调味品加工 在青岛出现的时间比较早。青岛建置初期已有1个酱园和1个豆腐坊。
1897年后，又有湖岛村王家、沙岭庄毕家、晓翁村齐家开设了3家咸菜作坊。1904年，
红石崖洪源号酱园迁青岛成立了裕长酱园。到1933年．市内已有裕长、同和福、谦泰
祥、大兴、万通等大小酱园49个。1941年，市区的酱园有98个。其中，华商45个，日
商53个。1946年，市区酱园95个。1949年青岛解放前夕，降至60个。
青岛解放后， 调味品加工迅速发展。1956年，市内调味品加工厂共有104个。公
私合营后，归口商业继续经营调味品加工的有17个，其余87个由轻工业局归口管理后
改仃。
1986年，青岛市酿造公司所属调味品加工企业计有第一、二、三酿造厂和青岛腐
乳厂4个国营企业，员工746人：沧口酿造厂1个集体企业，员工151人。其产品包括酱
油、 食醋、酱类、酱菜、腐乳5大类共100多个品种，年加工能力达到35000吨以上。
其中，灯塔牌特等酱油、优等酱油被评为商业部优质产品；酱蘑茄、合锦菜、水晶地
环、“福乐’’牌醉方腐乳被评为山东省优质产品；酿造二厂的酱油高短法生产新工
艺获国家专利，并通过商业部鉴定，在全国酱油生产技术中处于领先地位。
豆腐 青岛的豆腐业户全是以家庭为单位的小作坊生产。1956年各行业实行公私
合营时，青岛市区共组成豆腐生产合作社4个(463人)，豆腐生产组3个(186人)，另有
70个豆芽生产户(129人) 。其资产属个人所有，经营上自负盈亏。1986年，青岛市酿
造公司所属市南、台东、四方、沧口4个集体所有制豆制品厂，员工共计572人，其产
品占市区豆制品市场的绝大部分。
各商办豆制品厂加工的产品，除豆腐之外，还有精细豆制品20多个品种。1985年
豆制品年产量为11488吨。 1986年，经过调整产品结构，较精细豆制品年产达到9841
吨；各豆制品企业年产值达到1502万元，创利润169．02万元。