饮食业毛利率 50年代，青岛市饮食业饭菜毛利率无统一规定，一般以面食品35
%，炒菜38%～40%的标准执行。
从1960年开始，为加强饮食业价格管理，有利于安定人民生活，本着按质论价的
原则， 对饮食业规定了统一的分类毛利率。其中，高级饭店高级饭类45%，中级饭类
40%， 普通饭类35%；高级菜肴48%，中级菜肴43%，普通菜肴33%。普通饭店高级饭类
38%，中级饭类33%，普通饭类28%；高级菜肴40%，中级菜肴35%，普通菜肴30%。
三年经济困难时期， 为有利于回笼货币，稳定市场，从1961年2月开始，对部分
饭店实行高价收费，毛利率一般为60%～75%。随着经济形势的逐步好转，毛利率逐步
降低。1963年7月，取消高价收费，并将毛利率统一规定为，饭类：高级店35%～45%，
中级店30%～35%，普通饭店30%～32%；菜肴类：高级店37%～40%，中级店32%～35%，
普通店30%。
由于原定毛利率划分较粗，根据优质优价、分等论价和面向大众的饮食业经营方
针，从1965年12月15日起，又进行了整顿。毛利率划分为：一般米面主食品不分饭店
等级均为27%～33%，一般馅卤制品34%～38%，油炸油酥精面制品38%～42%；高级菜肴
高级店42%～44%，中级店40%～42%，普通店不动；中级菜肴高级店37%～39%，中级店
35%～37%，普通店34%～36%；普通菜肴高级店32%～34%，中级店31%～33%，普通店30
%～32%。凉拌菜均为16%～20%。
1966年，对饭菜毛利率作了调整，饭类均为30%～34%；菜肴类高级店28%～40%，
中级店27%～38%，普通店26%～32%，至1970年，恢复执行1965年调整后的水平。
1977年， 对普通菜肴毛利率调为高级店34%，中级店33%，普通店32%，简易菜肴
统一调为30%，此规定执行至1986年。
面制品价格 1957年，每市斤标准粉生产的成品馒头(4个) 零售价0.27元，火烧
0.26元，油条(26.3根) 0.79元，水饺(4盘)1.20元。1959年，油条改产20.4根，每市
斤面粉的产品售价0.61元。
1960年，馒头价格每市斤降为0.26元；油条改产18根，售价0.54元。
根据低于集市价，有利于打击投击；不能赔钱，有合理利润；长期供应，不能脱
销的原则， 从1963年5月开始，规定了代替私商经营的商品价格。同时，对平价火烧
价格每市斤提为0.28元，油条改产25根，售价1元(议价油)，水饺1.80元。
1964年， 随着经济形势好转， 将油条价格每市斤降为0.80元，水饺为1.60元。
1965年， 馒头改产5个，售价调为0.25元，火烧 (5个) 0.275元，油条0.70元，水饺
0.90元。1966年，油条改产20根，售价调为0.60元。
1974年，手制标准水饺售价提为每市斤1.30元。1977年，又提为1.40元，火烧每
市斤售价降为0.25元。
1985年5月， 肉、蛋、菜等价格放开，实行指导价或议价后，由于价格提高，对
饮食业的馅制品的投料标准和价格作了适当调整。其中，将原手制标准粉水饺每市斤
(80个)1.30元提高到1.55元。