源盛记四处杂货店
生产经营糖果糕点。长年生产的主要糖果品种有二十多个花色，季节性生产经营品种达18种。
1879年（清光绪五年），袁在鲁在台儿庄镇开设和顺杂货店，生产经营糖果糕点。此后，台儿庄
镇相继开业生产经营糖果糕点的杂货店铺有永和祥、紧和、诚发、恒元太、晋元、同发、裕增祥等商
号。1911年后，经营糖果糕点的私营杂货店有了进一步发展。仅滕县城内就有恒胜公、洪源、利祥、
福源公、泰源、德生等10余处私营杂货店和10余家规模较小的作坊。同期，在滕县界河，大坞、桑村、
南沙河、山亭等主要集镇也相继开设了一批果子店。在临城的北临城大街，相继开设前店后坊生产经
营糖果糕点的有庆昌、锦源公、广泰、善兴公等商号。
1913年，河北省唐山人邓西惠、邓西兰兄弟二人来枣庄镇开设会济点心铺，生产制作细点和粗点。
枣庄镇同聚杂货店，也办起作坊，从事糖果糕点生产经营。这一时期，峄县城内相继开业生产经营糖
果糕点的商号达12家之多。
1938年，日本侵略军占领枣庄地区，90％的杂货店铺停业关闭。
1945年，日本侵略军宣布无条件投降。本市生产经营糖果糕点的杂货店铺相继恢复经营。是年，
枣庄市马兰人龙育道来枣庄镇中兴外街开设龙丰杂货店，从事生产经营糖果糕点。
1948年，全市从事糖果、糕点生产经营的店铺、作坊达52家，年生产糖果、糕点400余吨。
建国后到1950年，境内从事糖果糕点的店铺、作坊达78家。1954年，枣庄地区第一家国营糕点加
工厂——峄县百货公司糕点厂成立。是年，台儿庄、薛城、滕县等地供销合作社相继办起了糖果糕点
生产加工作坊。1956年，生产经营糖果糕点的杂货店全行业实行公私合营，滕县由十余家杂货店合并
组建公私合营滕县糕点厂。是年，陶庄镇成立国营陶庄糕点加工厂。全市糕点手工业作坊有近80户，
从业人员500余人，糕点年产量为100吨左右。
1963年，市糖果糕点加工厂、薛城食品加工厂和滕县食品厂开始产糖果，手工制作，过火熬糖，
当年产量20余吨。1966年，全市糕点生产量达600余吨。
1980年，市糖果糕点加工厂从上海购进真空熬糖设备，糖果产量达到440吨，糕点产量达到1695吨。
1982年，从上海购进糖果包装机7台，结束了手工操作包装糖果的历史。
1985年，商业系统所属糖果糕点企业糖果产量达到269吨，产品有花生酥心糖、水果糖、球糖、什
锦糖、 桔瓣糖、 棒棒糖、单晶冰糖等十几个品种；糕点总产量为2423吨。其中生产桃酥128吨、饼干
306吨、面包303吨、月饼350吨。
全市糕点主要品种有：
玉带糕始源于滕县。建国初期，由滕县籍糕点师傅高建斗引入枣庄糕点厂生产。主要材料有糯米
粉、绵白糖、黑芝麻、香油、玫瑰酱、青梅、青丝、红丝等。五带糕香甜可口，清香味浓，食而不腻，
营养丰富，老幼食用甚佳。1979年，玉带糕获山东省商业厅优质产品奖。同年在武汉召开的全国糕点
评比会上，受到与会者好评。
雪花滕县特产之一。 由江米、 白糖、桂花酱、豆沫四种原料配制而成。将雪花果掰开，可吹出
“飘飘雪花”而得名，名扬方圆几百里。雪花果一般在春、秋两季制作果胎。随时进行再加工，先用
大锅热油放入果胎，然后用小锅慢火将放进的果胎油炸呈黄色，稍硬为止。再将白糖用水化开，放适
量桂花酱，将炸黄的果胎放入糖中搅拌即成。
红炉为滕县特产，是最受人们喜爱的糕点。滕县生产的红炉素有香、甜、酥三绝之称，老少皆可
食用，还可用于宴席。主要原料有白糖、食油、面粉、芝麻、发粉。制作时，先和面放入笼中蒸熟，
再把糖、油与熟面搅拌均匀，摊平案上，将芝麻均匀地撒在表面，用刀切成长方形小块，进炉烘烤，
呈杏黄色即可出炉食用。
蜜饯三刀主料为面粉、花生油、白糖、芝麻、蜂蜜五种。先把面粉和成面团，成为表皮；再用面
粉、水、花生油、白糖和成馅，用皮面包馅，摊在案中成厚片，撒上芝麻，再切成3公分长1公分宽小
块，用150度左右热油炸成黄色，出锅后加灌糖浆、蜂蜜即成蜜饯三刀。其特点光泽鲜艳、含浆饱满、
柔软甜蜜、油而不腻。
冰梨月饼滕县生产月饼有数百种，在众多月饼品种中，冰梨月饼堪称上乘。建国前远销徐州、济
宁等地。冰梨月饼主要以面粉，白糖、油、青红丝、玫瑰酱、桂花酱、核桃仁、瓜子米、槎子梨配制
而成。制作时，先将槎子梨去皮、剔核，切成梨丁，用梨汁化糖，加适量桂花酱、青红丝、玫瑰酱、
核桃仁、瓜子米等料，放入锅中炒成月饼馅；然后用油、面粉加水和成皮面；再用发粉、面粉、油加
水和成酥面；最后将皮面揪成四头、六头、八头一斤，擀成皮，用皮面包酥面，擀成面饼，包馅、上
盘、印花，用慢火烘烤，起酥为宜。其特点又甜又酥又松软，梨的滋味浓郁。
面包生产始于1958年。由枣庄、滕县食品加工厂生产。以面粉、酵母、白糖、鸡蛋为主料。生产
工艺极简。将料子和在一起发酵后，经过揉碾，即可上炉烘烤。出炉后，表面稍加点食油，光泽鲜明，
食之松软，香甜可口。
饼干境内生产饼干已有40年历史。起初主要生产香精、香草之类的饼干，为传统生产工艺。60年
代中期，市糖果糕点厂推出鸡蛋奶油饼干新产品。70年代初，又推出钙奶饼干，颇受当地群众喜爱。
饼干制作精细，工艺严谨。主料是面粉，花生油，红、白糖；副料为蛋、奶、钙。1976年，引进研制
成功滚筒式饼干机和远红外线钢带辐射烤炉，取代了旧式生产设备，饼干质量进一步提高。
鸡蛋糕 1960年，枣庄市糖果糕点加工厂开始生产经营鸡蛋糕。开始靠手工操作，班产35至40公斤。
1978年购进打蛋机1台，1982年添置电烤炉1座，改变了手工操作，班产达200多公斤。
条酥境内枣庄、滕县、薛城、峄城、台儿庄等地均有生产。色黄酥脆，香甜适口，老幼均爱食用，
十分畅销。是由白糖、面粉、食油、芝麻及食品添加剂制作而成。1979年，开始采用远红外线电烤炉
烘烤。