济南市的副食品商业主要经营烟酒糖茶、肉食禽蛋、蔬菜、酱菜和水产品。1904
年以前， 副食品的货源多来自当地， 经营方式主要是零售或前店后厂、自产自销。
1904年济南开埠后， 外商接踵来济开设洋行， 强占市场，时有副食品商店20余家。
1919年城区有较大的茶叶店10余家，酒店50余家，肉食禽蛋店(庄)60余家，较大的蔬
菜市场及大小酱菜店60余家，海味杂货商20余家，还有几处自然形成的大集市及许多
沿街叫卖的小商小贩。经营的茶叶100余种，卷烟近100种，酱腌菜30余种，蔬菜20余
种，肉食禽蛋及肉制品10余种，海鲜杂货20余种。销售范围覆盖山东大部分地区。茶
叶销至聊城、德州、泰安、莱芜、昌潍、临沂等地。卷烟销至胶济、津浦铁路沿线。
白糖销区东至青州，西至单县，南至郓城，北至禹城。畜产品除少部分供应济南市场
外，多被设在济南的外商洋行运往本国。1926年到1937年“七七”事变前，副食品商
店增多，副食品各行业成立了同业公会，商店增至1166个。
1937年底日军侵占济南后，依仗在华特权，通过成立“组合”和伪同业公会，控
制了济南副食品商业市场。冻结茶商银行存款，限制南茶北调，强令从日本运进茶叶
和食糖。通过在济南所设洋行、公司，掠夺大批黄牛、鸡蛋、水产品，除供军用外，
大批运往日本，平均每年输出黄牛3万余头，鲜蛋万余吨。严禁中国人“私宰、私运
、私售”猪、牛、羊肉，对私人肉铺每天只配给数公斤肉货。日商还在万字巷南侧辟
建专供日侨购买副食品的“心平市场”，左右济南蔬菜市场行情。由于日商的垄断，
副食品商业日趋萎缩。
抗日战争胜利后，由于国民党发动内战，外地进货渠道不畅，加之苛捐杂税繁多
，很多店铺无法经营，被迫停业。1947年，烟酒糖茶商店由1936年的800余家减至43
5家，海味杂货商店由132户减至16户。解放前夕，酱菜业120多家业户年盈利不足5万
元。
新中国成立初期，国家对私营副食品商业采取扶持和保护政策，建立国营副食品
经营机构，同时加强市场管理，组织城乡物资交流。市区有茶叶批发市场11处，坐商
和个体菜贩增至2000余户。
1953～1957年，商业工作以发展国营商业、改造私营商业、建立社会主义统一市
场、发展经济保障供给为主要任务。1955年，副食品商业开始实行公私合营，组织小
商小贩走合作化道路。1956年对私营副食品商业的社会主义改造基本完成，市区内副
食品商业网点5218个。
1958～1962年，由于“左”的思想影响，将合作企业改为国营，对副食网点进行
大并小合，形成国营商业独家经营的局面。1962年，烟酒糖茶和蔬菜网点分别比195
7年减少1730个和1923个。
1963～1965年，贯彻“调整、巩固、充实、提高”的方针，副食品奇缺的现象有
所扭转，市场供应渐趋缓和，原来凭票、证供应的副食品数量有所增加，部分副食品
也由高价转为平价供应。
1966～1975年，流通渠道单一，经营品种减少，传统的行之有效的经营方法和服
务项目被破坏，管理制度混乱，购销总额均有所下降。
1979年以后，济南市副食品商业进行一系列改革，允许多种经济成分并存，打破
计划供应一统天下的局面，贯彻“计划经济为主，市场调节为辅”的方针，实行零售
兼批发、批发兼零售、本业为主、多种经营的销售方式，开展联销、代销等，扩大了
经营范围。1979年，城郊恢复蔬菜集贸市场30余处。1980年，肉食禽蛋取消票证，敞
开供应，品种齐全充足。1983年市区销售肉类2683.8万公斤，水产品770.9万公斤，
鲜蛋844.2万公斤，禽类208.0万公斤。1983年的副食品供应量与1957年相比较，肉类
增长52.23％，鲜蛋增长188.6％，水产品增长35.67％，禽蛋类增长237.34％。
1985年，市区副食品商业总销售额达22894.2万元。各企业实行批零兼顾的经营方式
，经营品种达15000多种。市区网点达4695个。批发企业实行“四放开”(放上市任务
、放商品价格、放流通渠道、放管辖范围)，市区国营小型零售店转为集体所有制或
改为国家所有、集体经营。各企业普遍实行经理负责制，企业内部实行不同形式的经
营承包制，增强了企业“自主经营，自我积累，自我改造，自我发展”的能力。
