一、种类
枣庄地区蔬菜种植历史悠久，种类繁多。主要品种有：白菜、萝卜、蔓菁、芥菜、韭菜、葱、金
针菜、香椿等。随着国内外经济的交流，不仅引种我国西北高原和南方等地蔬菜，而且西亚、欧洲、
非洲及南洋地区一些国家的蔬菜，也先后传入。到明朝万历年间，增加的蔬菜有：芹菜、菠菜、苋菜、
茄子、蒜、莴苣、茼蒿、芫荽、黄瓜、南瓜、冬瓜、甜瓜、稍瓜、荀瓜（印度南瓜，又叫北瓜）、丝
瓜、瓠子、葫芦、豆角、芸豆、扁豆、山药、毛芋头、百合、茴香、蒲菜等。自明朝万历年间至清朝
光绪年间，又增加了美洲国家的一些蔬菜：苔菜、辣菜、薤苤蓝（撇蓝）、黄姜、胡萝卜、莲藕、西
瓜、雪里蕻、苦苣（洋生菜）、草石蚕（地溜子）、茭白、荸荠、辣椒等。自清朝末年至中华人民共
和国成立之前，增加的蔬菜有：小油菜、菊芋（洋姜）、莴笋、马铃薯、甘蓝、美洲南瓜（西葫芦）、
元葱、西红柿等。建国后至1985年增加的蔬菜有：50年代、60年代的花梆菜（菜花）、甜椒；70年代
的四川榨菜和慈姑、荠菜、落葵（木耳菜）、石刁柏（芦笋）；80年代初的甜菜、蕹菜（空心菜）等。
至1985全市共有60余种蔬菜。70年代和80年代初引种的蔬菜，多数未形成商品生产能力。自1980年枣庄
市在山东省第一个开始应用食用菌栽培生产技术，开辟了一个新的蔬菜门类。到1985年食用菌的生产
栽培和科学研究方面在山东仍处于领先地位。生产的食用菌类有：平菇、侧五平菇、佛罗里达平菇、
凤尾菇、香菇、滑菇、金针菇、榆黄菇、木耳、银耳、猴头等11种。
二、名特产
滕县包心白菜有300多年的栽培历史。起初只有滕县级索镇的刁庄村栽培，后逐步发展到邻村的
大官庄、小官庄、泮楼等村。因此，又叫级索大白菜。棵大，心实，叶球顶部叶片包合严密，结球坚
实，品质柔嫩，食味鲜美，抗病，耐贮藏。一般亩产1至1.5万斤。
泥沟黄苗白菜（黄芽菜）栽培历史悠久。最初在台儿庄区泥沟镇泥沟庄种植而得名。棵为圆筒形，
外部叶片呈淡绿色，束心（不包心），心叶黄色而弯曲生长，品质优良，食味鲜美，开锅即熟，汤呈
清白色。较耐旱，耐涝性差，虫害较重，一般单株重15斤左右，亩产1万斤上下。1960年前枣庄市南部
地区种植较普遍，1980年后种植面积很小。
薛城红皮萝卜原为薛城区临城镇一带地方品种。肉质根长圆柱形，长30厘米左右，直径10厘米左
右，表皮淡红色，肉质白色，有很细的红心，单株重1.5至2斤，适于熟食菜用，较耐贮藏。生长期80
至90天，生长特点是，肉质根下半部埋于地下，上半部裸露于地上。1985年仍为枣庄市主要品种之一。
吴寺萝卜是台儿庄区泥沟镇原吴寺庙附近的沟圈、郭庄、吴庄、赵庄的农家品种。自明末清初就
有种植，距今有300余年的历史。因品质好，无渣，无丝，又叫无丝萝卜。肉质根长13厘米左右。顶小，
直径3.5厘米左右，下粗上细，最粗部直径8厘米左右。其皮呈淡紫色，上端深紫色，肉质白色，有筷
子粗向外辐射的红心，烧菜开锅即熟，汤呈红色，味道鲜美，质地特脆，甘甜爽口，故有“吴寺萝卜
气死梨”之称。较抗寒耐涝，亩产一般5000斤左右。
滕县片姜清康熙年间开始种植。最初为龙阳乡史村农民史大文，在外地购来姜食用，在花盆里试
种成功， 逐渐推广发展起来。 属片姜类型，特点是姜块个大、皮薄、丝少、色泽鲜艳、辣味浓厚。
1984年滕县种植7900亩，一般亩产4000斤。
郭里集黄姜清朝中期开始种植。姜块个大、皮薄，色泽鲜艳，丝少味道辛辣略苦。历史上全乡最
大面积1967年600亩，到1985年仅剩几十亩。但在本市的市中区、山亭区一些乡镇却发展很快，亩产一
般5000斤左右。
台儿庄五爪龙黄瓜是台儿庄区台儿庄镇北园村农家品种，种植历史悠久。此黄瓜10至11节以上每
一花簇最多可结五根黄瓜，故名。瓜呈长条形，长40厘米左右，最长可达60厘米，食用清脆爽口，含
水量低，稍有涩味。建国前主要产区为北园村。建国后附近村庄种植也较普遍，并扩散到峄城、枣庄
一带菜区。70年代后，由于产量较低等原因，种植较少。至1985年只有北园一带个别地块种植。
峄城线黄瓜（枣庄线瓜）为峄城区北关一带地方品种。主、侧蔓均可结瓜，瓜条长棒状。植株生
长势较弱，较耐寒，早熟，抗病性较差，适于春季早熟栽培。因产量较高，70年代以前峄城、枣庄一
带种植较普遍，至80年代初种植面积显著减少。
道沟白莲藕产于市中区孟庄乡上道沟村，据传有200余年的栽培历史。因产量高，品质好而享有
盛名。道沟藕体粗，节长，中间有9个孔眼，又称“九眼藕或抱三节”。藕质白色，鲜嫩，微甜，无
渣，食用清脆爽口，凉拌、熟食均好。常年种植面积20至30亩。因用山泉水，土质、水质较好，一枝
藕重4至5斤。一般亩产3000至5000斤。
一窝蜂辣椒山亭区桑树乡苗庄、坦里两村白清末开始种植，有近百年历史。一般株高40厘米，第
一分枝即可座果，植株结果密集，果较小，皮薄，呈绿色，成熟后为红色，籽粒多，味辛辣。两村常
年种植面积30至40亩，亩产一般5000至6000斤。70年代前为枣庄市主要品种之一，自70年代起至80年代
初，种植面积逐年有所减少，但仍为广大农民喜爱的辣椒品种之一。
芹沃芹菜山亭区桑村乡芹沃村自清朝中期开始种芹菜，至今已有200余年的历史，芹沃由此得各。
芹沃芹菜，实梗，株高30至40厘米，食用味佳。后增种虚梗芹菜，口味亦好。种植面积最多时为1982
年，全村40亩。
辛章洋葱滕县南沙河镇前辛章村， 自1938年前后开始种植洋葱。 经过逐年选优留种，洋葱个大
（一般3两左右），顶平，鳞茎白嫩略带淡紫色，以口味鲜美而著称。全村最大种植面积500亩。