旧时，济南酿造业多为依靠天然发酵的手工作坊，前店后厂，自产自销，规模较
小，年产量较低。1938年，日商从日本运来木制压榨机，生产酱油，月均产酱油400
吨，济南酿造工业始有机器生产，但多数酱园作坊仍沿袭传统方式生产。
1949年生产业户达到130家，从业人员825人，年产酱油、食醋4500吨，产值180
万元。1955年，私营业户发展到178家，仍采用传统工艺，生产水平较低，出品率不
高。1956年公私合营后，市区形成7个专业化酿造厂，规模和生产能力扩大，1957年
年产酱油、食醋9038吨，产值361万元。到1965年全市酱油、食醋年产量达到16025吨
，产值614万元。“文化大革命”期间，酿造工业发展不快，1970年全市酱油、食醋
年产量17819吨，产值713万元，1975年酱油、食醋年产量15000吨，产值600万元。
1976年以后，济南酿造工业有了较大发展，提高了生产机械化程度。当年济南红
星酿造厂酱油生产采用“低盐固态发酵”新技术，结束了过去天然酿造法生产酱油的
历史。1977年济南泺口酿造厂新建2000吨酱油车间，并改进了生产技术，酱油生产由
天然发酵、人工压榨改为水浴发酵、机械压榨，提高了生产效率。1979年和1981年，
济南第二酿造厂和前进酱菜厂分别新建年产15000吨和10000吨的大型酱油生产车间，
1982年郊区在泺口镇新建年产800吨食醋的鲁兴醋厂，进一步扩大了全市酿造工业的
生产能力。1980年，全市酱油、食醋年产量34325吨，产值1373万元。1985年，全市
酱油、食醋年产量73340吨，其中酱油产量64462吨，食醋8878吨，总产值2989万元，
另外还生产酱菜6567吨，味精1061吨。
1949～1985年济南市酿造工业主要经济指标
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│年份│职工数│总产量│总产值│年份│职工数│总产量│总产值│
│ │(人) │(吨) │(万元)│ │(人) │(吨) │(万元)│
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│1949│825 │4500 │180 │1980│2527 │34325 │1373 │
│1952│1015 │5029 │201 │1981│2605 │39975 │1599 │
│1957│936 │9038 │361 │1982│2690 │41725 │1669 │
│1962│1340 │13252 │530 │1983│2800 │43525 │1741 │
│1965│1530 │16025 │614 │1984│2855 │60203 │2568 │
│1970│1010 │17819 │713 │1985│2892 │73340 │2989 │
│1975│1127 │15000 │600 │ │ │ │ │
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