青岛沿海地区的水产品加工，历史上以腌干为主要加工手段。以带鱼、白鳞鱼、
鲐鱼、鲅鱼、老板鱼、海蜇等品种为多。渔民自行加工多以大缸腌制，鱼商鱼行以腌
鱼池为主。40年代末，青岛有瑞泰和等18家鱼行经营腌干水产品，共有腌鱼池98个，
每个腌鱼池可腌鱼0.75～1万公斤。 黄海水产公司及联勤粮秣工厂有附设盐干鱼加工
设备。
1950年， 山东水产公司建腌鱼池10个，私营鱼商贩有腌鱼池164个，崂山郊区有
腌鱼池118个、 鱼缸1021个，腌鱼容量可达2800吨。1952年腌鱼设备增加，山东水产
公司有腌鱼池19个，私营鱼商贩有腌鱼池271个。1953年，青岛水产公司腌制鱼货998
吨，崂山郊区腌制加工鱼货845吨。到50年代中期，腌干水产品加工设施仍是腌鱼池、
腌鱼缸，基本还是“一把刀、一把盐”的传统加工方法。建国前青岛腌干鱼约占捕捞
鱼产量的50%，50年代初约占40%。进入60年代，鱼货畅销，冷冻鲜品产量加大，腌干
加工逐渐减少。胶南水产加工厂拥有腌干加工1000吨的鱼池、鱼棚等设备，1985年仅
加工60吨。
青岛有一些腌干水产品在国内外享有声誉。海参，青岛沿海所产称“刺参”，50
～60年代， 每年加工干品2吨以上；鱼翅，系鲨鱼鳍加工的干品。1915年，在山东省
第一次物品展览会上，胶州大鱼翅获一等铜牌奖。60年代末期以后，鲨鱼产量低，加
工量减少；海米，以鹰爪虾为原料的加工品称“金钩海米”，以沙子口所产为优；乌
鱼蛋，属八珍之一。青岛市水产供销公司加工的乌鱼蛋，1984年、1985年被评为省优、
部优产品；海蜇皮（头），以崂东沿海为多，蜇皮以体形完整、色洁白、无泥沙者为
上， 成品率蜇头7%，蜇皮3～4%；蛤干，50年代末到60年代中期，胶州湾沿岸渔民大
量采捞蛤仔，一部分由渔民自己加工或交售给水产加工厂加工成蛤干，成为青岛大宗
水产加工品之一。60年代中期开始，增加冻蛤鲜肉加工，蛤干产品减少；海螺干，胶
州湾所产大海螺加工成干品，色淡黄有光泽，曾出口东南亚，可与鲍鱼媲美。60年代
初以后，为冻鲜品所取代；贻贝干，亦称淡菜，色红黄，有光泽。青岛第二海水养殖
场、黄岛、红石崖养殖场加工出产贻贝干，在南方市场较有信誉。