概述
济南市的副食品商业主要经营烟酒糖茶、肉食禽蛋、蔬菜、酱菜和水产品。1904
年以前， 副食品的货源多来自当地， 经营方式主要是零售或前店后厂、自产自销。
1904年济南开埠后， 外商接踵来济开设洋行， 强占市场，时有副食品商店20余家。
1919年城区有较大的茶叶店10余家，酒店50余家，肉食禽蛋店(庄)60余家，较大的蔬
菜市场及大小酱菜店60余家，海味杂货商20余家，还有几处自然形成的大集市及许多
沿街叫卖的小商小贩。经营的茶叶100余种，卷烟近100种，酱腌菜30余种，蔬菜20余
种，肉食禽蛋及肉制品10余种，海鲜杂货20余种。销售范围覆盖山东大部分地区。茶
叶销至聊城、德州、泰安、莱芜、昌潍、临沂等地。卷烟销至胶济、津浦铁路沿线。
白糖销区东至青州，西至单县，南至郓城，北至禹城。畜产品除少部分供应济南市场
外，多被设在济南的外商洋行运往本国。1926年到1937年“七七”事变前，副食品商
店增多，副食品各行业成立了同业公会，商店增至1166个。
1937年底日军侵占济南后，依仗在华特权，通过成立“组合”和伪同业公会，控
制了济南副食品商业市场。冻结茶商银行存款，限制南茶北调，强令从日本运进茶叶
和食糖。通过在济南所设洋行、公司，掠夺大批黄牛、鸡蛋、水产品，除供军用外，
大批运往日本，平均每年输出黄牛3万余头，鲜蛋万余吨。严禁中国人“私宰、私运
、私售”猪、牛、羊肉，对私人肉铺每天只配给数公斤肉货。日商还在万字巷南侧辟
建专供日侨购买副食品的“心平市场”，左右济南蔬菜市场行情。由于日商的垄断，
副食品商业日趋萎缩。
抗日战争胜利后，由于国民党发动内战，外地进货渠道不畅，加之苛捐杂税繁多
，很多店铺无法经营，被迫停业。1947年，烟酒糖茶商店由1936年的800余家减至43
5家，海味杂货商店由132户减至16户。解放前夕，酱菜业120多家业户年盈利不足5万
元。
新中国成立初期，国家对私营副食品商业采取扶持和保护政策，建立国营副食品
经营机构，同时加强市场管理，组织城乡物资交流。市区有茶叶批发市场11处，坐商
和个体菜贩增至2000余户。
1953～1957年，商业工作以发展国营商业、改造私营商业、建立社会主义统一市
场、发展经济保障供给为主要任务。1955年，副食品商业开始实行公私合营，组织小
商小贩走合作化道路。1956年对私营副食品商业的社会主义改造基本完成，市区内副
食品商业网点5218个。
1958～1962年，由于“左”的思想影响，将合作企业改为国营，对副食网点进行
大并小合，形成国营商业独家经营的局面。1962年，烟酒糖茶和蔬菜网点分别比195
7年减少1730个和1923个。
1963～1965年，贯彻“调整、巩固、充实、提高”的方针，副食品奇缺的现象有
所扭转，市场供应渐趋缓和，原来凭票、证供应的副食品数量有所增加，部分副食品
也由高价转为平价供应。
1966～1975年，流通渠道单一，经营品种减少，传统的行之有效的经营方法和服
务项目被破坏，管理制度混乱，购销总额均有所下降。
1979年以后，济南市副食品商业进行一系列改革，允许多种经济成分并存，打破
计划供应一统天下的局面，贯彻“计划经济为主，市场调节为辅”的方针，实行零售
兼批发、批发兼零售、本业为主、多种经营的销售方式，开展联销、代销等，扩大了
经营范围。1979年，城郊恢复蔬菜集贸市场30余处。1980年，肉食禽蛋取消票证，敞
开供应，品种齐全充足。1983年市区销售肉类2683.8万公斤，水产品770.9万公斤，
鲜蛋844.2万公斤，禽类208.0万公斤。1983年的副食品供应量与1957年相比较，肉类
增长52.23％，鲜蛋增长188.6％，水产品增长35.67％，禽蛋类增长237.34％。
1985年，市区副食品商业总销售额达22894.2万元。各企业实行批零兼顾的经营方式
，经营品种达15000多种。市区网点达4695个。批发企业实行“四放开”(放上市任务
、放商品价格、放流通渠道、放管辖范围)，市区国营小型零售店转为集体所有制或
改为国家所有、集体经营。各企业普遍实行经理负责制，企业内部实行不同形式的经
营承包制，增强了企业“自主经营，自我积累，自我改造，自我发展”的能力。