青岛市的地方蔬菜有：结球白菜、大白菜、花心白菜、普通白菜、乌塌菜、薹菜、
黄瓜、冬瓜、西瓜、南瓜、笋瓜、西葫芦、瓠瓜、菜瓜、苦瓜、丝瓜、甜瓜、圆茄、
长茄、辣椒、结球甘蓝、球茎甘蓝、花椰菜、蔓生芸豆、矮生芸豆、豇豆、扁豆、豌
豆、蚕豆、毛豆、中国萝卜、胡萝卜、根甜菜、牛蒡、菠菜、莴苣、芹菜、叶甜菜、
茼蒿、芫荽、茴香、芥子菜、叶用芥菜、根用芥菜、马铃薯、姜、芋、薯蓣、草石蚕、
菊芋、韭、大葱、大蒜、洋葱、莲藕、竹笋、金针菜、百合、香椿、枸杞等60种。其
中影响较大的有胶州大白菜、城阳青大白菜、青皮萝卜、红瓤萝卜、叶儿三黄瓜、蟠
桃大姜、南村菠菜、马家沟芹菜和湍湾紫皮蒜。
胶州大白菜 原产于胶县的三里河、南坦一带。据清乾隆十七年重修《胶州志》
中记载：“其蔬，菘谓之白菜。……其品为蔬菜第一，叶卷如纯束，故谓之卷心白”。
经历代劳动人民的辛勤选育，形成具有地方特色的品种类群，称之谓“胶白”。“胶
白” 品种类群中主要有“大业”、“二叶”、“小叶”三个品系，生长期分别为110
天、 100天和80天，都具有质嫩、汁白、味美、纤维少、叶帮薄、软叶率高等优良性
壮，被誉为山东名产蔬菜。1875年胶州大白菜在日本东京博览会上展出，评价很高，
此后传入日本，并成为日本大白菜主要种质资源。20世纪20年代传入朝鲜，近数十年
来又传入东南亚、欧美、苏联等国家和地区。“胶白”1949年在三里河、沽河、胶莱
河流域的种植面积为4500亩，单产1450公斤，远销京、沪、辽宁等地。由于胶白的抗
逆性较弱，80年代种植面积逐年减少。
城阳青大白菜 以主产城阳镇而得名。城阳青品种类群以城阳镇为中心，各地根
据自己的栽培需要分选出崂山城阳青、崂山县夏庄城阳青、崂山仙家寨城阳青、即墨
青帮包头莲、即墨半青帮包头莲、即墨青帮大白菜、即墨城阳青等品系。分布的中心
地带是崂山县和即墨县。其共同特点是外叶深绿、叶球短筒形叠包，抗病性强，适应
性广，品质好、耐贮存，是青岛市冬贮白菜的主要品种。1935年前后，城阳、北曲、
大周村一带已大面积种植，并远销上海、江浙一带。城阳青在70年代中期以前是青岛
市的大白菜主栽品种之一。 60年代末青岛市最大种植面积为15000亩，总产4750万公
斤。70年代后逐步被新育成的一代杂种所取代。六七十年代城阳青大白菜一直是江、
浙、皖、闽等江南各省大白菜的主要栽培品种。每年调出的种子达数万公斤。
青皮萝卜 地方农家品种，栽培历史200年以上，包括崂山大青皮萝卜（翘头青），
胶县和胶南的大青萝卜， 崂山、即墨、胶县、胶南的青萝卜等7个品系。其共同特征
是具有花叶直立或半直立，根长圆柱型，皮深绿色，肉浅绿色，品系间以皮色、肉色
和叶的直立程度相区别。 适于秋播冬贮，供秋、冬食用。1985年青岛市种植面积2万
亩， 单产2600公斤。其中，崂山县为4000亩，单产1585公斤；胶县为10600亩，单产
3715公斤。
红瓤萝卜 产地为即墨县即墨镇李家西城村周围地区。西城红瓤萝卜始种于明朝
末年，清康熙年间已驰名四方。李家西城村位于墨水河畔，其周围地区土层深厚，质
地轻松肥沃适于萝卜生长。西城萝卜，青皮红心，肥厚多肉，含多种维生素、淀粉酶
及蛋白质等营养物质，为生食之上品。立秋播种，立冬收获，窖埋贮存，新年与春节
期间上市。年产量25万公斤，销往青岛市区及周围各地。
叶儿三黄瓜 有春叶儿三黄瓜和秋叶儿三黄瓜两个品种。分别供春秋两季种植。
春叶儿三黄瓜，瓜条绿色短棒状，无棱，刺小而稀，脆嫩微甜天清香，风味、品质优
良。秋叶儿三黄瓜，以瓜条较短、皮色深、皮厚与春叶儿三黄瓜相区别。秋叶儿三黄
