【概况】 2018年全市社会消费品零售总额实现950.3亿元，增长8.6%。按所在地分，城镇消费品零售
额690.3亿元，增长7.5%；农村消费品零售额260.0亿元，增长11.6%。按行业分，商品零售额823.0亿元，
增长8.4%；餐饮收入额127.3亿元，增长9.8%。
【促进消费升级】 引进国内外知名品牌，加快商贸集群布局，打造核心商圈。大润发超市、银座商
城枣庄店投入运营。滕州市举办首届品牌产品交易会，推广滕州特色产品、展示滕州发展成果。台儿
庄古城旅游再创新高，商贸服务档次不断提高。开展第二批12家枣庄老字号认定评审，滕州市爱瑞派
节能厨具有限公司通过第五批山东老字号认定。组织全市老字号企业参加山东品牌中华行系列活动，
进一步拓展企业营销渠道，提升品牌知名度和竞争力。组织全市大型超市借助元旦、春节、大型展会、
传统庙会等开展“新春欢乐购”“年货街”“消费促进月”“家电节”等消费促进活动。鼓励引导中
小商贸企业、传统百货、连锁超市等利用第三方电子商务平台开设网店，推进传统零售与网络零售有
机衔接。
【推进市场体系建设】 依托滕州三兴物流、鲁华农副产品物流中心等4家试点企业，加大冷链物流
信息化、标准化建设力度，引导试点企业总结冷链物流建设经验向行业示范推广。指导鲁华农副产品
物流中心成功创建全国公益性农产品示范市场（批发），不断提升信息化、标准化建设水平，充分发
挥促进农产品产销对接、保供稳价的公益性作用。制定城乡高效配送骨干企业培育指导方案，引导重
点骨干企业通过企业内外资源整合以及行业间的协同共享，促进区域之间、城乡之间网络衔接，构建
覆盖城乡的物流配送网络，推荐山东贵诚集团作为骨干培育企业并成功在商务部备案。抓好市政府确
定的惠民实事重要产品追溯体系建设，采取市场化建设的路子，建设枣庄市重要产品追溯管理平台及
指挥中心，选择贵诚集团、善利元超市等设立“枣庄追溯产品专区”。推动电子商务发展，建设运营
枣庄市电商公共服务平台，设立枣庄本土特色产品项目库，着力打造全省知名电商品牌。深入推进第
一书记“电商扶贫三年行动”计划，与海尔集团开展乡村振兴战略合作。山亭区水泉镇被省商务厅评
为省级电商小镇，台儿庄区涧头集镇后洪庙村成为枣庄市首家被阿里研究院认定的淘宝村。
【特殊行业发展】 通过指导报送信息系统、联合现场检查、邀请第三方监管等多种形式和渠道，强
化对拍卖、典当、二手车交易、老旧汽车报废拆解等特殊行业的监督、管理、服务。组织拍卖、典当
企业顺利通过省厅组织的年审工作，帮助3家典当企业、2家拍卖企业办理有关事项变更手续，指导18
家二手车交易市场按照省厅要求进行备案管理。先后联合有关部门到报废汽车拆解企业现场检查督导
4次，维护废汽车回收行业稳定健康发展。
【枣庄特色餐饮】 枣庄辣子鸡 枣庄辣子鸡源于当地民间，一直以来都采用当地物产烹制。主料孙
枝鸡（当地人称土鸡、笨鸡），单体重一般不超1.75千克，其肉质剪切力、系水性、PH值、肉色、氨
基酸总数和对人体有益的不饱和脂肪酸含量均高于市售普通鸡。主要配料枣庄皱皮鲜辣椒，品种为枣
庄独有，颜色绿、籽少、脆爽、无渣、皮肉相连，嫩时脆香，老硬时辣香，泛红时甜香。主要调味料
枣庄抱犊牌辣子鸡专用酱油、醋，酱油除固有的鲜味、酱香味外，还有糟香味，三味合一，味道特殊。
其它食材还有本地产的黄姜、四六瓣大蒜、鸡腿葱、大黑壳花椒等。枣庄辣子鸡食材切配，投料顺序，
烹制技法有严格的规范。光鸡剁四方块，辣椒切滚刀片，葱切段，姜、蒜切片，芫荽切寸段。烹制时，
旺火加花生油，投花椒、姜片炸香，放入鸡块爆炒，至勺内有叭叭响声鸡肉达六成熟，第一次烹醋，
