枣庄人民的主食是煎饼、糊头（稀饭）。社会上对小康之家的称颂是：煎饼、糊头不断。城镇多
以面食，诸如馒头、烧饼、锅贴等为主，辅以稀饭。
煎饼种类较多，主要有麦子、玉米、地瓜干和豆子、高粱煎饼。有用单一品种的粮食制作的煎饼，
也有用二种或二种以上粮食掺和制作的煎饼。为了尝新鲜或改变一下口味，也做一些芝麻、花椒叶、
柿子、鸡蛋、沓菜等煎饼。
人们以新麦子煎饼为上品，对足豆子、高粱煎饼，也给以较高的评价，有“高粱煎饼卷辣椒，越
吃越添膘”之说。建国前，富裕户多吃净（纯）粮食煎饼，贫穷户则吃杂粮掺合糠秕、野菜煎饼。六
七十年代，以玉米、地瓜干煎饼为主；80年代，以麦子煎饼为主。城镇居民也经常食用煎饼。
煎饼的制作，将粮食与水掺合，磨成面糊，放在鏊子上摊烙至熟。建国前后，制作煎饼，使用人
力或畜力磨糊，燃料以柴草为主；60年代后，逐渐使用电磨制糊，燃料也发展到以煤为主，农村仍以
柴草作燃料。
糊头。也称糊涂，也就是稀饭。因烧制糊头用料不同而糊头的名称各异，有麦子、高粱、玉米、
地瓜糊头，也有以几种粮食面粉掺合在一起，外加一些青菜叶和少许食盐的“咸糊头”。平原地区多
喝玉米、高粱糊头，山区乡民则多喝绿豆小米糊头或高粱糊头。城镇居民多喝大米稀饭和绿豆汤。随
着农业增产丰收，做糊头所用的原料，越来越好。
枣庄地区常年喝糊头，制作糊头的技术很高，烧制的糊头特别好喝，外地人喝了这种糊头，赞不
绝口，有人曾戏作新歇后语云：枣庄的绿豆、小米稀饭——粘糊。
面食为城镇居民的主食。随着生活水平的提高，不少乡村也以面食为主。面食主要种类有：烧饼、
馒头、馍馍、缸贴、锅贴、包子，多由饭铺加工出售。家庭自己制作的面食有：单饼，油饼、大饼、
锅贴、大角子、窝窝头、面条、面叶、馄饨、面疙瘩汤等。上述面食，60年代前，只是麦季和年节食
用，80年代后，已为普通居民的日常食品。
菜豆腐。这种食品主要用青菜、野菜掺合一些黄豆面，烧制而成，多为度荒充饥之用。现在，除
少数人食之以尝鲜外，很少再有人食用。
第二节 主 食
视图
枣庄人民的主食是煎饼、糊头（稀饭）。社会上对小康之家的称颂是：煎饼、糊头不断。城镇多
以面食，诸如馒头、烧饼、锅贴等为主，辅以稀饭。
煎饼种类较多，主要有麦子、玉米、地瓜干和豆子、高粱煎饼。有用单一品种的粮食制作的煎饼，
也有用二种或二种以上粮食掺和制作的煎饼。为了尝新鲜或改变一下口味，也做一些芝麻、花椒叶、
柿子、鸡蛋、沓菜等煎饼。
人们以新麦子煎饼为上品，对足豆子、高粱煎饼，也给以较高的评价，有“高粱煎饼卷辣椒，越
吃越添膘”之说。建国前，富裕户多吃净（纯）粮食煎饼，贫穷户则吃杂粮掺合糠秕、野菜煎饼。六
七十年代，以玉米、地瓜干煎饼为主；80年代，以麦子煎饼为主。城镇居民也经常食用煎饼。
煎饼的制作，将粮食与水掺合，磨成面糊，放在鏊子上摊烙至熟。建国前后，制作煎饼，使用人
力或畜力磨糊，燃料以柴草为主；60年代后，逐渐使用电磨制糊，燃料也发展到以煤为主，农村仍以
柴草作燃料。
糊头。也称糊涂，也就是稀饭。因烧制糊头用料不同而糊头的名称各异，有麦子、高粱、玉米、
地瓜糊头，也有以几种粮食面粉掺合在一起，外加一些青菜叶和少许食盐的“咸糊头”。平原地区多
喝玉米、高粱糊头，山区乡民则多喝绿豆小米糊头或高粱糊头。城镇居民多喝大米稀饭和绿豆汤。随
着农业增产丰收，做糊头所用的原料，越来越好。
枣庄地区常年喝糊头，制作糊头的技术很高，烧制的糊头特别好喝，外地人喝了这种糊头，赞不
绝口，有人曾戏作新歇后语云：枣庄的绿豆、小米稀饭——粘糊。
面食为城镇居民的主食。随着生活水平的提高，不少乡村也以面食为主。面食主要种类有：烧饼、
馒头、馍馍、缸贴、锅贴、包子，多由饭铺加工出售。家庭自己制作的面食有：单饼，油饼、大饼、
锅贴、大角子、窝窝头、面条、面叶、馄饨、面疙瘩汤等。上述面食，60年代前，只是麦季和年节食
用，80年代后，已为普通居民的日常食品。
菜豆腐。这种食品主要用青菜、野菜掺合一些黄豆面，烧制而成，多为度荒充饥之用。现在，除
少数人食之以尝鲜外，很少再有人食用。