瓜较耐热，适于秋种也可春种。主产区集中在崂山县白沙河下游的古镇、流亭一带。
1970年仅崂山县种植面积就达6302亩，平均单产1300公斤。叶儿三黄瓜易感霜霉病，
单产多年徘徊在1000～2000公斤，限制了黄瓜生产发展。70年代引种天津市农科院育
成的抗霜霉病强、产量高的津研2号、4号黄瓜，叶儿三黄瓜种植面积逐渐缩小。
蟠桃大姜 平度县鲜姜的主栽品种。平度县鲜姜生产已有上百年的历史，是胶东
半岛重要的鲜姜产地。主要产区分布在蟠桃、崔召、青杨、大泽山、云山、古岘、仁
兆、冷戈庄等10多个乡镇，其中以蟠桃乡生产的最为闻名。蟠桃大姜块大，高产，耐
贮存，颜色黄而发亮，味道辣中带香，有香辣适度的独特风味。1985年平度县总种植
面积为5000亩，总产量为1000万公斤。多年来畅销于省内市场和北京、天津及东北各
大城市。
南村菠菜 产地在平度县南村镇周围。 平度种植菠菜已有几百年。南村菠菜质量
好，叶片大、产量高、茎叶鲜嫩，风味清新。以南村种植面积最大。1985年种植3000
亩，鲜菜总产1300万公斤。除在青岛市销售外还销往胶东半岛各地。其种子产量30万
公斤，销往江苏、上海、北京、天津和东北各省、市。
马家沟芹菜 主要产地在平度县马家沟村。 栽培历史已有100年以上。1950年用
潍县的“大叶黄”和当地小棵菜杂交，到1952年选育出叶绿、梗黄、梗空、棵大、叶
柄长、纤维少、味道鲜嫩清脆的高产品种“平马一号”芹菜，成为马家沟芹菜的主栽
品种。1985年仅平度县城关镇种植面积即达1200亩，其产品除在青岛市销售外，还远
销潍坊、北京等城市。
湍湾紫皮蒜 始种于清嘉庆年间， 迄今已有200多年的历史，。主要产地在即墨
县太祉庄乡和七级镇的湍湾村之间的月河两岸。湍湾紫皮蒜有个头大、皮薄易剥、腊
味浓烈、蒜泥粘度强等特点。
第一节 地方蔬菜
视图
青岛市的地方蔬菜有：结球白菜、大白菜、花心白菜、普通白菜、乌塌菜、薹菜、
黄瓜、冬瓜、西瓜、南瓜、笋瓜、西葫芦、瓠瓜、菜瓜、苦瓜、丝瓜、甜瓜、圆茄、
长茄、辣椒、结球甘蓝、球茎甘蓝、花椰菜、蔓生芸豆、矮生芸豆、豇豆、扁豆、豌
豆、蚕豆、毛豆、中国萝卜、胡萝卜、根甜菜、牛蒡、菠菜、莴苣、芹菜、叶甜菜、
茼蒿、芫荽、茴香、芥子菜、叶用芥菜、根用芥菜、马铃薯、姜、芋、薯蓣、草石蚕、
菊芋、韭、大葱、大蒜、洋葱、莲藕、竹笋、金针菜、百合、香椿、枸杞等60种。其
中影响较大的有胶州大白菜、城阳青大白菜、青皮萝卜、红瓤萝卜、叶儿三黄瓜、蟠
桃大姜、南村菠菜、马家沟芹菜和湍湾紫皮蒜。
胶州大白菜 原产于胶县的三里河、南坦一带。据清乾隆十七年重修《胶州志》
中记载：“其蔬，菘谓之白菜。……其品为蔬菜第一，叶卷如纯束，故谓之卷心白”。
经历代劳动人民的辛勤选育，形成具有地方特色的品种类群，称之谓“胶白”。“胶
白” 品种类群中主要有“大业”、“二叶”、“小叶”三个品系，生长期分别为110
天、 100天和80天，都具有质嫩、汁白、味美、纤维少、叶帮薄、软叶率高等优良性
壮，被誉为山东名产蔬菜。1875年胶州大白菜在日本东京博览会上展出，评价很高，
此后传入日本，并成为日本大白菜主要种质资源。20世纪20年代传入朝鲜，近数十年
来又传入东南亚、欧美、苏联等国家和地区。“胶白”1949年在三里河、沽河、胶莱
河流域的种植面积为4500亩，单产1450公斤，远销京、沪、辽宁等地。由于胶白的抗
逆性较弱，80年代种植面积逐年减少。
城阳青大白菜 以主产城阳镇而得名。城阳青品种类群以城阳镇为中心，各地根
据自己的栽培需要分选出崂山城阳青、崂山县夏庄城阳青、崂山仙家寨城阳青、即墨