加入葱段。继续煸炒至九成熟第二次烹少许食醋，加盐、酱油，定味定色，放入鲜辣椒、蒜片、芫荽
梗，颠炒数下，淋入事先制好的花椒油出锅装盘。菜品色泽鲜亮、红润、油光，入口辣鲜，鸡香味浓
郁。枣庄辣子鸡作为特色名吃，其文化创建日趋完善。2000年，枣庄餐饮文化学者王新权撰写的《枣
庄辣食》在《四川烹饪》刊登，宣传介绍了这一菜品。2016年5月，枣庄市被中烹协授予“中国辣子鸡
之乡”称号，成为枣庄特色新名片。市烹饪餐饮协会注重总结挖掘枣庄辣子鸡文化，先后搜集整理资
料上百万字，撰写出版专著4部，创作歌曲4首，还以故事、辞赋、漫画、山东快书等形式传播辣子鸡
文化。2015年以来，枣庄辣子鸡文化节已连续举办五届，枣庄辣子鸡在山东乃至全国的知名度美誉度
越来越高，成为特色美食商品，通过网络微信销往全国各地。2018年9月13日，农业农村部就首届“中
国农民丰收节”举行发布会，枣庄辣子鸡成功入选100个乡村美食名单。
枣庄羊肉汤 枣庄乡土美食“三大宝”之一，源于古代枣庄地区官桥一带的古薛国，至今已有数千年
历史。枣庄羊肉汤，亦菜亦汤，自古至今，久盛不衰，当地人食用十分普遍。枣庄北部山区农户养羊
普遍，饲养的品种有白山羊、青山羊。该品种的羊生长快，个头小，肉质嫩，煮出的羊肉汤，汤奶白
不膻，肉嫩汤鲜，很受当地人喜爱。经过多年发展，枣庄羊肉汤形成众多流派，各俱特色。但各流派
也有共同特点，一是选料，要选经当年育肥的山羊，瘦肉多脂肪少，肉煮熟后鲜嫩似桃红色；二是煮
制，生熟应不欠不过，煮前将整羊卸大块，入清水浸泡出血污，再捞出放锅内，加姜、白芷等调味料，
加足水，大火一次将羊肉煮熟而不烂捞出；三是熬汤，锅底不断火，汤锅保持微开，把从羊肉上拆下
的羊骨用刀背砸断，复放锅内，熬至汤发白；四是出售，羊肉论斤，羊汤随便喝，食客可随口味自加
精盐、辣椒油、食醋、胡椒粉、芫荽末、蒜瓣等调味料。羊肉性温，补益作用明显，一年四季皆可食
用。
菜煎饼 即夹菜做成的煎饼，乡下老人有称“菜卷儿”。菜煎饼的起源无证可考，初在鲁南尤其是枣
庄一带农村流行。老百姓烙煎饼，刚烙时因鏊子热凉不匀，糊子（用小麦或地瓜磨成的粉浆糊）摊在
鏊子打滑，烙出的煎饼又黑又厚，烙到最后时，剩下的糊子或多或少会摊在一块，烙出的煎饼也不够
均匀。这样的煎饼很难下咽，丢了又可惜，便把两个煎饼合在一起，中间加些青菜做成的馅再煎烙一
下，口感味道大为改观，单独食用松软可口。传统菜煎饼制做工艺比较简单，一般有菜有盐即可，现
在的菜煎饼则非常讲究馅的品种质量和味道多样化。四季皆备的馅有豆腐馅、粉条、蛋皮馅；春夏两
季多为荠菜馅、韭菜、虾皮馅、韭菜、鸡蛋馅、银银菜馅、马齿苋馅等；冬季有萝卜馅、白菜馅等。
无论哪种馅加工菜煎饼，都先将菜洗干净，用刀切成粒状，根据需要加入葱米、姜末、味精、花椒、
鸡蛋、鸡蛋皮末、虾皮、精盐、食油等调味品，搅拌均匀，爱食辣者还可以在馅里适量放些辣椒丝、
辣椒面（油）或胡椒粉。馅拌好后放一盆内，然后支起鏊子，用勺子舀磨好的糊子或用面粉加水调好
的糊子放鏊子上，右手持批子（烙煎饼的专用工具长2尺宽1.5寸）按逆时针方向将糊子摊匀烙煎成煎
饼后揭下，用同样的方法烙第二张煎饼不揭，随即放上馅摊匀，再撂上一张煎饼，撒少许清水，约一
分钟后，翻过来再烙一分钟，待馅心熟透，起边对折两次，成厚长方形，用刀在鏊子上切成正方形或
菱形，取下即可食用。如用小饼鏊子（直径1.2尺）烙的菜煎饼，叠成卷可不用刀切。制成的菜煎饼
呈金黄色，外酥内软，馅心鲜嫩油亮，松、软、热、鲜、香，集多种味道和口感于一身，吃起来香喷
喷，味美无比。近年，菜煎饼这种民间小吃开始走向市区的大街小巷，由于饭菜兼备、食用方便且经
济实惠，很受大众欢迎。
（朱 卫）