解放前，肉食禽蛋行业多是家庭独资经营，钱一堆、货一堆;较大的专营店，多
为同乡合伙经营，有较严格的财、物管理制度。店内有掌柜、伙计、学徒之分。学徒
工在学徒期间担负着繁重的体力劳动，没有节假日。学徒期间没有工资，只供食宿，
在春节时一次性的馈送少量的肉蛋或微薄的“赏钱”，有“三年满，四年圆，五年头
儿上给工钱”的习惯。行业管理有商会和行业公会。
1953年，济南食品公司成立后，严格执行国家物价政策，加强经济核算，严格各
部门的规章制度。1956年，全行业公私合营后，加强对小商小贩的管理，并制订了《
公私合营零售店管理办法》，明确了公私双方人员的职责。
1958年，推行“一账三用”和“以单代账”的办法，不少行之有效的制度被破坏
，经营管理严重混乱。1961年经过整顿，重新恢复购、售、存制度。1963年，建立了
较为完善的岗位责任制。
“文化大革命”时期，企业中合理的规章制度遭到批判，一度造成有章不循和无
章可循的混乱状态，服务质量下降，市场萧条。
1978年以后，企业进行一系列的整顿和改革，市食品公司各科室和各业务、工作
环节均制定和完善了相应的规章制度。
1980年下半年起，肉食禽蛋业实行厂长、经理负责制，扩大企业自主权，健全民
主管理制度，企业领导重视和发挥职工代表大会的监督作用，贯彻《职工奖惩条例》
。在经营上采取大购大销措施，积极组织货源，提高市场竞争力，扩大商品流通渠道
，使肉食禽蛋业出现了购销两旺的好局面，当年实现销售额10501.2万元。
1984年，肉食禽蛋业进一步下放独立核算单位的经营自主权、商品作价权、奖金
分配权、商品损失处理权、商品采购权，贯彻《食品卫生法》，开展文明礼貌活动，
加强柜台纪律。
1985年，允许较大的零售商店兼营批发业务，实行“国家所有、集体经营、独立
核算、照章纳税、自负盈亏”。
1953～1985年济南市肉食禽蛋购销(批发)价格
单位：元/斤
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┃年份 │猪肉 │牛肉 │羊肉 │禽类 │鲜蛋 ┃
┠────┼────┬────┼────┬────┼────┬────┼────┬────┼────┬────┨
┃ │收购价 │销售价 │收购价 │销售价 │收购价 │销售价 │收购价 │销售价 │收购价 │销售价 ┃
┠────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┨
┃1953 │0.283 │0.4881 │ │0.45 │ │0.5308 │ │ │0.3965 │0.432 ┃
┃1954 │0.3136 │0.60 │0.35 │0.49 │0.22 │0.5964 │ │ │0.4452 │0.602 ┃
┃1955 │0.3146 │0.63 │0.3564 │0.4644 │0.2033 │0.615 │0.43 │0.60 │0.4431 │0.56 ┃
┃1956 │0.32 │0.63 │0.32 │0.45 │0.1773 │0.597 │0.44 │0.62 │0.476 │0.536 ┃
┃1957 │0.3721 │0.655 │0.3222 │0.45 │0.22 │0.54 │0.4094 │0.575 │0.5005 │0.629 ┃
┃1958 │0.38 │0.66 │0.335 │0.45 │0.20 │0.54 │0.392 │0.609 │0.52 │0.653 ┃
┃1959 │0.39 │0.66 │0.335 │0.5067 │0.22 │0.597 │0.50 │0.737 │0.606 │0.765 ┃
┃1960 │0.38 │0.66 │0.335 │0.52 │0.222 │0.61 │0.60 │0.86 │0.65 │0.82 ┃
┃1961 │0.456 │0.807 │0.335 │0.52 │0.35 │0.69 │0.74 │0.95 │0.79 │0.94 ┃
┃1962 │0.494 │0.88 │0.335 │0.52 │0.348 │0.69 │0.798 │1.223 │0.853 │1.154 ┃
┃1963 │0.494 │0.88 │0.335 │0.52 │0.307 │0.69 │0.644 │1.038 │0.796 │1.086 ┃
┃1964 │0.517 │0.853 │0.335 │0.522 │0.27 │0.69 │0.488 │0.757 │0.75 │0.893 ┃
┃1965 │0.555 │0.84 │0.46 │0.63 │0.27 │0.69 │0.4574 │0.567 │0.67 │0.81 ┃
┃1966 │0.517 │0.8553 │0.46 │0.63 │0.27 │0.69 │0.4573 │0.5666 │0.6441 │0.7216 ┃
┃1967 │0.517 │0.8104 │0.46 │0.63 │0.27 │0.69 │0.4327 │0.7048 │0.6073 │0.7152 ┃
┃1968 │0.517 │0.80 │0.46 │0.63 │0.27 │0.69 │0.45 │0.74 │0.674 │0.7648 ┃
┃1969 │0.517 │0.80 │0.46 │0.63 │0.27 │0.69 │0.45 │0.74 │0.71 │0.79 ┃
┃1970 │0.517 │0.80 │0.46 │0.63 │0.27 │0.69 │0.45 │0.74 │0.71 │0.79 ┃
┃1971 │0.517 │0.80 │0.46 │0.63 │0.486 │0.69 │0.45 │0.74 │0.71 │0.79 ┃
┃1972 │0.5166 │0.80 │0.48 │0.63 │0.58 │0.69 │0.45 │0.74 │0.71 │0.79 ┃
┃1973 │0.515 │0.80 │0.51 │0.63 │0.58 │0.69 │0.476 │0.74 │0.71 │0.79 ┃
┃1974 │0.515 │0.80 │0.514 │0.63 │0.58 │0.69 │0.53 │0.74 │0.71 │0.79 ┃
┃1975 │0.515 │0.80 │0.57 │0.63 │0.58 │0.69 │0.53 │0.74 │0.71 │0.79 ┃
┃1976 │0.515 │0.80 │0.57 │0.63 │0.58 │0.69 │0.53 │0.74 │0.71 │0.79 ┃
