青岛的肉制品加工，是1897年以后发展起来的。德国侵占时期德商哈利洋行、格
利洋行等制作火腿、贝根、红肠、茶肠等。后来华商一些肉店生产加工民族传统的肉
食品，也模仿生产外国的肉食品种。在餐馆和一些家庭店烧肉铺中，还加工不同地区、
不同风味的酱卤制品。较大的商号有聚顺兴、天泰和、亚鲁号、协成号、万香斋等。
青岛解放初期，肉制品加工靠个体经济。1956年公私合营时，青岛市食品公司所
属肉食零售店中，有几家主营或兼营加工熟肉制品。1966年，市食品公司只有公私合
营万香斋食品零售店和台西副食品加工社2个肉制品加工企业。 经过撤并调整，1976
年市区已有青岛肉联厂、市食品公司所属市南肉制品加工厂、台东肉制品加工厂、青
岛万香斋4个商办专营肉制品加工企业， 总生产能力4500吨。其中，青岛肉联厂年生
产能力为3000吨， 市食品公司所属3个厂生产能力为1500吨。1980年，为提高产品质
量，使肉制品的生产加工做到统一标准，统一配方，统一操作，市食品公司对31个品
种制定了质量标准及工艺要点。
青岛肉联厂以火腿、 红肠、熏肠3大类产品为主。包括1986年新研制开发的盐水
火腿及8种系列红肠(儿童营养红肠、蛋白红肠、午餐红肠、咖喱红肠、海味红肠、旅
游红肠、玫瑰红肠、辣味红肠) ，共有60多个花色品种。1953～1986年，共加工生产
肉制品15252吨。市食品公司所属3个厂，以生产火腿、红肠、灌肚、酱肘，散、方头
肉为主， 共有131个品种。其中，1976～1985年，台东和市南两肉制品加工厂共加工
生产肉制品8929．5吨。
在商办肉制品加工中，青岛肉联厂加工的圆火腿、一级红肠曾获商业部和山东省
优质产品称号；万香斋的酱头肉、砂仁宝肚被誉为青岛传统名吃。