青帮包头莲、即墨半青帮包头莲、即墨青帮大白菜、即墨城阳青等品系。分布的中心
地带是崂山县和即墨县。其共同特点是外叶深绿、叶球短筒形叠包，抗病性强，适应
性广，品质好、耐贮存，是青岛市冬贮白菜的主要品种。1935年前后，城阳、北曲、
大周村一带已大面积种植，并远销上海、江浙一带。城阳青在70年代中期以前是青岛
市的大白菜主栽品种之一。 60年代末青岛市最大种植面积为15000亩，总产4750万公
斤。70年代后逐步被新育成的一代杂种所取代。六七十年代城阳青大白菜一直是江、
浙、皖、闽等江南各省大白菜的主要栽培品种。每年调出的种子达数万公斤。
青皮萝卜 地方农家品种，栽培历史200年以上，包括崂山大青皮萝卜（翘头青），
胶县和胶南的大青萝卜， 崂山、即墨、胶县、胶南的青萝卜等7个品系。其共同特征
是具有花叶直立或半直立，根长圆柱型，皮深绿色，肉浅绿色，品系间以皮色、肉色
和叶的直立程度相区别。 适于秋播冬贮，供秋、冬食用。1985年青岛市种植面积2万
亩， 单产2600公斤。其中，崂山县为4000亩，单产1585公斤；胶县为10600亩，单产
3715公斤。
红瓤萝卜 产地为即墨县即墨镇李家西城村周围地区。西城红瓤萝卜始种于明朝
末年，清康熙年间已驰名四方。李家西城村位于墨水河畔，其周围地区土层深厚，质
地轻松肥沃适于萝卜生长。西城萝卜，青皮红心，肥厚多肉，含多种维生素、淀粉酶
及蛋白质等营养物质，为生食之上品。立秋播种，立冬收获，窖埋贮存，新年与春节
期间上市。年产量25万公斤，销往青岛市区及周围各地。
叶儿三黄瓜 有春叶儿三黄瓜和秋叶儿三黄瓜两个品种。分别供春秋两季种植。
春叶儿三黄瓜，瓜条绿色短棒状，无棱，刺小而稀，脆嫩微甜天清香，风味、品质优
良。秋叶儿三黄瓜，以瓜条较短、皮色深、皮厚与春叶儿三黄瓜相区别。秋叶儿三黄
瓜较耐热，适于秋种也可春种。主产区集中在崂山县白沙河下游的古镇、流亭一带。
1970年仅崂山县种植面积就达6302亩，平均单产1300公斤。叶儿三黄瓜易感霜霉病，
单产多年徘徊在1000～2000公斤，限制了黄瓜生产发展。70年代引种天津市农科院育
成的抗霜霉病强、产量高的津研2号、4号黄瓜，叶儿三黄瓜种植面积逐渐缩小。
蟠桃大姜 平度县鲜姜的主栽品种。平度县鲜姜生产已有上百年的历史，是胶东
半岛重要的鲜姜产地。主要产区分布在蟠桃、崔召、青杨、大泽山、云山、古岘、仁
兆、冷戈庄等10多个乡镇，其中以蟠桃乡生产的最为闻名。蟠桃大姜块大，高产，耐
贮存，颜色黄而发亮，味道辣中带香，有香辣适度的独特风味。1985年平度县总种植
面积为5000亩，总产量为1000万公斤。多年来畅销于省内市场和北京、天津及东北各
大城市。
南村菠菜 产地在平度县南村镇周围。 平度种植菠菜已有几百年。南村菠菜质量
好，叶片大、产量高、茎叶鲜嫩，风味清新。以南村种植面积最大。1985年种植3000
亩，鲜菜总产1300万公斤。除在青岛市销售外还销往胶东半岛各地。其种子产量30万
公斤，销往江苏、上海、北京、天津和东北各省、市。
马家沟芹菜 主要产地在平度县马家沟村。 栽培历史已有100年以上。1950年用
潍县的“大叶黄”和当地小棵菜杂交，到1952年选育出叶绿、梗黄、梗空、棵大、叶
柄长、纤维少、味道鲜嫩清脆的高产品种“平马一号”芹菜，成为马家沟芹菜的主栽
品种。1985年仅平度县城关镇种植面积即达1200亩，其产品除在青岛市销售外，还远
销潍坊、北京等城市。
湍湾紫皮蒜 始种于清嘉庆年间， 迄今已有200多年的历史，。主要产地在即墨
县太祉庄乡和七级镇的湍湾村之间的月河两岸。湍湾紫皮蒜有个头大、皮薄易剥、腊
味浓烈、蒜泥粘度强等特点。