┃1977 │0.515 │0.80 │0.57 │0.63 │0.58 │0.69 │0.53 │0.74 │0.71 │0.79 ┃
┃1978 │0.515 │0.80 │0.57 │0.63 │0.64 │0.69 │0.53 │0.85 │0.71 │0.79 ┃
┃1979 │0.625 │0.841 │0.76 │0.671 │0.82 │0.731 │0.65 │1.034 │0.843 │0.84 ┃
┃1980 │0.662 │0.935 │0.82 │0.88 │0.83 │0.94 │0.66 │1.036 │0.91 │1.048 ┃
┃1981 │0.662 │1.008 │0.82 │0.88 │0.83 │0.94 │0.70 │1.118 │0.94 │1.06 ┃
┃1982 │ │1.003 │ │0.88 │ │0.94 │0.801 │1.22 │0.95 │1.10 ┃
┃1983 │ │1.003 │ │0.88 │ │0.94 │0.97 │1.22 │0.95 │1.083 ┃
┃1984 │ │1.05 │ │1.044 │ │1.035 │ │1.323 │0.95 │1.059 ┃
┃1985 │ │1.224 │ │1.6003 │ │1.3996 │ │1.635 │1.20 │1.259 ┃
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1956~1985年济南市食品公司肉食禽蛋经营状况
┌──┬────┬───┬────┬───┬────┬─────┐
│年份│销售额 │费用率│利润 │利润率│流动资金│流动资金 │
│ │(万元) │(％) │(万元) │(％) │(万元) │周转率(次)│
├──┼────┼───┼────┼───┼────┼─────┤
│1956│966.8 │7.75 │_59.7 │_6.1 │85.4 │11.3 │
├──┼────┼───┼────┼───┼────┼─────┤
│1962│1215.1 │8.66 │_482.0 │_39.6 │158.2 │7.6 │
├──┼────┼───┼────┼───┼────┼─────┤
│1965│2213.6 │7.50 │_482.0 │_21.8 │220.9 │10.0 │
├──┼────┼───┼────┼───┼────┼─────┤
│1975│6506.8 │7.93 │_1024.1 │_15.7 │641.3 │6.5 │
├──┼────┼───┼────┼───┼────┼─────┤
│1980│10501.2 │5.89 │_1515.0 │_14.4 │1640.8 │6.4 │
├──┼────┼───┼────┼───┼────┼─────┤
│1985│8802.6 │10.20 │_1844.2 │_20.95│2902.6 │2.5 │
└──┴────┴───┴────┴───┴────┴─────┘
1958~1985年济南市食品公司肉食禽蛋购销量
单位：吨
┌──┬───────┬─────┬─────┬─────┬─────┐
│年份│猪肉 │牛肉 │羊肉 │家禽 │鲜蛋 │
│ ├───┬───┼──┬──┼──┬──┼──┬──┼──┬──┤
│ │购进 │销售 │购进│销售│购进│销售│购进│销售│购进│销售│
├──┼───┼───┼──┼──┼──┼──┼──┼──┼──┼──┤
│1958│5945 │5180 │150 │340 │2020│780 │225 │315 │1290│1250│
├──┼───┼───┼──┼──┼──┼──┼──┼──┼──┼──┤
│1959│2505 │1790 │20 │5 │590 │415 │25 │45 │230 │305 │
├──┼───┼───┼──┼──┼──┼──┼──┼──┼──┼──┤
│1965│15895 │7865 │350 │270 │880 │485 │345 │275 │3725│3345│
├──┼───┼───┼──┼──┼──┼──┼──┼──┼──┼──┤
│1976│20465 │19240 │290 │280 │685 │290 │565 │535 │4620│4070│
├──┼───┼───┼──┼──┼──┼──┼──┼──┼──┼──┤
│1980│21900 │21985 │1205│705 │210 │485 │1605│1205│9015│7945│
├──┼───┼───┼──┼──┼──┼──┼──┼──┼──┼──┤
│1985│24230 │22921 │360 │970 │245 │670 │701 │895 │6090│5815│
└──┴───┴───┴──┴──┴──┴──┴──┴──┴──┴──┘
1949~1985年济南市乳制品销售量
单位:吨
┌──┬────┬──┬────┬──┬───┐
│年份│销售量 │年份│销售量 │年份│销售量│
├──┼────┼──┼────┼──┼───┤
│1949│45.77 │1975│2898.95 │1983│4762.0│
├──┼────┼──┼────┼──┼───┤
│1957│205 │1979│3913.3 │1984│5490.9│
├──┼────┼──┼────┼──┼───┤
│1962│206.39 │1980│4365.1 │1985│8326.5│
├──┼────┼──┼────┼──┼───┤
│1965│3052.32 │1981│4587.3 │ │ │
├──┼────┼──┼────┼──┼───┤
│1970│3319.99 │1982│4730.0 │ │ │
└──┴────┴──┴────┴──┴───┘
1979～1985年济南市羊奶产销量
单位:吨
┌───┬───┬───┬───┬───┬───┬───┬───┐
│项目 │1979年│1980年│1981年│1982年│1983年│1984年│1985年│
├───┼───┼───┼───┼───┼───┼───┼───┤
│产奶量│200 │250 │170 │160 │120 │100 │100 │
├───┼───┼───┼───┼───┼───┼───┼───┤
│销售量│100 │150 │85 │80 │40 │30 │20 │
└───┴───┴───┴───┴───┴───┴───┴───┘